Dass Parmesan nicht vegetarisch ist, ist vielen bekannt – auch Lebensmittelhändler Rewe. Doch in der Online-Rezeptesammlung des Konzerns werden Rezepte mit Parmesan trotzdem als „vegetarisch“ gelistet. Die Erklärung von Rewe erntet Kritik.
Auf der Webseite des Lebensmittelhändlers Rewe findet man viel mehr als die Produkte aus dem Supermarkt. Kund:innen können dort unter anderem Ratgeber zum Thema Ernährung, kostenlose Ernährungspläne und eine Sammlung von mehr als 10.000 Rezepten. Diese Sammlung lässt sich anhand verschiedener Kriterien filtern – unter anderem danach, ob ein Gericht mit einer bestimmten Ernährungsform kompatibel ist. Zur Auswahl stehen die Felder „vegan“, „vegetarisch“, „Fisch“ und „Fleisch“.
Um diese Rezeptesammlung gibt es nun eine Kontroverse. Auf der Onlineplattform Reddit beschwerten sich Nutzer:innen vor einigen Tagen, dass Rewe Rezepte auch dann als „vegetarisch“ ausweist, wenn diese Parmesan enthalten.
Wieso Parmesan nicht vegetarisch ist
Der Beitrag zitiert einen Ratgeber von Rewe, der selbst erklärt, wieso Parmesan nicht vegetarisch ist. Denn für die Herstellung wird tierisches Lab benötigt. Dieses stammt der Magenschleimhaut von Kühen, Schafen oder Ziegen und kann nur von toten Tieren gewonnen werden. „Da es bei der Herstellung von Parmesan zum Einsatz kommt, ist Parmesan deswegen nicht vegetarisch“, heißt es in dem Ratgeber.
Wie Rewe Zuweisung rechtfertigt: Viele Vegetarier:innen machen Ausnahme
Tatsächlich weist Rewe aber Gerichte mit Parmesan aber trotzdem als vegetarisch aus – wie etwa dieses Rezept für eine Parmesan-Lauch-Tarte. Wieso, das begründet der Händler weiter unten in seinem Ratgeber.
Der Händler weist darauf hin, dass auch in vielen anderen, „auf den ersten Blick vegetarischen Lebensmitteln“ Produkte von toten Tieren enthalten seien, etwa Wein, Joghurt und Säfte. Beim Entwickeln von neuen Rezepten sei es schwierig, immer auf all diese Zutaten zu verzichten. Parmesan sei eine „wunderbar würzige“ Alternative zu Fleischprodukten wie Speck.
„Und da wir wissen, dass viele Vegetarier:innen bei Parmesan und auch anderen Käsesorten eine Ausnahme machen, deklarieren wir Gerichte mit Parmesan als vegetarisch, obwohl das genau genommen nicht korrekt ist. Das erlauben wir uns aber nur, weil es sich nicht um eine Allergie handelt und dadurch keine gesundheitliche Gefahr für unsere Kund:innen und deren Gäste besteht“, schreibt Rewe weiter.
Kritik an Rewe: „Da kann man auch gleich Speck nehmen“
Mit der Erklärung stößt Rewe auf Reddit kaum auf Verständnis. Die Person, die den Ausschnitt des Rewe-Artikels gepostet hatte, kritisierte: „Ich finde es einfach schade, dass Rewe der Aufklärung bezüglich der Begrifflichkeiten eine ganze separate Seite widmet, aber dann bei den Rezepten keine Rücksicht mehr nimmt.“
Eine andere Person kommentierte sarkastisch: „Da kann man auch gleich Speck nehmen und braucht keine Alternative“ – und fügte hinzu: „Totes Tier ist totes Tier, egal ob in Käsezusatz oder direkt als Speck“.
Viele weitere User:innen stimmen dem zu, mit Kommentaren wie „Ich bin kein Vegetarier, aber die Begründung von Rewe ist schon echt lächerlich“ oder „Der Großkonzern weiß natürlich besser was ihr wollt, als ihr selbst“.
Eine weitere Person weist darauf hin, dass viele weitere Hartkäse-Sorten tierisches Lab enthalten – und Großhandelsketten Alternativen anbieten. Auf einige solcher Alternativen weist Rewe im eigenen Ratgeber auch hin, etwa Montello, ein Hartkäse ohne Lab. Im Rezept für die Parmesan-Lauch-Tarte wird die Alternative aber nicht erwähnt.
Utopia meint:
Die Frage, ob ein Käse vegetarisch ist oder nicht, ist nicht immer leicht zu beantworten. Camembert oder Feta etwa werden oft mit tierischem Lab hergestellt, inzwischen gibt es diese Käsesorten auch mit mikrobiellem Lab zu kaufen.
Bei Parmesan ist die Lage jedoch klar: Parmigiano, Grana Padano und andere Käse, die sich als Parmesan bezeichnen, werden immer mit tierischem Lab hergestellt. Die Bezeichnung ist nämlich rechtlich geschützt. Deshalb gibt es keinen echten Grund, die Zutat oder Rezepte, welche sie enthalten, als „vegetarisch“ zu bezeichnen.
Verwendete Quellen: Reddit, Rewe
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