Weiße Bohnensuppe: ein vegetarisches Rezept

Weiche die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein. Spüle sie vor der Zubereitung gründlich ab und koche sie in 1,5 Liter frischem Wasser für ein bis zwei Stunden. Wenn du dafür keine Zeit hast, kannst du für das Rezept auch vorgekochte Bohnen aus dem Glas verwenden.

Schneide die Zwiebel in Würfel und presse die Knoblauchzehe.

Schäle die Kartoffeln und den Sellerie. Schneide beides in kleine Würfel.

Putze die Möhren und den Lauch und schneide sie in Scheiben bzw. Ringe.

Schwitze dann die Zwiebel, den Knoblauch und den Lauch in einem großen Topf mit dem Olivenöl an.

Wenn sie leicht gebräunt sind, füge das restliche Gemüse und das Tomatenmark hinzu und brate alles kurz an.

Gib nun ca. 1,5 Liter Wasser dazu und lass alles einmal aufkochen.

Füge dann Majoran, Liebstöckel, die Lorbeerblätter und etwas Salz hinzu und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang kochen.

Spüle als nächstes die Bohnen nochmals gründlich ab und gib dann auch sie in den Topf.

Lass die Suppe bei niedriger Temperatur zehn Minuten köcheln, bevor du sie mit Salz und Pfeffer abschmeckst.

Zum Schluss kannst du die weiße Bohnensuppe mit gehackter Petersilie garnieren.