Sumach ist ein Gewürz aus den roten Früchten der Sumachpflanze: Diese werden getrocknet und anschließend geschrotet oder gemahlen. Die Sumachpflanze wächst wild im Mittelmeerraum sowie in Teilen West- und Zentralasiens – Sumach ist dort auch schon lange ein beliebtes Gewürz.

Hierzulande kannst du Sumach vor allem in arabischen und asiatischen Lebensmittelläden sowie Feinkostgeschäften kaufen. Qualitativ hochwertiges Sumach-Gewürz erkennst du daran, dass es kein zugesetztes Salz enthält. Außerdem ist es sinnvoll, auf Bio-Qualität zu achten, da konventionell hergestellte Gewürze öfter mit Schadstoffen belastet sind. Bewahre Sumach am besten in einem trockenen, dunklen und luftdichten Gefäß auf.

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Sumach gilt manchen als Ersatz für Essig oder Zitronensaft – denn das Gewürz schmeckt säuerlich. Die Säure ist allerdings nicht so intensiv und wird begleitet von fruchtigen und leicht herben Aromen.

Mit Sumach kannst du viele Speisen verfeinern, beispielsweise Salate wie den Brotsalat Fattoush, Dips, Soßen und Eintöpfe. Grundsätzlich passt das Gewürz in arabische und nahöstliche Gerichte mit säuerlicher Note. In der Türkei steht Sumach mit Salz vermischt auf vielen Esstischen. Außerdem ist Sumach Teil der Gewürzmischung Zatar. 

Tipp: Zatar genießt du am besten, indem du ein Stück Fladenbrot erst in Olivenöl und anschließend in das Gewürz tunkst.

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