Veganer Nudelsalat: 2 leckere Varianten

Veganen Nudelsalat kannst du leicht selber machen und viele Rezepte nach Belieben variieren. Der Nudelsalat eignet sich als Beilage aber auch als kleine Zwischenmahlzeit. Wir zeigen dir zwei leckere vegane Nudelsalat-Rezepte zum Nachmachen.

Veganer Nudelsalat: Rezept aus Italien

Ein veganer Nudelsalat mit italienischem Flair eignet sich besonders gut für die warmen Sommermonate. Für drei Portionen Nudelsalat benötigst du folgende Zutaten:

• 250g Nudeln
• 500g Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL italienische Kräuter (z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum)
• 250g Kirschtomaten
• 3 EL Basilikumpesto
• 3 EL Balsamico

Rezept für veganen Nudelsalat italienischer Art:

1. Setze gesalztes Wasser für die Nudeln auf und koche die Nudeln etwa neun bis zwölf Minuten al dente.
2. Wasche derweil die Zucchini und schneide sie in kleine Stücke.
3. Brate die Zucchini zusammen mit den Kräutern in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an.
4. Gib die angebratenen Zucchinis dann mit den Kräutern in eine Salatschüssel.
5. Halbiere die Tomaten und gib sie mit dem Basilikumpesto und Balsamico ebenfalls in die Schüssel.
6. Gieße zum Schluss die Nudeln ab und füge sie dem Salat bei – dann alles gut vermengen.

Tipp: Damit sich das Aroma gut verteilt, sollte der Salat mindestens zwei Stunden an einem kühlen Ort ziehen. Am besten gibst du noch einen kleinen Schuss Brühe oder Weißwein dazu, damit der Salat später noch frischer schmeckt.

Achte bei den Zutaten darauf, Bio-Produkte aus ökologischem Anbau zu verwenden. So vermeidest du unnötige Pestizide. Unser Utopia-Saisonkalender zeigt dir außerdem, welche Nahrungsmittel es zu welcher Saison frisch aus der Region gibt. Dadurch vermeidest du, dass die Zutaten lange Transportwege hinter sich haben und stärkst lokale Bauern.

Veganer Nudelsalat mit Walnuss-Dressing

Die zweite Rezept-Variante ist ein aromatischer Nudelsalat mit Walnuss-Oliven-Dressing. Für die Zubereitung solltest du etwa eine halbe Stunde einplanen. Diese Zutaten reichen für fünf Portionen des Nudelsalates:

• 500g Nudeln
• 125g Kirschtomaten
• 1 Glas grüne Oliven
• 2 Paprikaschoten
• 1 Dose Mais
• 125g Rucola
• 100g Walnusskerne
• 1 EL Erdnussbutter
• 3 EL Tomatenmark
• 100ml Sojasahne
• 1/2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• frische Kräuter

Rezept für veganen Nudelsalat:

1. Koche die Nudeln etwa zehn Minuten im Salzwasser.
2. Wasche die Kirschtomaten und Paprikaschoten und schneide sie in Würfel.
3. Nimm die Hälfte der Oliven und schneide sie in Ringe.
4. Brate die Walnüsse mit einer Prise Zucker in einer Pfanne an.
5. Gib zu den karamellisierten Walnüssen die restlichen Oliven, die Sojasahne, das Tomatenmark, die Erdnussbutter und den Zitronensaft hinzu und püriere alles zu einem flüssigen Dressing.
6. Gieße die Nudeln ab und gibt alle Zutaten zu den Nudeln hinzu.
7. Würze den Salat nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.

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Schlagwörter: Essen Gewusst wie Vegan