Tofu braten: So wird er knusprig

Tofu zu braten muss nicht schwer sein: Mit ein paar zusätzlichen Handgriffen bei der Vorbereitung gelingen dir in der Pfanne oder im Wok krosse, goldbraune Tofuwürfel mit viel Geschmack.

Manchmal will Tofu beim Braten nicht knusprig genug werden oder nimmt zu wenig Geschmack auf. Mit ein paar einfachen Kniffen bei der Vorbereitung hast du dieses Problem in Zukunft nicht mehr und dein gebratener Tofu wird schön kross. Mit dieser Anleitung klappt’s.

Einkaufstipp: Wenn du Tofu einkaufst, solltest du nach Produkten mit Bio-Siegel Ausschau halten und auf das Herkunftsland achten. Im Supermarkt findest du oft Tofu, der lange Transportwege hinter sich hat und somit eine schlechte CO₂-Bilanz aufweist. Tofu aus europäischen Ländern ist die bessere Wahl. Alternativ kannst du Tofu auch selber machen.

Du kannst verschiedene Tofuarten mit unserer Anleitung knusprig anbraten: Naturtofu, Räuchertofu und auch bereits fertig marinierten Tofu. Nur Seidentofu enthält zu viel Wasser.

Tofu vor dem Braten pressen

Damit Tofu auch gebraten gut schmeckt, solltest du ihn zunächst vorbereiten. Ein einfacher Trick ist es, den Tofu vor dem Braten trocken zu pressen – denn je weniger Feuchtigkeit er enthält, desto krosser lässt sich Tofu braten. Seidentofu eignet sich, wie schon erwähnt, weder zum Pressen noch zum Braten: Er ist zu feucht und fällt auseinander.

Bevor du den Tofu weiterverwendest, ist es deshalb wichtig, ihm zunächst die Flüssigkeit zu entziehen. Dazu kannst du den Tofublock einfach zwischen mehrere Lagen Baumwolltücher legen und mit einem dicken Buch oder einem anderen Gegenstand beschweren. Lass ihn dann ungefähr zehn bis fünfzehn Minuten so liegen. Das Gewicht presst einen Großteil der Flüssigkeit heraus.

Tofu marinieren und in Stärke wenden

Nach dem Pressen geht es folgendermaßen weiter:

• Den Tofu marinieren: Weil Tofu keinen starken Eigengeschmack hat, kannst du ihn vielfältig würzen. Wenn du den Tofu vor dem Braten einige Stunden marinierst, nimmt er die Aromen am besten auf. Die Marinade kannst du ganz nach Geschmack zubereiten, zum Beispiel mit Sojasoße, Ingwer, Knoblauch oder Chili. Anregungen dafür findest du hier: Tofu marinieren: asiatisch oder mediterran. Tipp: Beim Marinieren solltest du möglichst wenig Öl verwenden. Zu viel Öl umschließt den Tofu wie ein Film – die Aromen der Marinade können dann schlechter einziehen.
• Den Tofu in Stärkemehl wenden: Wenn er fertig mariniert ist, schneide den Tofu in längliche Scheiben oder Würfel. Du kannst ihn auch grob abzupfen. Bevor du die Tofustücke brätst, wende sie aber am besten noch in etwas Speisestärke. Dazu kannst du zum Beispiel Kartoffel-, Weizen- oder Maisstärke verwenden. Die Stärke saugt vor dem Braten noch ein wenig mehr Flüssigkeit aus dem Tofu und sorgt so dafür, dass er noch knuspriger wird.
• Den Tofu panieren: Statt ihn in Stärke zu wenden, kannst du dem Tofu auch eine knusprige Panade verpassen. Wende ihn dazu nach dem Marinieren zum Beispiel klassisch in Semmelbröseln oder in ungerösteten Sesamsamen. Ein veganes Grundrezept für krosse Panade haben wir hier für dich: Panieren ohne Ei: So machst du eine vegane Panade für Schnitzel und Co.

So kannst du Tofu knusprig anbraten

Nach der richtigen Vorbereitung solltest du beim Braten von Tofu verschiedene weitere Aspekte beachten. Besonders knusprig wird er mit diesen Tipps:

• Die richtige Pfanne: Um Tofu zu braten, verwendest du am besten eine hochwertige Pfanne aus Gusseisen oder eine beschichtete Antihaftpfanne. So verhinderst du, dass der Tofu beim Braten am Pfannenboden kleben bleibt. Gerade für asiatische Rezepte kannst du Tofu auch im Wok zubereiten.
• Die richtige Temperatur: Damit er möglichst knusprig wird, solltest du den Tofu scharf anbraten. Stelle dazu deinen Herd auf hohe Temperatur ein, erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib den Tofu hinein. Einige Minuten genügen, damit er goldbraun und kross wird. Vergiss aber nicht, den Tofu beim Braten regelmäßig zu wenden, damit er gleichmäßig bräunen kann und nicht festklebt oder anbrennt. 
• Das richtige Öl: Mit dem Öl kannst du großzügig umgehen, wenn du Tofu knusprig braten willst. Beachte aber, dass nicht alle Speiseöle zum Braten bei großer Hitze geeignet sind. Sie müssen einen hohen Rauchpunkt haben. Verwende geschmacksneutrales Sonnenblumenöl, um deinen Tofu zu braten – oder, wenn du magst, Sesamöl oder Kokosnussöl. Sie verleihen dem Tofu zusätzlich eine interessante Geschmacksnote. Das Öl sollte schon heiß sein, wenn du den Tofu in die Pfanne gibst. 

Tipp: Auch im Ofen kannst du Tofu knusprig braten. Entwässere ihn dazu nach der obigen Anleitung, schneide ihn in Würfel und mariniere ihn in Öl und Gewürzen deiner Wahl. Backe ihn dann bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20 bis 30 Minuten. 

Hast du den Tofu fertig gebraten, kannst du ihn zum Beispiel für Gemüsepfannen, als Suppeneinlage oder als besondere Zugabe zu Salaten verwenden. Oder du isst ihn mit einem leckeren Dip.

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