Schmorgurken-Rezept: Vegetarische Variante des Klassikers

Rezept für Schmorgurken aber in vegetarisch gesucht? Hier bist du genau richtig. Hier erfährst du, welche Zutaten du brauchst und wie du die kleinen Gurken einfach zubereitest.

Schmorgurken-Rezept: Diese Zutaten benötigst du

Klassisch werden Schmorgurken mit Dill und Speck zubereitet. Wir zeigen dir stattdessen ein vegetarisches beziehungsweise komplett veganes Rezept. Möchtest du nicht auf Speck verzichten, kannst du ihn zum Beispiel durch Tofu ersetzen.

Für zwei bis drei Personen brauchst du:

• 500 Gramm Schmorgurken
• 100 ml Gemüsebrühe (Tipp: Gemüsebrühe kannst du selber machen.)
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Zucker, Salz, Pfeffer
• 1 EL Essig
• etwas Öl
• etwas frischen Dill
• 3 Tomaten

Wichtig: Kaufe dein Gemüse (und auch Obst) in Bio-Qualität und aus regionalem Anbau. Damit schützt du dich vor giftigen Pestiziden und vermeidest lange Transportwege.

Was du sonst noch brauchst:

• einen Sparschäler
• ein Messer
• und eine Pfanne

Schmorgurken einfach und vegetarisch zubereiten

Schmorgurken kannst du einfach so essen oder als Gemüsebeilage zubereiten. Egal, wofür du sie brauchst – die Zubereitung geht schnell und unkompliziert.

1. Schäle die Gurken, entkerne sie und schneide sie in mundgerechte Stücke.
2. Schäle auch die Zwiebel und würfle sie fein.
3. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin an. Füge die Gurkenstücke hinzu und brate sie für etwa 20 Minuten an. 
4. Wasche die Tomaten und schneide sie in kleine Stücke. Brate sie ebenfalls für ein paar Minuten mit an. 
5. Gieße die Gemüsebrühe und den Essig mit hinein. Lass das Ganze noch kurz vor sich hin köcheln.
6. Tipp: Wenn dir die Flüssigkeit zu dünnflüssig ist, kannst du sie mit etwas Mehl und kaltem Wasser andicken. Dazu einfach einen Teelöffel Mehl schnell in wenig kaltes Wasser einrühren und langsam in die Flüssigkeit einrühren.
7. Wasche den Dill und hacke ihn klein.
8. Rühre den Dill unter die Gurken und schmecke mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig ab.
9. Auch lecker: Zusätzlich 100 Milliliter saure Sahne in die Sauce einrühren.

Tipp: Zu Schmorgurken passen zum Beispiel Salzkartoffeln.

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