Kann man Quitten roh essen? Das solltest du wissen

Quitten werden meistens zu Marmelade verkocht. Aber wusstest du, dass man einige Quitten auch roh essen kann? Welche Sorten sich dafür eignen, und was du dabei beachten solltest, erfährst du hier.

Die Quitte ist eine leckere Obstsorte, die von Oktober bis November in Deutschland Saison hat. Besonders beliebt ist Quittenmarmelade, da durch den Zucker der bittere und saure Eigengeschmack der Quitte abgemildert wird. Wenn du schon einmal Quittenmarmelade selbst hergestellt hast, ist dir sicherlich bekannt, wie hart und holzig das Fruchtfleisch der Quitte ist. Es ist daher unüblich, die Quitte roh zu essen. Dennoch gibt es Ausnahmen, wie du die Frucht auch roh genießen kannst.

Quitten roh essen: Vorsticht vor Blausäure

Quitten roh zu essen, erscheint auf den ersten Blick gar nicht so attraktiv. Das Fruchtfleisch ist im rohen Zustand nämlich nicht süß, sondern bitter. In der Natur ist ein bitterer Geschmack oftmals ein Warnzeichen dafür, dass ein Lebensmittel giftig ist. Und tatsächlich sind die Kerne der rohen Quitte für den Menschen giftig. Denn wenn die Kerne beschädigt werden, dann wird Blausäure frei.

Bereits ein bis zwei Milligramm Blausäure pro Kilogramm Körpergewicht können tödlich wirken. Es ist zwar nahezu unmöglich, dass du eine so hohe Dosis durch den Verzehr roher Quitten zu dir nimmst; außerdem müsstest du die Kerne dabei zerkauen. Dennoch solltest du immer großzügig um das Kerngehäuse herumschneiden und die Kerne nicht zerteilen oder die Kerne beim Kochen nicht zerkleinern und danach raussieben. 

Heimische Quittensorten sind roh ungenießbar

Wenn man die Kerne entfernt, kann man Quitten also roh essen? Die Antwort lautet „Jein“. 

Das Fruchtfleisch der Quitte ist im gekochten und im rohen Zustand ungiftig. Du solltest aber beachten, dass es weltweit über 200 verschiedene Quittensorten gibt. Die bei uns heimischen Quittensorten schmecken roh sehr bitter, da sie eine hohe Anzahl an Gerbstoffen enthalten. Diese schmecken nicht nur bitter, sie verursachen auch ein pelziges Mundgefühl, das du vielleicht von Grüntee oder Spinat kennst.

Heimische Quitten roh zu essen, ist daher kein Genuss. Möchtest du Quitten roh essen, so greife besser auf eine Sorte aus der Türkei oder Mittelasien zurück. Diese Sorten weisen einen leichten Apfelgeschmack auf und haben eine mehlige Konsistenz. Die Schale und den Flaum um die Quitte solltest du immer großzügig entfernen, da sie ungenießbar sind. Das Gleiche gilt für die giftigen Kerne.

Quittensorten: Diese schmecken auch roh

Um Quitten roh zu essen, musst du also nicht nur Schale und Kerne entfernen, sondern auch die richtige Sorte wählen. Zu den roh essbaren Quittensorten zählen zum Beispiel:

• Rohköstler
• Honigquitte
• Shirin
• Orange
• Aromatnaya
• Karp’s Sweet
• Crimea
• Kuganskaya
• Miagkoplodnaja Wolgogradskaja

Tipp: Aus ökologischen Gründen solltest du heimische Quitten bevorzugen, da diese keine langen Transportwege hinter sich haben. Koche diese am besten ein und mache die Frucht so auch nach der Saison haltbar. 

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• Quitten-Rezepte: So vielseitig ist die Quitte
• Quittengelee selber machen – so geht’s
• Quittensaft selber machen: Einfache Anleitung für den leckeren Saft

Überarbeitet von Lina Brammertz

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