Vorsicht beim Grillen mit Holzkohle: darauf musst du achten

Viele Grill-Fans schwören auf das Grillen mit Holzkohle. Schließlich sorgt die Holzkohle für ein besonderes Aroma und einen rauchigen Geschmack. Wir haben verschiedene Grill-Tipps rund um Holzkohle zusammengestellt – von der Wahl der besten Holzkohle bis zum natürlichen Grillanzünder.

Grillen mit Holzkohle: Welche Kohle ist die beste Wahl?

Wer Holzkohle zum Grillen kauft, achtet vor allem auf viele große Stücke und wenig Bruch und Kohlestaub. Doch auch die Herkunft der Grillkohle ist wichtig:

• Häufig stammt Holzkohle aus Südamerika und Afrika aus illegalen Rodungen und wird dann nach Deutschland importiert.
• Die Abholzung des Regenwalds für Holzkohle könnte eines Tages zu großen Klimaschwankungen führen – auch in Deutschland. Daher ist heimische Holzkohle aus Buche besser zum Grillen geeignet.
• Um den CO2-Ausstoß beim Transport möglichst gering zu halten, sollte klassische Holzkohle zumindest aus der EU stammen.

Tipp: Besser als klassische Holzkohle mit sehr weiten Transportwegen ist Kohle aus Kokosnüssen, Olivenkernen (online bei **Avocadostore) oder Weinreben. Dabei handelt es sich eigentlich um Nebenprodukte, die sonst weggeschmissen werden würden.

Zertifizierte Holzkohle und Briketts: Grillen mit Siegel

Eine gute Orientierung bei der Grillkohle-Wahl bieten verschiedene Siegel. Sie zertifizieren Holzkohle und Briketts, die aus nachhaltigerer Forstwirtschaft stammt:

• FSC-Siegel (empfohlen von NABU und BUND)
• Naturland-Zertifikat (empfohlen vom BUND)

Eine Naturland-Zertifizierung hat zum Beispiel die Bio Nero Holzkohle native. Auf Holzkohle ohne Siegel solltest du besser verzichten. Zwar werben viele Anbieter mit „kein Tropenholz“, „natürlicher Herkunft“ oder dem Satz „aus bewirtschafteten Forstbeständen“. Doch ohne Siegel bleiben dies alles nur Versprechungen ohne Prüfung und Beleg. Auch die DIN-Norm sagt nichts über die Herkunft der Holzkohle aus, sondern nur zum Schadstoffausstoß.

Gefährlich beim Grillen: Fett tropft auf die Holzkohle

Holzkohle ist für seinen Rauch bekannt, der dem Grillgut ein ganz besonderes Aroma verleiht. Am meisten raucht die Holzkohle, wenn vom Fleisch etwas Fett auf die Kohle tropft. Dieser Rauch enthält allerdings krebserregende polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese setzen sich dann auf die Oberfläche des Grillguts ab und gelangen so in den Körper.

Um dies zu verhindern, wende das Essen auf dem Grill am besten nicht mit einer Gabel, sondern mit einer Grillzange (online bei **Memolife). Mariniertes Fleisch kannst du vorher abtupfen, damit das Fett nicht in die Holzkohle tropft.

Lese-Tipp: Deshalb solltest du besser auf Alu-Folie beim Grillen verzichten. 

Die richtigen Grillanzünder für Holzkohle

Die einen schwören beim Grillanzünder auf Papier, die anderen auf Tannenzapfen oder chemischen Grillanzünder. Oft können dabei potenziell krebserregende Stoffe freigesetzt werden, dabei gibt es gute Alternativen:

• Natürliche Anzünder (online bei **Memolife)aus Holz eignen sich hervorragend, um die Holzkohle anzuzünden.
• FSC-Zertifikate erleichtern die Wahl.
• Mit Reisig und feinen Holzspänen kannst du ebenfalls prima die Kohle anzünden.
• Oder du machst deinen Grillanzünder selbst.

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