Kartoffeln, Pilze & Co.: Welche Lebensmittel du nicht in der Mikrowelle aufwärmen solltest

Das Essen von gestern schnell in der Mikrowelle aufwärmen und dann aufessen? Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, ist das eine gute Idee – bei manchen Lebensmitteln wie zum Beispiel Kartoffeln und Pilzen ist das Aufwärmen in der Mikrowelle aber nicht zu empfehlen. Wir geben einen Überblick.

Übrig gebliebenes Essen schmeckt am zweiten Tag oft noch genauso gut – Eintöpfe wie Chili sin Carne sogar fast noch besser. Bei einigen Lebensmitteln solltest du aber vorsichtig sein: Wärmst du sie erneut auf, riskierst du Magenprobleme oder Schlimmeres – vor allem, wenn du sie nur in der Mikrowelle erhitzt. Mit der richtigen Lagerung lässt sich das Risiko jedoch reduzieren.

Die folgenden Lebensmittel solltest du nicht in der Mikrowelle aufwärmen:

1. Spinat aufwärmen: Nicht in der Mikrowelle

Spinat soll man kein zweites Mal aufwärmen – das ist eine alte Küchenregel, die heute nur noch teilweise gültig ist. Das Problem bei Spinat: Die Pflanze enthält von Natur aus viel Nitrat. Bei Raumtemperatur kann sich das Nitrat in gesundheitsschädliches Nitrit umwandeln.

Nitrit kann in Verbindung mit bestimmten Eiweißabbauprodukten krebserregende Nitrosamine bilden. Ein hoher Nitritgehalt kann außerdem zu Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen. Abgestandenen oder länger gelagerten (gekochten) Spinat solltest du daher nicht mehr essen. Beachte auch:

• Ein zweites Mal aufwärmen solltest du Spinat nur, wenn du die Reste zuvor schnellstmöglich abgekühlt hast – Kälte dämmt die Nitritbildung ein.
• Auch wenn du die Lebensmittel kühlst, solltest du nicht länger als maximal zwei Tage warten. Denn auch im Kühlschrank bildet sich Nitrit, wenn auch langsamer.
• Erhitze Spinat im Topf für mindestens zwei Minuten auf über 70 Grad Celsius. In der Mikrowelle werden die Lebensmittel oft nicht gleichmäßig warm. Deshalb solltest Spinat nicht in der Mikrowelle aufwärmen.

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2. Bitte nicht: Pilze in die Mikro

Ähnlich wie bei Spinat verhält es sich auch bei Pilzen: Lagert man gekochte Pilze für längere Zeit bei Raumtemperatur, kann das Aufwärmen kritisch werden. Mit ihrem hohen Gehalt an Wasser und Proteinen sind Pilze der ideale Nährboden für Mikroorganismen – bei der Lagerung können sich gefährliche Giftstoffe bilden, die zu Übelkeit und Brechdurchfall führen können.

Wenn du ein paar Regeln beachtest, kannst du Pilze jedoch trotzdem aufwärmen:

• Pilzgerichte nach der Zubereitung schnell abkühlen.
• Lagere die Pilze nicht länger als einen Tag im Kühlschrank.
• Beim Aufwärmen solltest du das Pilzgericht bei mindestens 70 Grad gut erhitzen. Topf oder Pfanne eignen sich daher besser als die Mikrowelle.

3. Hähnchen aufwärmen?

Wärmt man kaltes Hähnchen ein zweites Mal auf, verändern sich die Proteinstrukturen im Fleisch. Dadurch kann der Magen die Proteine nicht mehr richtig spalten – das kann zu Verdauungsproblemen, Übelkeit und Durchfall führen.

Ein weiteres Risiko besteht durch Salmonellen. Die Bakterien können nämlich auch nach der Zubereitung noch vorhanden sein. Wird das gekochte Hähnchen gelagert, vermehren sich die Salmonellen. Wärmt man das Geflügel nur mit der Mikrowelle auf, können die Salmonellen auf dem Fleisch bleiben – und du riskierst im schlimmsten Fall eine Salmonellenvergiftung.

In der Regel solltest du Hähnchen also besser nicht noch einmal erwärmen, sondern gleich nach der Zubereitung essen. Bleibt doch einmal etwas übrig, musst du es aber nicht wegschmeißen. Du solltest beim Aufwärmen nur einige Vorsichtsmaßnahmen beachten:

• Nicht in der Mikrowelle aufwärmen.
• Das Geflügel für mehrere Minuten vollständig und gleichmäßig erhitzen. Das Fleisch sollte auch in der Mitte heiß und nicht bloß lauwarm sein.

Genau wie anderes Fleisch sollte Hähnchen besser nicht (zu oft) auf deinem Speiseplan stehen – den Tieren, der Umwelt und dem Klima zuliebe. Achte auch unbedingt darauf, nur Fleisch in Bio-Qualität zu kaufen. Beim Fleischkonsum ist weniger eindeutig mehr!

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Lebensmittel aufwärmen: 4. Rührei & Co.

Kann man Rühreier aufwärmen? Jein. Egal ob Rührei, Spiegelei oder gekochtes Ei – Aufwärmen ist riskant. Ähnlich wie beim Hühnchen können sich Proteinstrukturen verändern, was Magenbeschwerden verursachen kann. Wurde das Ei bei Raumtemperatur gelagert, können sich auch hier Salmonellen vermehren.

Eier solltest du deshalb – wenn überhaupt – grundsätzlich besser nur frisch zubereitet essen. Alle Speisen, die Ei enthalten, solltest du beim Aufwärmen auf mindestens 70 Grad erhitzen.

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5. und 6. Kartoffeln und Reis gehören nicht in die Mikrowelle

Hättest du gewusst, dass man Kartoffeln nur vorsichtig aufwärmen sollte? Denn: Auch beim Reis und Kartoffeln besteht ein gewisses Risiko: Stellt man gekochte Kartoffeln oder Reis erst einige Stunden nach Zubereitung in den Kühlschrank, können sich Sporen oder Bakterien bilden.

Vor allem, wenn man die Lebensmittel nur kurzzeitig oder mit zu niedriger Temperatur erhitzt, werden die Bakterien nicht abgetötet – die Folge ist im schlimmsten Fall eine Lebensmittelvergiftung. Deshalb:

• Gekochte Kartoffeln und Reis gleich nach der Zubereitung abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
• Zur Sicherheit Reis und Kartoffeln nicht in der Mikrowelle, sondern im Topf aufwärmen.
• Die Lebensmittel für mehrere Minuten vollständig und gleichmäßig erhitzen (mindestens 70 Grad).

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Lebensmittel aufwärmen: Kochtopf ist sicherer als die Mikrowelle

Bei allen genannten Lebensmitteln besteht beim Aufwärmen ein gewisses Risiko. Wenn Kartoffeln, Pilze und Co. mehrere Stunden ungekühlt gelagert wurden, solltest du sie überhaupt nicht mehr aufwärmen.

Um auf Nummer sicher zu gehen, solltest du die sechs genannten Lebensmittel aber auch bei ausreichender Kühlung nicht in der Mikrowelle aufwärmen, sondern im Topf. Denn auch im Kühlschrank können sich Bakterien vermehren oder Nitrate bilden.

Durch gründliches Kochen oder Erhitzen können Bakterien abgetötet werden. Beim Erwärmen in der Mikrowelle ist das jedoch unbedingt nicht der Fall, weil die Lebensmittel dort nicht heiß genug, gleichmäßig genug oder ausreichend lange erhitzt werden.

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