Breze-Rezept: So machst du die Laugenbrezel selbst

Bereite zuerst zwei Backbleche für die Brezen vor, indem du sie gut einfettest. Backpapier ist weniger gut geeignet: Es neigt dazu, an den fertigen Brezen kleben zu bleiben.  

Gib die Hefe, das Wasser, Mehl, Salz und die vegane Butter oder Margarine in eine Schüssel. Verrühre alles etwa fünf Minuten lang mit einem Handrührgerät, bis du einen glatten Teig erhältst. Der Teig sollte fest sein und nicht kleben. 

Schneide den Teig auf deiner Arbeitsfläche in zwölf gleich große Portionen. Halbiere den Teig dafür zunächst, halbiere die beiden Hälften noch einmal und schneide dann die vier Teigstücke in jeweils drei Teile. So stellst du am einfachsten sicher, dass alle zwölf Brezen gleich groß werden.

Brezen sehen schwieriger zu formen aus, als sie tatsächlich sind – Übung macht hier den Meister. Rolle dazu jedes Teigstück zuerst zu einem etwa 60 Zentimeter langen Strang aus. Die Enden des Stranges rollst du dabei deutlich dünner als den Rest.

Lege auf deiner Arbeitsfläche ein umgekehrtes U aus dem Teigstrang. Die dünnen Enden zeigen dabei nach unten. Du hast jetzt zwei Teilstränge.

Wickle den rechten und den linken Teilstrang kurz vor den dünnen Enden einmal umeinander.

Die dünnen Enden selbst drückst du dann einfach am oberen, dickeren Mittelstück fest. Schon hast du die Brezen in Form gebracht. 

Wenn deine Brezen ihre Form haben, brauchst du noch ein wenig Geduld: Der Teig muss erst gehen, bevor du die Brezen nach Rezept weiterverarbeiten kannst. Lege dazu die einzelnen Brezen zunächst auf den Backblechen aus. Decke sie mit einem Küchentuch ab und lasse sie etwa zwei Stunden gehen.

Wenn die Brezen gegangen sind, stelle die Bleche für eine weitere Stunde in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank. Wenn sie später mit der Lauge in Kontakt kommen, werden die Brezen schnell weich und glitschig. Das kannst du verhindern, indem du sie vorher noch einmal kaltstellst: Sie werden dann härter und lassen sich besser handhaben.

Stelle inzwischen die Natronlauge bereit. Vorsicht: Vergiss nicht, Schutzhandschuhe anzuziehen, bevor du mit der ätzenden Lauge hantierst!

Tauche jede Breze für etwa fünf Sekunden in die Lauge und lege sie dann zurück auf das Backblech.

Wenn du die Brezen gelaugt hast, schneide bei allen das dicke Mittelstück vorsichtig mit einem Messer auf. Bestreue sie dann noch mit etwas grobem Salz. 

Schiebe die Brezen in den Backofen und lasse sie bei 220 Grad Umluft circa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.