Pilzpfanne: Rezept mit frischen Pilzen und Kräutern

Herbstzeit ist Pilzzeit – und damit ideal für dieses Pilzpfannen-Rezept. Wir zeigen dir, wie’s geht und welche Kräuter gut dazupassen.

Pilzpfanne mit Waldpilzen

Nach ausreichend Regentagen und mildem Temperaturen sprießen Pilze in den Wäldern. Die perfekte Gelegenheit, aus selbst gesammelten Pilzen eine leckere Pilzpfanne zuzubereiten. Natürlich musst du nicht gleich selbst Pilze sammeln – jetzt im Herbst findest du viele frische Pilze auch auf dem Wochenmarkt und im Biomarkt. 

Pilzpfanne mit frischen Pilzen und Kräutern

Für eine herbstliche Pilzpfanne für vier Personen benötigst du folgende Zutaten:

• 800 Gramm gemischte Pilze (besonders gut harmonieren Waldpilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge mit klassischen Champignons aus dem Biomarkt)
• eine kleine Zwiebel
• ein schmaler Stängel Frühlingszwiebel
• 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Stängel frischer Rosmarin oder 1 gestrichener TL getrockneter Rosmarin
• 2 EL Bio-Butter oder alternativ vegane Margarine
• etwas Salz und Pfeffer

Tipps: 

• Champignons putzen 
• Steinpilze putzen
• Pfifferlinge putzen

Rezept für die Pilzpfanne:

1. Putze die Pilze und entferne Erd- und Waldreste. Tipp: Pilze solltest du nicht waschen, sondern nur vorsichtig mit einer Pilzbürste (z.B. bei** Amazon oder eine weiche Zahnbürste) abbürsten.
2. Schneide das untere Ende des Stiels ab.
3. Würfel die Pilze oder schneide sie in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Bei allen oben genannten Sorten kannst du auch die Stiele mitessen.
4. Schneide die Zwiebel in feine Streifen. 
5. Wasche und schneide dann auch die Frühlingszwiebel in etwa gleich große Ringe.
6. Wasche anschließend Rosmarin und Petersilie und tupfe sie vorsichtig trocken.
7. Hacke die Blätter fein. 
8. Lasse nun in eine beschichtete Pfanne Öl und Butter schmelzen und schalte auf volle Hitze.
9. Gib die Pilze erst hinein, wenn das Fett schön heiß geworden ist. Halte zum Testen einen Holzschaber senkrecht in die Pfanne – bilden sich um diesen erste kleine Blasen, ist die Butter-Öl-Mischung heiß und die Pilze können hinzu.
10. Brate deine Pilzmischung für vier bis fünf Minuten unter leichtem Rühren bei höchster Stufe an.
11. Gib nun die Zwiebel, Frühlingszwiebeln und die frischen Kräuter hinzu und lasse alles für weitere zwei bis drei Minuten anbraten.
12. Mische alles noch einmal gut durch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Zur Pilzpfanne mit frischen Kräutern passen Bratkartoffeln ideal als Beilage. Bevorzugst du lieber eine Low-Carb-Variante, ergänzt ein frisch zubereiteter Kräuterquark deine Pilzpfanne.

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