Frisches Brot, dazu ein leckerer Aufstrich – das klingt gut oder? Vegetarische und vegane Aufstriche gibt es in großer Auswahl in Bio- und Supermärkten. Wir zeigen dir, wie du leckere Brotaufstriche mit je nur zwei Grundzutaten aber auch ganz einfach selbst machen kannst.
„Aufstriche fürs Brot selber machen? Das ist mir viel zu aufwendig!“, sagen manche. Doch es ist weder schwer noch aufwendig, vegane Aufstriche selbst zu machen – und der Geschmack der frischen Brotaufstriche ist dem von gekauften Produkten deutlich überlegen. Perfekt im Veganuary: Gerade im Winter schmecken die herzhaften Brotaufstriche und sind schnell gemacht.

Prinzipiell kannst du unendlich viele Aufstriche aus nur zwei frischen Grundzutaten zubereiten – die Kombinationsmöglichkeiten sind dabei vielfältig. Vegetarische Aufstriche etwa können auf Joghurt, Frischkäse und Quark basieren. Du kombinierst dann eine Grundzutat mit Kräutern, Obst oder Gemüse.

Die Basis für vegane Aufstriche können gekochtes Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide oder Nüsse sein. Wenn du vegane oder vegetarische Brotaufstriche selbst machst, sparst du nicht nur Geld und Verpackungen, sondern kannst dich durch die zahlreichen Variationen kreativ in der Küche austoben.

Aufstriche sind übrigens nur ein Beispiel von 16 Dingen, die du ganz einfach selber machen kannst.

Selbst gemachte Aufstriche – wozu?

Warum überhaupt vegane Aufstriche selbermachen? Weil die fertigen oft fettig und fade sind – und weniger Gemüse enthalten, als man glauben möchte. Im Öko-Test 2020 konnten bei Weitem nicht alle Produkte im Test überzeugen, lies dazu: dm, Alnatura, Zwergenwiese: Öko-Test hat 22 vegane Brotaufstriche getestet

Wenn du Aufstriche selbst machst, bestimmst du, was drin ist. Wir stellen in unserem Beitrag drei vegane Aufstriche vor und beginnen mit einem Aufstrich aus Hokkaido-Kürbis und Kichererbsen.

1. Leuchtender Aufstrich: Kürbis-Hummus

Hummus ist an sich schon ein Gaumenschmaus, kombiniert mit dem leuchtenden Hokkaido-Kürbis bekommt der Kichererbsen-Aufstrich noch das gewisse Etwas. Für das Kürbis-Hummus brauchst du diese beiden Zutaten:

1 Glas vorgekochte Kichererbsen (alternativ getrocknete Kichererbsen, die du eingeweicht und gekocht hast)
ca. 250 g Hokkaido-Kürbis

Und so einfach geht es: Nimm ungefähr die Hälfte (250 g) eines kleinen Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne, schneide ihn in kleine Stücke und koche sie in Wasser, bis sie weich sind und du die Stücke mit einer Gabel zerteilen könntest.

Fange das Wasser der Kichererbsen auf, lasse sie abtropfen sowie die gekochten Kürbisstücke etwas abkühlen. Gib die Kürbisstücke sowie die Kichererbsen in eine Schüssel. Um den Geschmack des Aufstrichs zu verfeinern, füge noch eine in kleine Stücke geschnittene Knoblauchzehe und einen Schuss Olivenöl hinzu.

Püriere nun alles entweder mit einem Standmixer oder einem Pürierstab, bis eine cremige Konsistenz entsteht – Wenn dir die Masse noch zu trocken erscheint, gib noch etwas von dem Kichererbsen-Wasser hinzu.

Fülle das Kürbis-Hummus dann in ein leeres Schraubglas um, dekoriere den veganen Brotaufstrich zum Beispiel mit Sesam – fertig ist dein selbstgemachter Aufstrich aus nur zwei Basiszutaten. Der vegane Aufstrich eignet sich wunderbar als Beigabe zu einem Hauptgericht oder als gesunder Dip zu Salzstangen, Gurke oder anderen Gemüsesticks oder als Brotaufstrich.

Tipp: Lass besser all deine Gäste vom veganen Aufstrich aus Kürbis und Kichererbse essen, durch den frischen Knoblauch lässt sich eine leichte Knoblauchfahne nicht vermeiden. 🙂

Vegane Aufstriche selber machen, Kürbis und Kichererbsen: Kürbis-Hummus — Kürbis-Hummus: Ein veganer Aufstrich, der schnell selbst gemacht ist. (Foto: Utopia/vs)

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2. Veganen Aufstrich selber machen: Linse-Tomate

Weiter geht es mit dem Klassiker unter den deutschen Brotaufstrichen: der Leberwurst. „Wie, Leberwurst? Ich dachte es geht um vegane Aufstriche?“ Keine Sorge, in unserer Version gewinnen wir den braunen Aufstrich nicht aus tierischen Zutaten, sondern mischen ihn aus Linsen und getrockneten Tomaten selbst – eine vegane Leberwurst quasi, die außer der Optik nichts mit dem tierischen Aufstrich gemeinsam hat.

Und das brauchst du für den veganen Aufstrich:

ca. 400 g gekochte Linsen (oder 200 g Trockenlinsen)
1/2 Glas getrocknete Tomaten

Die Zubereitung für diesen veganen Aufstrich ist wirklich sehr simpel: Gib die abgetropften Linsen und die getrockneten Tomaten in eine Schüssel und püriere beides mit dem Pürierstab (oder dem Standmixer) zu einer cremigen Masse. Schon nach kurzer Zeit hast du eine schöne braune Masse zubereitet, zu der du noch etwas Koriander (in Pulverform) und etwas getrockneten Rosmarin nach eigenem Gusto hinzufügen kannst – fertig ist deine vegane Leberwurst alias Linsen-Tomaten-Aufstrich.

Tipp: Schmecke den veganen Aufstrich bei Bedarf noch mit Salz und Zitronensaft ab, in den meisten Fällen dürfte der Salzgehalt durch die salzigen getrockneten Tomaten jedoch ausreichen.

3. veganer Aufstrich: Rote-Bete-Sonnenblumenkern

Vegetarische oder vegane Aufstriche aus Roter Bete gehören zu den Klassikern der Aufstrich-Küche. Unsere Variante kommt ohne den perfekten Begleiter der Roten Bete – etwas Meerrettich – nicht aus, die zweite Hauptzutat sind jedoch Sonnenblumenkerne. Und das brauchst du für den veganen Aufstrich:

250 g Rote Bete (gekocht)
100 g Sonnenblumenkerne

So einfach geht es: Weiche die Sonnenblumenkerne für ungefähr eine Stunde im Wasserbad ein, so können wir sie später besser im veganen Aufstrich weiterverarbeiten. Schneide in der Zwischenzeit die Rote Bete in kleine Stücke, nimm dafür am besten einen Teller als Unterlage sowie eine Gabel zum Festhalten beim Zerkleinern. Die rote Farbe färbt stark auf Holzbrettchen ab, auf dem Teller hingegen lässt sie sich leicht abspülen.

Nach Ende der Einweichzeit gibst du Rote Bete, eingeweichte Sonnenblumenkernen und ein Schuss Olivenöl in eine Schüssel und pürierst alles mit dem Pürierstab (oder dem Standmixer), bis eine geschmeidige Masse entsteht. Nimm besser eine hohe Schüssel, die kleinen Sonnenblumenkerne fliegen nämlich am Anfang des Püriervorgangs ordentlich durch die Gegend.

Vegane Aufstriche selber machen, rote Bete und Sonnenblumenkerne — Frisch, fruchtig, lecker: Veganer Aufstrich aus roter Bete und Sonnenblumenkernen (Foto: Utopia/vs)

Rühre am Schluss noch vier Teelöffel Meerrettich unter. Fülle deinen Rote-Bete-Sonnenblumenkern-Aufstrich dann in ein Glas und genieße ihn mit einem Stück frischen Brot.

Weitere Rezepte und Tipps zu Rote Bete:

Vegane Brotaufstriche: So lange halten die selbst gemachten Aufstriche

Wie lange halten sich vegane Aufstriche eigentlich? Da in den selbst gemachten Aufstrichen keine Konservierungsstoffe enthalten sind, halten sie sich nicht so lange wie gekaufte. Auf jeden Fall gehören die Aufstriche in den Kühlschrank, wo sie drei bis fünf Tage halten sollten – schau sie dir im Zweifel einfach genauer an und mach den Geruchs- und Geschmackstest. Aus unserer Erfahrung halten sich die veganen Aufstriche jedoch sowieso nicht so lange, weil sie so schnell aufgegessen werden.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! Wenn du dich durchprobiert hast, probiere diese drei Rezepte für Brotaufstriche mit regionalem Wintergemüse aus.

English version available: DIY Vegan Spreads with Only 2 Ingredients

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