Lindenknospen sammeln: So kannst du sie essen

Lindenknospen findest du im Frühjahr bei Spaziergängen durch Wald und Park. Aus den Knospen können sich nicht nur Blätter und Blüten entwickeln – du kannst Lindenknospen auch als Lebensmittel nutzen.

Ab März beziehungsweise April bilden sich an Linden die ersten Knospen. Diese sind auch für Menschen essbar. In der Naturheilkunde gelten Lindenknospen als beruhigendes Heilmittel, das du in Form eines Sprays oder Konzentrats zu dir nimmst.

Du kannst die knackigen grünen Knospen aber auch pur als Snack essen, als gesundes Topping für Gebäck verwenden oder zu schokoladigen Süßigkeiten verarbeiten.

Lindenknospen: Tipps zur Ernte und Zubereitung

Lindenknospen sind besonders gut für Anfänger:innen geeignet, denn du kannst sie leicht identifzieren. Ein zentrales Merkmal von Sommer- und Winterlinde sind die Fruchtreste, die Ende des Winters und Anfang des Frühjahrs noch von den Zweigen hängen. Die Knospen der Sommerlinde weisen zudem drei sichtbare Knospenschuppen auf. Bei der Winterlinde sind nur zwei Schuppen vorhanden. Die Zweige sind rotbraun bis olivgrün.

Beim Sammeln von Lindenknospen solltest du sichergehen, dass du nur saubere und unbeschädigte Knospen sammelst. Achte darauf, dass sie nicht mit Vogelkot oder ähnlichen Verschmutzungen kontaminiert sind. Nimm von einem Baum zudem nicht zu viele Knospen, um sein Wachstum nicht zu behindern. Du kannst saubere Lindenknospen auch schon während deines Spaziergangs pur probieren. Sie schmecken mild und frisch, nehmen im Mund aber auch eine leicht schleimige Konsistenz an. 

Die Knospen halten sich nur einige Tage frisch. Dementsprechend solltest du sie möglichst schnell verarbeiten:

• Nutze die Knospen zum Beispiel als Topping für Obstsalate, Porridge oder Desserts.
• Du kannst Lindenknospen auch mit geschmolzener Schokolade überziehen und diese dann auskühlen lassen. Die schokolierten Knospen kannst du als süßen Snack oder ebenfalls als Topping für verschiedene Desserts nutzen.
• Oder du rührst die Knospen direkt mit in die geschmolzene Schokolade, streichst die Masse dann auf ein Backpapier und lässt sie aushärten. 

Wie wirken Lindenknospen?

Lindenknospen und andere Knospenarten spielen vor allem in der sogenannten Gemmotherapie eine wichtige Rolle. Dabei handelt es sich um ein naturheilkundliches Verfahren, das ausschließlich Knospen und andere junge Pflanzentriebe zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet. Die Gemmotherapie ist jedoch nicht wissenschaftlich fundiert. Die Wirkung der pflanzlichen Mittel ist also nicht bestätigt.

Lindenknospen sollen beispielsweise eine beruhigende Wirkung haben. Im Rahmen der Gemmotherapie werden sie zum Beispiel zu Mundspray verarbeitet, das du oral einnehmen kannst. Knospen sollen zudem die Verdauung und den Stoffwechsel in Schwung bringen und zahlreiche wichtige Nährstoffe enthalten. Auch das ist jedoch wissenschaftlich nicht bestätigt.

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