„fitgreenmind“: Vegan-Influencerin Maya Leinenbach zeigt ihre Lieblingsrezepte

Maya Leinenbach gehört als „fitgreenmind“ zu den wichtigsten deutschen Food-Influencerinnen. Hier zeigt sie uns ihre aktuellen Lieblingsrezepte.

Maya Leinenbach, 19, ist Deutschlands erfolgreichste vegane Foodbloggerin. Über 6 Millionen Menschen erreicht sie als „fitgreenmind“ mit ihren Rezepten. Warum sie vegan wurde, was sie von Fleischersatzprodukten hält und welche ihre aktuellen Lieblingsrezepte sind, verrät sie im Interview:

Hier teilt sie einige ihrer Lieblingsrezepte mit uns. Weitere Rezepte von Maya Leinenbach findest du auch in ihrem Kochbuch „Ach, das ist vegan?“, erhältlich bei Buch7, Thalia oder Amazon

Butter Tofu: Begeistert auch Nicht-Veganer:innen

3 Portionen, 30 min Zubereitungszeit

Zutaten

• 400 g Tofu, abgetupft
• 2 EL Maisstärke
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ein daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Stückchen vegane Butter
• je 2 TL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala
• 1/2 TL Chilipulver
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Tassen (500 ml) Tomatenpassata
• 1 Tasse (250 ml) Kokosmilch
• ein Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Zucker

Zubereitung

Den Tofu trockentupfen, in mundgerechte Stücke zerteilen und in eine große Schüssel geben. Die Maisstärke, Salz und Pfeffer darüber streuen, das Öl dazugeben und alles gut durchmischen. Bei 175 °C für ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen in einer Pfanne mit etwas Öl fein geschnittene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten. Die Gewürze, ein Stückchen vegane Butter und das Tomatenmark dazugeben, gut durchmischen. Dann die Passata einrühren und ca. 5-10 Minuten simmern lassen. Nun Kokosmilch, Zitronensaft, Zucker und Salz einrühren.

Den gebackenen Tofu unterheben und servieren. Dazu passen Reis oder smashed potatoes.

Vegan durch den Tag: Mayas Lieblingsrezepte für Frühstück, Mittag- und Abendessen

1. Frühstück: Smashed Pea Toast
2. Mittagessen: Orzo-Salat
3. Abendessen: Lasagne

1. Frühstück: Smashed Pea Toast

3-4 Portionen, 15 min Zubereitungszeit

Zutaten

• 250 g gefrorene grüne Erbsen
• 3 EL Tahini
• Saft von 1/2 Zitrone Salz, Chiliflocken, Knoblauchpulver nach Geschmack
• Vollkorntoastscheiben

Für das Topping:

• 2 Tomaten
• 65 g sonnengetrocknete Tomaten
• 1 TL grünes Pesto

Zubereitung

Die gefrorenen Erbsen ca. 2-5 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Dann die Erbsen in eine Schüssel geben und zerdrücken, bis eine stückige Paste entsteht. Tahini, Zitronensaft und nach Geschmack Salz und Chiliflocken dazugeben und alles gut durchmischen.

Für das Topping die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, mit den sonnengetrockneten Tomaten und dem Pesto vermischen. Die Toasts toasten und mit der Erbsenpaste bestreichen, etwas Topping darüber geben.

2. Mittagessen: Orzo-Salat

1 Portion, 20 min. Zubereitungszeit

Zutaten

• 100 g Gemüse nach Wahl (z.B. Auberginen)
• 100 g Tofu oder Kichererbsen
• 55 g Orzo/Risoni
• 1 TL Ölivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL getrocknete Kräuter

Für das Dressing

• 1 EL Tahini
• ½ EL Ahornsirup
• Saft einer halben kleinen Limette
• Salz nach Geschmack
• Optional etwas Sriracha

Optionale Add-Ons: sonnengetrocknete Tomaten, Koriander, veganer Feta

Zubereitung

Den Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden, das Gemüse waschen und ebenfalls würfeln. Alles in eine Auflaufform geben, Olivenöl, Paprikapulver und getrocknete Kräuter darüber geben, alles gut durchmischen. 12-15 Minuten bei 200 °C backen oder air fryen, oder 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten.

Währenddessen den Orzo/die Risoni nach Packungsanweisung (ca. 12 Minuten) in Salzwasser kochen. Für das Dressing alle Zutaten in kleine Schüssel geben und gut durchmischen. Abschließend alles in eine große Salatschüssel geben, durchmischen und genießen.

Dieser Salat eignet sich auch super als Meal Prep und kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

3. Abendessen: Lasagne

1 Portion, 55 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Aubergine
• 1/2 Dose (100g) gekochte Linsen
• 1 EL Tomatenmark
• ein Schuss Balsamico-Essig
• TL getrocknete italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g gehackte Tomaten/Tomatensauce
• 4 Lasagneblätter
• etwa 4 EL veganer Frischkäse oder Ricotta
• veganer Parmesan obendrauf

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Aubergine klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Linsen und das Tomatenmark hinzufügen und mit Balsamico-Essig ablöschen.

Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen.

Erst etwas Soße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Dann Lasagneplatten, Soße und veganen Frischkäse schichten und mit etwas veganem Parmesan toppen (falls es zu trocken wirkt, etwas Wasser in die Ecken der Auflaufform geben). Ca. 30 Min. backen.

Maya Leinenbach („fitgreenmind“) findest du unter anderem auf Instagram, TikTok und YouTube.

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