Saftiges Rote Bete Risotto – der Reis-Klassiker mit der tollen Knolle

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Rote Bete und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel. Gib sie in eine ofenfeste Form und vermische sie mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Voelkel Weißweinessig und etwas grobem Meersalz. Röste sie im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 30–35 Minuten, rühre zwischendurch 1–2 mal um.

Erhitze in einem großen Topf 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 EL Margarine. Schäle die Schalotten und hacke sie fein. Schwitze sie anschließend im heißen Fett 1–2 Minuten an. Gib den Risotto-Reis dazu und lasse ihn unter Rühren für 1 Minute mit anschwitzen. Lösche alles mit dem Voelkel Rote Bete Saft ab und lasse es köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Füge nach und nach immer wieder Rote Bete Saft hinzu. Rühre dabei um, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Gib die Gemüsebrühe oder -paste hinzu. Gare den Reis, bis er „al dente” ist, ggf. unter Zugabe von Flüssigkeit. Er darf ruhig noch etwas Biss haben.

Gib dann die Kerne in eine Pfanne ohne Fett und röste sie leicht an.

Setze den Deckel auf den Topf und schalte den Herd aus. Lasse das Risotto 3–4 Minuten ruhen. Schmecke es vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Richte es nun zusammen mit der Roten Bete aus dem Ofen, etwas Kresse und den gerösteten Kernen auf Tellern an.