Du lässt öfter mal den Zucker im Kaffee weg, isst weniger Schokolade? Gute Sache für die Gesundheit. Aber: Oft ist Zucker in Lebensmitteln schwer erkennbar, geradezu versteckt. Utopia und Öko-Test folgen der Spur des versteckten Zuckers.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, höchstens fünf bis zehn Prozent der täglichen Kalorien in Form von Zucker aufzunehmen. Das wären in der strengeren Auslegung 25 Gramm pro Tag, in Zuckerwürfeln (je 3 Gramm) gesprochen also etwa 8 Würfel pro Tag. Für Erwachsene. Über den ganzen Tag verteilt.
Mit industriell produzierter Nahrung ist das kaum zu schaffen. Damit die schmeckt, muss nämlich reichlich Süßes reingepackt werden. Doch der Verbraucher liest immer öfter genauer nach, was da eigentlich im Produkt steckt. Bei zu viel Zucker in Lebensmitteln leuchtet da schon mal das innere Alarmsignal rot, auch ohne längst fällige Lebensmittelampel.
Doch leider gibt es zahlreiche Tricks, um Zucker in Lebensmitteln zu verstecken. Und je nach Rezeptur mögen die Zuckerzusätze sogar „notwendig“ erscheinen, um Geschmack oder Konsistenz zu verbessern. Für den Verbraucher aber bleibt es eine gemeine Zuckerfalle, wenn er einen Krautsalat isst und damit eine Kalorienbombe zu sich nimmt. In der Fotostrecke haben wir Zucker in Lebensmitteln sichtbar gemacht:
Das Magazin Öko-Test hat sich in der aktuellen Ausgabe Öko-Test 02/2019 die Zuckertricks der Lebensmittelkonzerne mal näher angesehen.
Öko-Test Versteckter Zucker – Alle Testergebnisse als PDF**
Vier Beispiele aus dem aktuellen Test von ÖKO-TEST
Kölln Müsli Knusper Joghurt Himbeer „30 % weniger Fett (35 Stück Würfelzucker in 500 Gramm): Das „knusprig-leichte“ Kölln Müsli hat zwar einen reduzierten Fettgehalt, aber dank neun süßenden Zutaten liegen der Gesamtzucker- und Kaloriengehalt genau so hoch wie bei einem herkömmlichen Knusper-Schokomüsli, so die Kritik der Tester.
Gut & Günstig Apfel-Rotkohl tafelfertig (15 Stück Würfelzucker in 400 Gramm): Rotkohl und mit Apfel – das klingt gesund! Schlussendlich nimmt der Kunde hier eine erkleckliche Portion Zucker zu sich.
Ferrero Joghurt-Schnitte Heidelbeere & Cranberry (15 Stück Würfelzucker in 140 Gramm): Das erweckt den Eindruck eines leichten Snacks mit viel Frucht. Die Verbraucherzentrale Hamburg hat die Schnitte als „Zucker-Fett-Creme-Schnitte“ bezeichnet. Passend. Denn Zucker und Fett machen zusammen 53 Prozent aus.
Gepa Mangos, getrocknet (22 Stück Würfelzucker in 100 Gramm): Trockenfrüchte enthalten grundsätzlich eine ganze Menge Zucker. Diese Mangostreifen wurden zusätzlich vor dem Trocknen in Rohrzucker eingelegt. Das ergibt 67 Gramm Zucker in 100 Gramm Mangostreifen.
Versteckter Zucker in Lebensmitteln: die Tricks
1. Versteckter Zucker – auf den hinteren Plätzen der Zutatenliste
In der Zutatenliste muss der Hersteller auflisten, was im Produkt enthalten ist – sortiert nach der jeweiligen Menge, in absteigender Reihenfolge. Steht an erster Stelle Zucker, besteht das Produkt also zu einem großen Teil daraus.
Das will natürlich keiner, daher verstecken ihn viele Zutatenlisten. Es gibt nämlich alternative Süßstoffe wie Glukose-Fruktose-Sirup oder Invertzuckersirup, auch Dextrose oder Süßmolkenpulver (siehe weiter unten).
Und jetzt der Trick: Verwendet man von allen süßen Zutaten jeweils ein bisschen, landen sie am Ende alle auf den hinteren Plätzen der Zutatenliste. Das Lebensmittel enthält dann effektiv genau so viel Zuckerkalorien wie zuvor – nur ist das auf der Zutatenliste nicht mehr erkennbar.
2. Zucker in Lebensmitteln in der „Fruchtsüße“ verstecken
Was „natürlich“ ist, das muss irgendwie gesund sein. Stimmt ja meistens auch, nur ist eben in hochverarbeiteten Industrieprodukten kaum noch etwas natürlich. Dennoch darf die Industrie das Wort verwenden – und etwa „natürliche Süße“ mit Hilfe von Fruchtsüße oder Konzentraten herstellen.
Steckt Fruchtsüße im Produkt, wurden dafür aber keineswegs Früchte verarbeitet. Es handelt sich meist um hochkonzentriertes, oft getrocknetes, teils mehrfach verarbeitetes Pulver. Der Hauptzweck ist, zuckersüß zu sein. Öko-Test nennt es gar „ein Gemisch aus Fruktose und Glukose, das ernährungsphysiologisch dem Haushaltszucker weitgehend gleichzusetzen“ ist und weiter: „Hier spielen die Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, die frisches Obst neben dem Zucker liefert, keine Rolle mehr.“
Obwohl es viele glauben ist Fruchtzucker nicht besser als normaler. „Seit kurzem findet man Bezeichnungen wie Traubenfruchtsüße, Fruchtsüße, Apfelfruchtsüße“, heißt es dazu auf der Website des Verbraucherportals VIS. „Das klingt nach Obst, verspricht also gesunde Süße. Dahinter verbirgt sich nichts anderes als Zucker.“
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3. Zuckerfalle fehlender Prozentangaben
Schon merkwürdig: Die Milchschnitte nennt als wichtigste Zutat „frische Vollmilch (40%)“, also mit Prozentangabe. Es folgen Palmöl, Zucker, Weizenmehl, Magermilchpulver – jeweils ohne Prozentangabe. Dann aber: „Honig (5%)“.
Beim Kunden kommt die Message natürlich so an: Dieses Produkt enthält vor allem Milch und Honig. Und beides soll ja gesund sein. Was der Kunde eigentlich nicht mitessen möchte, das ist in seinem prozentualen Anteil nicht beziffert und fällt daher auch weniger auf.
Und so findet man auf einem Produkt nur selten bis nie eine Prozentangabe zu Zucker. Abhilfe: Die Nährwertangaben müssen einen Hinweis auf enthaltenen Zucker pro 100 Gramm enthalten, also stets auch diese checken.
4. Versteckter Zucker im Trophologen-Latein
Vielen Konsumenten leuchtet ein, dass „Sirup“ keine besonders kalorienarme Zutat sein kann, also wahrscheinlich auch Ahornsirup, Karamellzuckersirup und Invertzuckersirup ordentlich Kalorien mitbringen.
Was aber ist mit Maltodextrin, Oligofruktose oder Dextrose? Du errätst es schon: Es handelt sich ebenfalls um Zutaten, die ein Produkt süß machen und die entweder Zucker enthalten oder dem Zucker sehr ähnlich sind. Hast du sicher schon mal in einer Zutatenliste gesehen:
- Dinge, die auf -ose enden: Glukose, Saccharose, Dextrose, Raffinose, Fructose, Maltose, Laktose
- Sirups: Fruktosesirup, Glukosesirup, Fruktose-Glukose-Sirup, Stärkesirup, Karamellsirup, Ahornsirup
- Dextrine wie Maltodextrin, Weizendextrin
- Milcherzeugnisse wie Laktose, Milchzucker, Süßmolkenpulver, Magermilchpulver
- Malze wieMaltose, Malzextraxt, Gerstenmalz, Gerstenmalzextrakt,
- Fruchtzucker wie Traubenzucker, Traubensüße
- süße Zutaten wie Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Kandis
5. Zucker in Lebensmitteln verstecken – hinter komplexen Zutaten
Diese Zuckerfalle geht ganz einfach und wird gern bei Schokoladengebäck genutzt, wie etwa Knusper-Waffel-Riegeln. Die Hauptzutat ist eigentlich Kristallzucker, aber ausgewiesen wird er nicht direkt: die erstgenannte Zutat ist „Edel-Vollmilchschokolade“.
„Edel“, „Vollmilch“, „Schokolade“ – das kann ja irgendwie gar nicht schlecht sein. Es lohnt aber, weiterzulesen. Denn dann zeigt so manche Liste, was die wichtigste Zutat der wichtigsten Zutat Edel-Vollmilchschokolade ist: nämlich Zucker.
6. Das vage Versprechen von „weniger süß“
Immer öfter ist immer weniger drin in der Packung. Und zwar „weniger fett“ und „weniger süß“. Der psychologische Trick entspricht dem des eigentlich gar nicht billigen Fernsehers, neben den man einen teuren stellt: Im Vergleich sieht er plötzlich günstig aus. Aber eben nur im Vergleich.
Und so haben wir plötzlich Produkte wie „Fruchtzwerge weniger süß“ mit immer noch 10,6 Gramm Zucker pro 100 Gramm oder einen „Cappuccino ohne Zuckerersatz“, der trotzdem pro 100 Gramm 46,6 Gramm davon enthält, also fast zur Hälfte (!) nur der kristallinen Kalorienbombe besteht.
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7. Zucker in Lebensmitteln kleinreden: über Portionsgrößen für Erwachsene
Viele Produkte geben an, wie viel Prozent vom Tagesbedarf das Food-Produkt deckt. Aber auch dabei wird getrickst: Oft ist die Portion kleiner als realistisch. Kellog’s Frosties gibt „30 Gramm“ als Portionsgröße an. Das haben wir uns auf er Briefwaage mal angesehen: 30 Gramm? Die füllen auch eine kleine Schüssel nicht. Garantiert isst das in Deutschland kein Kind so.
Oft wird als Referenz auch ein Erwachsener angegeben – obwohl Cornflakes und Milchschnitten ja vor allem an Kinder verfüttert werden. Dass Kellog’s Frosties laut Packung nur 6% des Tagesbedarfs an Kalorien decken soll, das darf man also bezweifeln. Und nimmt man 50 Gramm Frosties als Portion (bei 37 Gramm Zucker pro 100 Gramm), sind es schon 18,5 Gramm Zucker und damit 75% der WHO-Tagesempfehlung – die Milch noch gar nicht mitgerechnet.
8. Zucker vergessen machen – mit Reklame-Blabla
Wer denkt schon an Kalorien, wenn ganz andere Produkteigenschaften wichtiger erscheinen? So werben Joghurt-Drinks gerne mit geringem Fettgehalt – denn Fett hat einen schlechten Ruf. Auch verwendet Functional Food gerne „Multi“-Vitamine, um uns zum Kauf zu bewegen (siehe auch hier). Schon hält man es für „gesünder“ und greift zu einem gezuckerten Getränk. Unser Rat: eine normale Buttermilch ohne Fruchtgeschmack tut’s auch.
Beliebt sind auch Cerealien: Beim danach benannten Danone-Activia-Joghurt scheinen die so wichtig zu sein, dass der Hersteller den Reklamebegriff gleich mehrfach auf der Verpackung aufbringt. Dabei enthält das Produkt neben Joghurt vor allem Zucker – und Getreide nur in kleinsten Mengen: 0,6% Weizen, 0,4% Gerste, 0,3% Hafer, 0,2% Weizenkleie.
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Öko-Test: versteckter Zucker in Lebensmitteln
Das Magazin Öko-Test wollte genauer wissen, wie viel Süße in Lebensmitteln steckt und welche Tricks die Hersteller anwenden, um die Zuckerbomben zu tarnen. Das Verbrauchermagazin hat dafür 22 Produkte ins Labor geschickt und überprüft. Dabei handelt es sich um verarbeitete Lebensmittel, die laut Aufschrift weniger süß, fett- oder kalorienreich sein sollen oder deren Zuckergehalt aus anderen Gründen Verbraucher überraschen könnte, zum Beispiel, weil es sich um etwas eigentlich Würziges handelt.
Zum Test: Den vollständigen Öko-Test versteckter Zucker findest du in Öko-Test 02/2019.
Weitere Themen: Mascara, Orangen, Mittel gegen Nagelpilz, Babyschlafsäcke, Kinderkekse, Kakaopulver und Ikea-Kinderzimmer.
Utopia.de hat eine Auswahl der Produkte selbst eingekauft und die enthaltene Süße optisch visualisiert – mit Zuckerwürfeln zu je 3 Gramm: So viel Würfel Zucker stecken in Lebensmitteln:
Um fair zu bleiben: Eine solche Darstellung ist nicht immer ideal. Balsamico-Essig-Creme enthält zum Beispiel – wie Ketchup und andere Würzsaucen – extrem viel Zucker, und doch verwenden wir davon immer nur ganz wenig. Auch ist Instant-Cappuccino natürlich eine echte Zuckerfalle – aber wir essen das ja nicht dosenweise. Umgekehrt isst mancher aber auch mehr als eine Milchschnitte. Auf jeden Fall ist es spannend zu sehen, wie viel Zuckergehalt sich in den Produkten verbirgt. Nicht nur Eltern sollten sich die Frage stellen: Würde ich mein Kind und mich selbst mit diesen Zuckerwürfeln ernähren wollen?
Was meint ihr dazu? Und wo habt ihr an ganz unerwarteter Stelle versteckten Zucker in Lebensmitteln entdeckt? Schreibt uns in den Kommentaren!
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