Spargel und Histamin: Eignet er sich für eine histaminarme Ernährung?

Fast alle Lebensmittel enthalten Histamin – auch Spargel. Hier erfährst du, ob sich Spargel trotzdem für eine histaminarme Ernährung eignet.

Wer Histamin nicht gut verträgt, kann die Symptome einer allergischen Reaktion mit der richtigen Ernährung vermeiden. Diese sollte vorwiegend aus histaminarmen Lebensmitteln bestehen. Wenn die Spargelzeit naht, dürften sich viele von einer Histaminintoleranz Betroffene fragen, ob sich auch Spargel für eine histaminarme Ernährung eignet. 

In geringen Mengen liegt Histamin natürlicherweise in fast allen Lebensmitteln vor. Um die Beschwerden bei einer Histaminintoleranz zu verbessern, sollten Betroffene auf eine histaminarme Ernährung achten.

Dabei gilt es, möglichst auf histaminreiche Lebensmittel zu verzichten. Einen besonders hohen Gehalt an Histamin weisen lang gelagerte oder gereifte Lebensmittel wie Sojasauce, Käse, Salami oder Wein auf.

Gemüse, Salat und Getreideprodukte enthalten im Vergleich dazu nur wenig Histamin. Die meisten pflanzlichen Lebensmitteln sind daher gut für eine histaminarme Ernährung geeignet. Wer allerdings besonders empfindlich auf Histamin reagiert, sollte auch bei einigen Obst- und Gemüsesorten Vorsicht walten lassen, da sie relativ viel des Botenstoffs enthalten. Dazu gehören:

• Überreifes Obst, Zitrusfrüchte und einige Beeren sowie
• Tomaten, Spinat, Gemüsekonserven und Sauerkraut

Histaminarme Ernährung: Enthält Spargel viel Histamin?

Spargel gehört zu den Gemüsesorten, die nur sehr wenig Histamin aufweisen und gilt daher als sehr gut verträglich bei einer Histaminintoleranz. 

Bei der histaminarmen Zubereitung von Spargel solltest du darauf achten, das Gemüse möglichst schnell zu verarbeiten, da sich bei längerer Lagerung Histamin anreichert. Kombiniere den Spargel zudem mit weiteren histaminarmen Lebensmitteln:

• Bereite den Spargel beispielsweise als Salat mit Radieschen, Kohlrabi und einer Essig-Öl-Vinaigrette zu. Verwende für das Dressing histaminarmen Apfelessig statt Rotweinessig. 
• Auch die klassische Zubereitung mit einer (veganen) Sauce Hollandaise eignet sich bei einer Histaminintoleranz, denn Margarine ist histaminarm. 
• Eine Hirse-Bowl mit Spargel ist ebenfalls ein histaminarmes Gericht. 

Schaue auch in unsere Liste für histaminarme Lebensmittel, um weitere Zutaten für ein histaminarmes Spargelgericht zu finden. 

Was ist eine Histaminintoleranz?

Bei einer Histaminintoleranz reagiert der Körper auf eine erhöhte Menge an Histamin, ein natürlicher Botenstoff, mit verschiedenen Unverträglichkeitsreaktionen. Mögliche Symptome können Hautrötungen, Juckreiz, Kopfschmerzen oder Magen-Darm-Beschwerden sein.

Der Botenstoff spielt bei verschiedenen Körperfunktionen eine wichtige Rolle, insbesondere bei allergischen Reaktionen und für das Immunsystem. Der Körper selbst produziert Histamin als ein Abbauprodukt eiweißhaltiger Aminosäuren, doch er nimmt auch bis zu vier Gramm Histamin täglich über die Nahrung auf.

Histaminhaltige Lebensmitteln sind laut des Deutschen Allergie- und Asthmabunds (DAAB) für gesunde Menschen unbedenklich, da diese zugeführtes Histamin abbauen und einen Überschuss schnell ausgleichen können. Es kann bei gesunden Menschen erst zu Problemen kommen, wenn die aufgenommene Menge an Histamin sehr groß ist, was bei verdorbenen Meerestieren der Fall ist.

Bei einer Histaminintoleranz ist der Aubbauprozess jedoch gestört. Als Folge reagiert der Körper bereits mit Unverträglichkeitsreaktionen, wenn die aufgenommene Menge an Histamin noch gering ist. 

Weiterlesen auf Utopia.de:

• Fructoseintoleranz: Symptome, Ursachen und Behandlung der Unverträglichkeit
• Spargelgemüse: Ein veganes Rezept
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Bitte lies unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen.

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