Erdbeermarmelade kochen: Rezepte mit und ohne Gelierzucker

Erdbeermarmelade ist der Klassiker unter den Marmeladen, am besten schmeckt sie selbst gemacht. Mit diesem Rezept kannst du Erdbeermarmelade ganz leicht selber kochen – mit oder ohne Gelierzucker.

Erdbeermarmelade kochen – mit Gelierzucker

Für das klassische Rezept mit Gelierzucker benötigst du folgende Zutaten: 

• 1 kg Erdbeeren
• 500 g Gelierzucker 2:1
• ein wenig Zitronensaft
• Bourbonvanille nach Geschmack
• etwa vier mittelgroße Einmachgläser

Marmelade vorbereiten

Damit die selbstgemachte Marmelade nicht schimmelt, solltest du die Gläser sterilisieren. Das geht am besten, indem du die Gläser und Deckel auskochst. Trockne die Gläser danach nicht ab, Geschirrtücher sind nämlich nicht steril. Dann kann es mit der Marmelade losgehen:

1. Entferne die Stängel der Erdbeeren und schneide sie in Stücke. Schneide faule Stellen heraus. Je nach Größe der Beeren schneidest du sie in Hälften oder Viertel.
2. Gib die geschnittenen Beeren zusammen mit ein wenig Zitronensaft in einen Topf. Je nach Geschmack kannst du auch das Mark einer Vanilleschote hinzufügen. 
3. Koche die Beeren auf, bis sie weich werden.
4. Wenn du die Erdbeermarmelade fein magst, kannst du die Masse jetzt noch pürieren.

Erdbeermarmelade kochen

Nach dieser Vorbereitungsphase geht es ans Einkochen: 

1. Füge den Gelierzucker der Masse hinzu und koche sie kurz auf.
2. Sobald die Marmelade Blasen schlägt, lässt du sie etwa drei Minuten blubbern. Zwischendurch solltest du regelmäßig umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt.
3. Wenn du sicher gehen möchtest, dass die Marmelade auch fest genug ist, kannst du eine Gelierprobe machen.
4. Fülle die Erdbeermarmelade heiß in die Gläser. Sie sollten bis zum Rand gefüllt sein.
5. Stelle die gefüllten Gläser zunächst für ein paar Minuten auf den Kopf, so entsteht ein Vakuum.

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Erdbeermarmelade kochen: Rezept ohne Gelierzucker

Du möchtest Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker kochen? In unserem zweiten Rezept kommt stattdessen Zucker und Pektin zum Einsatz. Pektin ist ein pflanzlicher Ballaststoff, der zum Beispiel aus Äpfeln oder Rüben gewonnen wird. Außerdem enthält Pektin keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe. 

So kochst du die Erdbeermarmelade

Für Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker brauchst du diese Zutaten: 

• 1 kg Erdbeeren
• 500 g Zucker, am besten Rohrohrzucker
• den Saft einer Zitrone
• ca 20 g bis 25 g Pektin in Pulverform (zum Beispiel Apfelpektine)

Die Vorgehensweise ist ähnlich wie beim klassischen Rezept, allerdings kommt das Pektin früh zum Einsatz:

1. Bereite die Einmachgläser und Erdbeeren wie oben beschrieben vor.
2. Gib die geschnittenen Beeren zusammen mit ein wenig Zitronensaft in einen Topf (aber noch nicht kochen). Je nach Geschmack kannst du auch das Mark einer Vanilleschote hinzufügen.
3. Mische dann das Pektin mit etwa 100 Gramm Zucker. 
4. Gib die Pektin-Zuckermischung in den Topf mit den Früchten und koche das Ganze kurz auf.
5. Lasse die Masse zwei bis drei Minuten köcheln und füge dann den restlichen Zucker hinzu.
6. Koche die Marmelade erneut für einige Minuten auf. Insgesamt sollte das Pektin fünf Minuten kochen, damit es sich vollständig auflösen kann. Besonders bei diesem Rezept lohnt es sich, eine Gelierprobe zu machen. 
7. Fülle die fertige Marmelade in Gläser und stelle diese kurz auf den Kopf. 

Tipp: Du kannst frische Erdbeeren einfrieren und hast dann auch außerhalb der Erdbeerzeit immer welche parat, um Marmelade zu kochen. 

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