Veganer Speck: Ein Rezept mit Reispapier

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Ein Vorheizen ist hier sinnvoll, damit das Reispapier schön knusprig wird.

Verrühre alle Zutaten (bis auf das Reispapier) in einer flachen Schüssel zu einer glatten Masse.

Schneide das Reispapier in längliche Streifen, etwa vier Zentimeter breit. Am leichtesten geht das mit einer Küchenschere. Du erhältst pro Reispapier-Platte etwa vier bis fünf Streifen.

Tipp: Wenn du immer zwei Platten übereinander legst und schneidest, sparst du Zeit und hast gleich große Streifen (beim Marinieren später hilfreich). Sind die Reisblätter schon älter und sehr trocken, kannst du sie vor dem Schneiden auch schon kurz mit etwas Wasser anfeuchten – so zerbröseln sie nicht.

Bereite eine flache Schüssel oder einen Suppenteller mit Wasser vor. Ziehe zwei Streifen vom Reispapier langsam durch das Wasser und lege sie aufeinander.

Ziehe den Reispapierstreifen durch die vorbereitete Marinade und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verfahre so mit dem restlichen Reispapier. Alternativ kannst du die aufgeweichten Reispapier-Streifen mit einem Pinsel mit der Marinade direkt auf dem Backpapier von beiden Seiten bestreichen. Teste aus, welche Variante dir leichter fällt.

Schiebe das marinierte Reispapier für etwa zehn Minuten in den Ofen. Nach acht Minuten kannst du das erste Mal nachsehen, ob der Speck fertig ist. Dies erkennst du daran, dass er dann (vor allem an den Rändern) knusprig braun aussieht. 

Lass den veganen Speck vollständig abkühlen, dann ist er besonders knusprig und zerfällt nicht so leicht. Du kannst ihn aber auch warm verzehren. Falls du kleinere Stücke haben möchtest, kannst du die veganen Bacon-Streifen mit der Hand zerrupfen oder mit einem scharfen Messer zerschneiden.