Soffritto: Rezept für die vielseitige italienische Gemüse-Basis

Italienisches Soffritto ähnelt dem deutschen Suppengrün und dient als Geschmacksbasis vieler italienischer Gerichte. Zu Hause kannst du es ganz einfach auf Vorrat zubereiten.

Was ist Soffritto?

In Deutschland verwenden wir als Basis für viele Schmorgerichte und Soßen das klassische Suppengemüse. Charakteristisch für das deutsche Suppengrün sind Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilie. Die Italiener bezeichnen ihre Form des Suppengemüses als Soffritto. Es bildet wie in der deutschen Küche die Basis vieler Gerichte, beispielsweise der berühmten Bolognese-Soße.

Welches Gemüse in ein Soffritto gehört, ist nicht streng festgelegt. Einzig Zwiebeln sollten niemals fehlen. Ansonsten hast du bei der Auswahl des Gemüses freie Wahl. Besonders beliebt sind in Italien Sellerie und Karotten.

Viel wichtiger als die Zutaten an sich ist deren Zubereitung: Die Bezeichnung Soffritto leitet sich vom italienischen Wort „soffriggere“ ab, was „anbraten“ bedeutet. Um sein volles Aroma zu entfalten, musst du das Gemüse einige Minuten anschwitzen, bevor du die Schmorflüssigkeit zugibst. Der Unterschied zum deutschen Suppengrün besteht darin, dass die italienische Variante langsamer und auf niedriger Hitze angeschwitzt wird. Zudem schneiden die Italiener das Gemüse etwas feiner als in Deutschland üblich.

So bereitest du Soffritto zu

Für ein einfaches Soffritto, das zum Beispiel als Basis für eine Passata dienen kann, benötigst du:

• 3 EL Olivenöl
• 200 g Zwiebeln, fein gehackt
• 200 g Staudensellerie, fein gehackt
• 200 g Karotten, fein gehackt

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So bereitest du Soffritto zu:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf auf niedriger Hitze und gib das Gemüse hinzu.
2. Schwitze das Gemüse für zehn bis 15 Minuten an. Das Gemüse soll nicht bräunen, sondern nur glasig gedünstet werden.
3. Gib nun die restlichen Zutaten und die Schmorflüssigkeit hinzu. Das fertige Soffritto kannst du je nach Rezept unterschiedlich weiterverwenden.

So kannst du dein Soffritto verwenden

Soffritto eignet sich wunderbar als Grundlage für:

• Tomatensoße
• Bolognesesoße
• Pilzragout
• Gemüsesuppe
• Fischgerichte
• Linsensuppe

Soffritto lässt sich auch gut auf Vorrat zubereiten: Das angeschwitzte Gemüse hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Du kannst es beispielsweise am Wochenende vorbereiten und unter der Woche als schnelle Geschmacksbasis für deine Gerichte verwenden. Es lässt sich auch einfrieren, sodass du es portionsweise jederzeit zur Hand hast.

Greife beim Einkauf am besten immer auf lokale Gemüsesorten in Bio-Qualität zurück. So unterstützt du kurze Transportwege und vermeidest synthetische Pestizide in deinem Essen. Deutsches Suppengrün, das es hierzulande überall zu kaufen gibt, eignet sich ideal für die Zubereitung von Soffritto.

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