Knusprige Falafel kannst du aus Kichererbsen ganz einfach selber machen. Wir zeigen dir das Original-Rezept, das vegan ist und für das du nur wenige Zutaten benötigst.
Falafel sind eine typisch vegane Spezialität aus dem Libanon. Die Hauptzutat sind Kichererbsen. Falafel sind glutenfrei und daher für eine Ernährung bei Zöliakie geeignet.
Falafel-Rezept: Das Original
(Foto: CC0 / Pixabay / Ajale)
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Menge: 15
- 200 g getrocknete Kichererbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- frischer Petersilie
- Salz
- Kreuzkümmel
- 1 frischer Koriander
- 1 halbe Zitrone
- Olivenöl zum Braten
-
Wichtig: Bevor du den Falafelteig zubereitest, musst du die getrockneten Kichererbsen für mindestens 12 Stunden in Wasser einlegen.
Es gibt zwar auch vorgekochte Kichererbsen aus der Dose, doch bei getrockneten ist die Konsistenz der Falafelmasse später eindeutig besser. Bei vorgekochten Kichererbsen enthält die Masse zu viel Feuchtigkeit – notfalls kannst du das etwas ausgleichen, indem du ein paar Esslöffel Mehl zur Masse gibst, aber das Ergebnis wird matschiger.
-
Schütte nach dem Einweichen das Wasser weg und wasche die Kichererbsen noch einmal ab, um den in ihnen enthaltenen giftigen Stoff Phasin zu entfernen.
-
Schäle für den Falafelteig zuerst Knoblauch und Zwiebel.
-
Gib dann die Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie sowie den Saft einer halben Zitrone in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und verrühre alles zu einer cremigen Masse. Alternativ kannst du die Zutaten auch mit einem Handrührgerät vermischen.
-
Würze den Teig mit Salz, Kreuzkümmel und Koriander und vermische alles noch einmal gut.
Beachte: Probiere den rohen Kichererbsenteig nicht, da rohe Kichererbsen den Giftstoff Phasin enthalten. Beim Braten wird dieser unschädlich gemacht.
-
Stelle die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie ruhen kann.
-
Feuchte nun deine Hände mit etwas Wasser an und forme kleine Falafelbällchen aus dem Teig.
-
Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne.
-
Warte, bis das Öl richtig heiß ist. Brate dann die Falafel-Bällchen von allen Seiten für etwa drei Minuten an, bis sie goldbraun sind.
Tipp: Wenn du den Fettgehalt der Falafel reduzieren möchtest, kannst du sie auch in der Heißluftfritteuse oder im Backofen zubereiten.
Tipps für selbstgemachte Falafel
(Foto: Sven Christian Schulz / Utopia)
Besonders lecker schmeckt ein Falafel-Teller mit veganem Tzatziki, Baba Ghanoush oder Joghurt, der mit kleingehacktem Knoblauch versehen ist. Du kannst sie auch als Sandwich in einem Pita-Brot servieren. Außerdem passen zu Falafel sehr gut gedünstete oder gebratene Auberginen und Zucchini.
Kichererbsen werden vor allem in Griechenland und Italien angebaut. Aufgrund der klimatischen Bedingungen gibt es nahezu keine Kichererbsen aus Deutschland. Wenn du die Zutaten für Falafel kaufst, sollten diese Bio-Qualität haben. So kannst du unnötige chemisch-synthetische Pestizide in deinem Essen vermeiden.
Weiterlesen bei Utopia.de:
- Zucchini schälen? Warum die Schale lieber dran bleiben sollte
- Aubergine grillen: Anleitung mit 2 Rezept-Ideen
- Saisonkalender: Wann wächst welches Obst & Gemüse?
Überarbeitet von Laura Hintereder
** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv Utopia.de, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös. Mehr Infos.
