Chili einlegen: Rezept für Öl oder Essig

Wenn du Chili einlegst, hast du stets eine geschmackvolle Beilage für deine asiatischen Lieblingsgerichte parat. Ob in Essig oder Öl – eingelegte Chilis peppen jedes Rezept auf.

Eingelegte Chilis sind ein Hauptbestandteil verschiedener asiatischer Küchen: Sie werden in Südostasien, in Ländern wie Thailand oder Malaysia und auch in verschiedenen Provinzen Chinas zu Reis, Gemüse, Suppen und Fleisch serviert. 

Wenn du Chilis einlegst, machst du die scharfen Schoten lange haltbar. So hast du immer eine passende Beilage für asiatische Gerichte zur Hand: Mit den Schoten kannst du Rezepte verfeinern und ihnen eine gewisse Würze verleihen. Die scharfen Chilis kannst du in Essig oder in Öl einlegen. Verwende grüne oder rote Chilischoten – je nachdem, welchen Schärfegrad und Geschmack du bevorzugst. Wahlweise lassen sich auch beide Sorten mischen.

Neben dem Geschmackserlebnis sind Chilis auch sehr gesund. Sie können die Insulinausschüttung reduzieren und beim Abnehmen helfen.

Um Chilis einzulegen, benötigst du folgende Utensilien:

• großer Topf
• mittelgroßes Einmachglas
• Messer
• Schneidebrett
• wahlweise: Reibe und Knoblauchpresse

Achtung: Koche die Einmachgläser gut aus, bevor du sie mit den Chilis befüllst. So vermeidest du, dass Verunreinigungen im Glas zurückbleiben. Diese könnten dafür sorgen, dass die Chilis nicht so lange haltbar bleiben. In diesem Artikel erfährst du genau, wie du Gläser sterilisieren kannst: Gläser sterilisieren: Die besten Methoden mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Asiatisches Rezept: Chili in Essig einlegen

Rezept: Chili in Öl einlegen

Für ein mittelgroßes Einmachglas voll in Öl eingelegter Chilis benötigst du folgende Zutaten:

• 400 g Chilischoten (nach Wahl)
• 1 l Wasser
• 200 ml Weißweinessig
• 3 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Ingwerknolle
• Chili-Flocken (wahlweise)
• 250 ml Olivenöl 

Rezept für in Öl eingelegte Chilis:

1. Wasche die Chilischoten gründlich mit kaltem Wasser ab.
2. Entferne Stiele, Kerne und das Kerngehäuse, damit das Öl die Chilis besser umschließen kann.
3. Schneide die Chilis in kleine Ringe.
4. Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen und gib Essig, Salz und Zucker hinzu.
5. Gib die Chilis nun für fünf Minuten in die kochende Mischung.
6. Hole die Chilis aus dem Topf und lasse sie auf einem Küchentuch gut trocknen.
7. Schneide den Knoblauch in kleine Scheibchen oder verwende eine Knoblauchpresse.
8. Schäle die Ingwerknolle. Reibe oder schneide sie in kleine Stückchen.
9. Fülle das Glas abwechselnd mit einer Schicht der Chilischoten, des vorbereiteten Knoblauchs und Ingwers.
10. Wenn dir die Mischung nicht scharf genug ist, kannst du auch eine Schicht der besonders scharfen Chiliflocken hinzufügen.
11. Übergieße die Mischung mit dem Olivenöl, bis das Glas voll ist.
12. Drücke die Chilis mit einem Löffel so nach unten, dass sie alle gut von dem Öl bedeckt werden und keine Luft mehr hineingelangt.
13. Schließe das Einmachglas und stelle es für mindestens einen Tag in den Kühlschrank.

Weil du die Mischung in Essig abgekocht hast, ist diese bis zu ein Jahr lang haltbar.

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Überarbeitet von Melanie Grünauer

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