Essensmythos: Sind keimende Zwiebeln ungenießbar?

Keimende Zwiebeln lassen sich schwer vermeiden – auch wenn du sie richtig lagerst. Nach einiger Zeit bilden Zwiebeln grüne Triebe aus. In diesem Artikel erfährst du, was du mit keimenden Zwiebeln machen kannst.

Gekeimte Lebensmittel sind ungesund – das haben viele von uns mal gelernt. Aber stimmt das auch bei Zwiebeln? Der Mythos, dass keimende Lebensmitteln ungenießbar sind, stammt vermutlich von Kartoffeln. Denn in bestimmten Reifestadien können Kartoffeln giftig sein und sind dann nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Bei keimenden Zwiebeln entstehen jedoch ebenso wie bei gekeimtem Knoblauch keine gesundheitsschädlichen Stoffe. Du kannst keimende Zwiebeln daher bedenkenlos essen.

Keimende Zwiebeln: Das solltest du beachten

Keimende Zwiebeln entwickeln keine giftigen Stoffe. Daher kannst du sie bedenkenlos in der Küche verwenden. Aber das solltest du beachten, wenn die Zwiebeln keimen:

• Verbrauche sie so schnell wie möglich.
• Keimende Zwiebeln werden mit der Zeit weich, da der Trieb von ihrer Substanz zehrt.
• Ältere weiche Zwiebeln beginnen muffig zu riechen. Dadurch geben sie Gerichten einen unangenehmen Beigeschmack. Tipp: Rieche an der Zwiebel, bevor du sie verwendest. Verkoche nur Zwiebeln, die wie gewohnt frisch und scharf riechen.
• Bei älteren keimenden Zwiebeln mit wenig Substanz solltest du lieber nur die grünen Zwiebeltriebe verwenden.

So kannst du keimende Zwiebeln verwenden

Verwende gekeimte Zwiebeln bevorzugt zum Kochen und Braten. Da die Zwiebeln dann nicht mehr so knackig sind, schmecken sie gegart besser als roh.

Keimende Zwiebeln solltest du schnell verbrauchen. Koche daher Gerichte, bei denen du besonders viele Zwiebeln benötigst:

• Kartoffelgulasch
• Französische Zwiebelsuppe
• Röstzwiebeln
• Zwiebelkuchen

Tipp: Die jungen Keime der Zwiebeln schmecken würzig und scharf. Du kannst sie ähnlich wie das Grün der Frühlingszwiebel in Dips, Kräuterquark oder im Salat verarbeiten.

Regrowing: Keimende Zwiebeln wachsen lassen

Wenn du einen Garten oder einen Balkon hast, kannst du gekeimte Zwiebeln auch einpflanzen. Das Triebgrün der Zwiebeln wächst immer weiter nach. Das nennt man Regrowing. Du kannst es laufend ernten und zu leckeren Gerichten verkochen.

Zwiebeln auf der Fensterbank wachsen lassen:

1. Gib die keimenden Zwiebeln in eine kleine mit Wasser gefüllte Schale.
2. Wechsle das Wasser täglich.
3. Schneide das Triebgrün regelmäßig ab und verwende es beim Kochen.

So lässt du Zwiebeln im Blumentopf wachsen:

1. Befülle einen Blumentopf locker mit Erde.
2. Bilde mit den Finger einen kleine Mulde in der Mitte des Topfes.
3. Lege die Zwiebel mit den Wurzeln voran in die Mulde.
4. Gib noch etwas zusätzliche Erde in den Topf, bis die Zwiebel beinahe vollständig mit Erde bedeckt ist. Die Triebspitze muss aus der Erde heraus schauen.
5. Wässere die Erde der frisch gesetzten Zwiebel.
6. Gieße die Zwiebel alle zwei bis drei Tage mit etwas Wasser.
7. Schneide regelmäßig das Triebgrün ab und verwende es in der Küche.

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