Glasnudelsalat: Asiatisches Rezept mit Gemüse

Wir stellen dir ein Rezept für würzigen Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse vor – ganz ohne tierische Zutaten. Lies hier, wie du den Glasnudelsalat zubereitest.

Glasnudeln bestehen lediglich aus Wasser und Stärke und sind somit recht geschmacksneutral. Dadurch bilden sie eine gute Grundlage für Suppen und Salate, in denen weitere Zutaten für Geschmack und Würze sorgen. Glasnudeln erhältst du in den meisten Supermärkten oder im Asiashop. Achte bei den restlichen Zutaten, wenn möglich, auf deren Herkunft – also zum Beispiel darauf, dass sie aus der Region kommen und keine langen Transportwege hinter sich haben. Greifst du auf Bio-Produkte zurück, so vermeidest du synthetische Pestizide und tust somit dir und der Umwelt etwas Gutes.

Das Glasnudelsalat-Rezept ist vegan und somit auch laktosefrei. Wenn du möchtest, kannst du den fertigen Glasnudelsalat mit gerösteten Nüssen, Cashewkernen oder Sesam bestreuen. Was du über Cashews wissen solltest, erfährst du im passenden Beitrag.

Glasnudelsalat: Die Zutaten

Für zwei Portionen Glasnudelsalat brauchst du:

• 75 g Glasnudeln
• 3-4 Lauchzwiebeln bzw. Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Chilischote
• 1 Stück Ingwer (1-2 cm)
• 2 Möhren
• 1 Paprika
• 1 Limette
• 2 EL Öl (zum Beispiel Sesamöl)
• 2-3 EL Sojasauce
• etwas Rohrzucker (wenn du keinen Rohrzucker hast, geht auch weißer Zucker)
• frisches Koriandergrün

Glasnudelsalat: Die Zubereitung

Die Zubereitung von Glasnudelsalat nimmt etwa 25 Minuten in Anspruch und funktioniert folgendermaßen:

1. Gib die Glasnudeln in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser.
2. Schneide die Lauchzwiebeln in Ringe.
3. Schäle den Knoblauch. Hacke die Knoblauchzehe und die halbe Chilischote fein.
4. Schäle das Ingwerstück und reibe es.
5. Wasche die Möhren und schneide sie in dünne Stifte.
6. Wasche die Paprika und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Paprika in feine Streifen.
7. Schneide die Limette auf und presse sie aus.
8. Vermenge für das Dressing des Glasnudelsalats Knoblauch, Chili, Ingwer, Limettensaft, Öl, Sojasauce und Zucker miteinander.
9. Gieße die Glasnudeln nach zehn bis 15 Minuten ab. Wenn du möchtest, zerkleinere sie etwas, bevor du sie weiterverarbeitest.
10. Vermenge die Glasnudeln mit Lauchzwiebel, Möhren und Paprika.
11. Gib das Dressing zu den restlichen Zutaten und vermenge alles miteinander.
12. Wasche das Koriandergrün und hacke es.
13. Hebe abschließend den Koriander unter den Glasnudelsalat.

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