Die Mirabelle ist auch als Gelbe Zwetschge bekannt. Botanisch gesehen ist die Mirabelle eine Unterart der Pflaume und zählt zum Steinobst. Mirabellen wachsen auf einem dornenlosen Baum und haben einen Durchmesser von zwei bis drei Zentimetern. Das Fruchtfleisch ist sehr süß und löst sich leicht vom Steinkern. In Europa kannst du wilde Mirabellenbäume häufig entlang von Fluss- und Bachläufen entdecken. Der kommerzielle Anbau findet in Mitteleuropa vor allem in Lothringen, am Mittelrhein, in der Pfalz und in Mainfranken statt.

Die Mirabellensaison geht in Deutschland von Juli bis September. In dieser Zeit kannst du das Obst aus deutschem Anbau kaufen. Das empfehlen wir dir, weil regionales Obst in der Regel keine langen Transportwege und damit einen geringeren CO₂-Fußabdruck hat.

Unverpackte Mirabellen in Bio-Qualität findest du auf Wochenmärkten und bei Direktvermarktern in deiner Nähe. Auch in Biokisten findest du diese zur Saison oft plastikfrei. Mehr Informationen zur Saison verschiedener Obstsorten findest du im Utopia-Saisonkalender.

Frische Mirabellen kannst du auf verschiedene Weise zubereiten. Wir zeigen dir hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Mirabellenmus und geben dir Tipps für weitere Mirabellen-Rezepte. 

Bei manchen Mirabellensorten lässt sich der Kern etwas schwerer entfernen. Solltest du so eine Sorte erwischt haben, kannst du unser Mirabellen-Rezept auch mit den ganzen Früchten zubereiten und die Kerne dann entfernen:

• Koche die ganzen Früchte für rund 30 Minuten weich.
• Streiche die weich gekochten Früchte durch ein feines Sieb, statt das Mirabellenmus mit dem Pürierstab zu pürieren.
• Koche das feine Mirabellenmus noch einmal auf. Lass das Mus so lange kochen, bis es die gewünschte Konsistenz hat.

Hinweis: Mirabellenkerne enthalten Amygdalin, das im Körper zu giftiger Blausäure umgewandelt wird. Deshalb solltest du sie möglichst im rohen Zustand entfernen oder nach dem Kochen entfernen, sie dabei aber nicht zerkleinern.

Frisches Mirabellenmus ist im Kühlschrank gelagert rund drei Tage haltbar. Du erhöhst die Haltbarkeit auf eine Woche, wenn du das fertige Mirabellenmus noch heiß in Schraubgläser füllst. Vorher solltest du die Gläser sterilisieren. Bewahre die Gläser mit dem Mirabellenmus nach dem Abfüllen im Kühlschrank auf. Die Qualität der Früchte, die du für das Mirabellen-Rezept verwendest, beeinflusst die Haltbarkeit. Verarbeite für das Mus daher möglichst frische Mirabellen, die keine Schimmelstellen aufweisen.

Mirabellenmus ist nicht nur pur eine schmackhafte Nachspeise, sondern passt auch gut als Beilage zu vielen verschiedenen Süßspeisen:

• Joghurt
• Vanilleeis
• Vanillesoße
• Vanillepudding
• Grießpudding
• Milchreis
• Pfannkuchen
• Kaiserschmarrn
• Brotpudding
• Porridge
• Quarkkeulchen

Aus Mirabellen kannst du nicht nur Mus zubereiten, sondern auch verschiedene andere Gerichte. Hier findest du noch mehr Mirabellen-Rezepte:

• Mirabellen einkochen
• Mirabellen-Kompott
• Mirabellenkuchen
• Mirabellen-Marmelade
• herbstlicher Obstsalat mit Mirabellen
• Sommer-Smoothie mit Mirabellen

Mirabellenbaum schneiden, pflanzen und pflegen: So geht’s

Wenn du verschiedene Obstbäume in deinem Garten pflanzen möchtest, darf der Mirabellenbaum nicht fehlen. Wir verraten dir, was du beachten musst, wenn du einen Mirabellenbaum pflanzen, schneiden und pflegen willst. … Weiterlesen

Mirabellen sind eine Unterart der Pflaumen. Du kannst daher auch Rezepte für Pflaumen nutzen, um Mirabellen zu verarbeiten:

• Pflaumenchutney
• Pflaumen-Crumble
• Pflaumentarte
• Pflaumenkuchen mit Streuseln

Weiterlesen auf Utopia.de:

• Apfelmus selber machen: Einfaches Rezept ohne Zucker
• Zwetschgenröster-Rezept: So gelingt dir die Beilage zu Kaiserschmarrn
• Zwetschgen oder Pflaumen? Das ist der Unterschied