Ist Rote Bete im Glas ungesund?

Rote Bete im Glas soll ungesund sein, weil beim Kochen und Einlegen viele Inhaltsstoffe verlorengehen. Diese Behauptung hält sich hartnäckig – aber entspricht sie tatsächlich der Wahrheit? Wir gehen der Frage auf den Grund.

Die Behauptung, dass Rote Bete im Glas ungesund sei, kommt immer wieder auf. Viele Menschen wissen nicht, dass man rote Bete auch roh verzehren kann. Der Verzehr von unverarbeiteten Lebensmitteln oder Rohkost gilt im Vergleich zu verarbeitetem Gemüse vielfach als gesünder.

Aber ist Rote Bete im Glas deshalb gleich ungesund? Wir schauen uns die Inhaltsstoffe des Wurzelgemüses näher an und vergleichen die Nährwerte von gekochter und roher Roter Bete.

Was steckt überhaupt in Roter Bete?

Das Superfood liefert wichtige B-Vitamine und enthält auch eine gute Portion Vitamin C. Rote Bete enthält Eisen und liefert darüber hinaus auch Folsäure. Folsäure ist besonders wichtig bei Kinderwunsch und Schwangerschaft und wirkt außerdem vorbeugend gegenüber einer speziellen Form der Blutarmut. Der hohe Gehalt an Betanin in der Roten Bete sorgt für ihre leuchtende dunkelrote Farbe. Darüber hinaus zählt Betanin auch zu den Antioxidantien. Rote Bete ist damit besonders hilfreich im Kampf gegen sogenannte freie Radikale in unserem Körper, die unsere Zellen schädigen. Die Knolle stärkt unsere Abwehrkräfte und schützt die Gefäße und das Herz.

Doch rohe Rote Bete enthält neben all den guten Inhaltsstoffen auch Oxalsäure. Die vorhandene Menge ist zwar nicht direkt gefährlich – allerdings sollten vor allem Menschen, die unter Gicht oder Rheuma leiden, vom übermäßigen rohen Verzehr absehen und in jedem Fall auf das Blattgrün verzichten. Oxalsäure verhindert die Aufnahme von Calcium und ist in hoher Dosierung schädlich für die Nieren.

Rohe rote Bete und Rote Bete im Glas: Der Vergleich

Rote Bete im Glas sind bereits gekocht und eingelegt. Der Kochprozess zerstört häufig einen Teil der Vitamine. Bei anderen Nährstoffen, wie dem Eisen, fällt das Ausmaß geringer aus.

Auf der anderen Seite sorgt Einkochen und Einmachen für eine längere Haltbarkeit und im Fall der Roten Bete baut es dadurch außerdem Oxalsäure ab. Die unterschiedlichen Verzehrweisen bringen also jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile mit sich. Ein Vergleich der Nährwertangaben zwischen roter Bete aus dem Glas und der rohen Variante zeigt, dass einige Werte voneinander abweichen und die Rote Bete aus dem Glas überall etwas niedrigerere Werte hat:

Nährwerte von DM Bio Rote Bete im Glas, in Scheiben pro 100 Gramm:

• Brennwert: 37 Kilokalorien
• Eiweiß: 0,8 Gramm
• Kohlenhydrate: 6,8 Gramm
• Fett: 0,1 Gramm
• Salz: 0,37 Gramm
• Ballaststoffe: 1,9 Gramm

Zu den Nährstoffen, wie Vitamin- oder Eisengehalt lassen sich keine pauschalen Informationen finden, da es durch Kochdauer, Gradzahl und ähnlichen Parametern zu starken Abweichungen kommen kann.

Nährwerte von roher Roter Bete pro 100 Gramm:

• Brennwert: 43 Kilokalorien
• Eiweiß: 1,61 Gramm
• Fett: 0,17 Gramm
• Kohlenhydrate: 9,56 Gramm
• Ballaststoffe: 2,8 Gramm

• Kalium: 325 Milligramm
• Natrium: 78 Milligramm
• Magnesium: 23 Milligramm
• Vitamin C: 4,9 Milligramm
• Eisen: 0,8 Milligramm
• Vitamin B6: 0,07 Milligramm

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Fazit: Ist rote Bete im Glas ungesund?

Diese Frage können wir direkt mit einem „Nein“ beantworten. Ungesund ist rote Bete im Glas auf keinen Fall. Einige Vitamine werden durch das Kochen vermindert, dafür bringt es aber auch den Vorteil, dass sich die Oxalsäure reduziert. Da auch durch Lagerung und lange Transportwege bereits Vitamine verlorengehen können, kaufst du womöglich rohe Knollen, deren Vitamingehalt ebenfalls verringert ist.

Unser Tipp an dieser Stelle: Die Mischung macht’s. Wechsle zwischen dem Rohverzehr und gekochter Roter Bete ab. Wir empfehlen, Rote Bete möglichst immer selbst zu verarbeiten. Im besten Fall kannst du Rote Bete pflanzen – das ist auch auf einem Balkon möglich. Ob du sie dann roh verzehrst oder vielleicht selber Rote Bete einlegen möchtest, bleibt dir überlassen. Rote Bete ist jedenfalls gesund und du kannst sie auf unterschiedliche Weise zubereiten und genießen.

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