Beluga-Linsen kochen: Kochzeit und Wassermenge

Um Beluga-Linsen zu kochen, musst du sie nicht erst einweichen: Sie kommen direkt in den Kochtopf. Wir erklären dir, wie du die schmackhaften Hülsenfrüchte am besten zubereitest.

Beluga-Linsen sind aufgrund ihres Aussehens nach dem gleichnamigen Beluga-Kaviar benannt. Wie andere Hülsenfrüchte auch sind sie sehr nährstoffreich und mit ihrem nussigen Geschmack gelten sie als besondere Delikatesse.

Anders als braune oder rote Linsen zerfallen Beluga-Linsen beim Kochen nicht so leicht und bleiben angenehm bissfest. Dadurch eignen sie sich besonders gut für Salate, als Beilage oder auch für Eintöpfe und Suppen.

Wir zeigen dir, wie du die leckeren Beluga-Linsen kochen kannst.

Beluga-Linsen ohne Einweichen kochen

Beluga-Linsen sind eiweißreich, enthalten viele Ballaststoffe und kaum Fett, so das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Sie können also ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Hinzu kommt, dass du Beluga-Linsen besonders einfach und schnell kochen kannst:

• Einweichen: Anders als Bohnen oder die großen Tellerlinsen kannst du getrocknete Beluga-Linsen direkt kochen und musst sie vorher nicht einweichen.
• Kochzeit: Um Beluga-Linsen gar zu kochen, brauchst du je nach gewünschter Bissfestigkeit etwa 20 bis 30 Minuten.
• Wassermenge: Pro Tasse Beluga-Linsen brauchst du zwei Tassen Wasser (1:2-Verhältnis).
• Menge: Wenn du die Linsen als Beilage servierst, solltest du etwa eine halbe Tasse (trockene) Linsen für zwei Personen einplanen.

So einfach geht's: Beluga-Linsen kochen

Und so einfach geht die Zubereitung: 

1. Spüle die Beluga-Linsen vor dem Kochen gründlich mit klarem Wasser ab.
2. Gib die gewaschenen Linsen zusammen mit zwei Tassen Wasser in den Kochtopf.
3. Lass die Beluga-Linsen kurz aufkochen und schalte den Herd dann auf eine niedrige Temperaturstufe.
4. Lass die Linsen etwa 25 Minuten lang im geschlossenen Kochtopf köcheln.
5. Bevor du sie vom Herd nimmst, prüfe die Konsistenz: Beluga-Linsen sind servierbereit, wenn sie sich angenehm kauen lassen, aber noch leicht bissfest sind.
6. Serviere die Beluga-Linsen sofort heiß oder lass sie erst abkühlen, wenn du damit zum Beispiel einen Linsen-Salat zubereiten möchtest.

Kaufhinweise für Beluga-Linsen

Beluga-Linsen findest du in vielen Bioläden und Reformhäusern, aber auch in einigen Supermärkten. Wenn du sie kaufen möchtest, beachte folgende Hinweise:

• Beluga-Linsen, die in unseren Läden erhältlich sind, werden laut dem BZfE hauptsächlich in Nordamerika, insbesondere in Kanada und den USA, angebaut. Dort finden sie ideale Anbaubedingungen. Weltweit ist Indien der größte Produzent von Linsen, während in Europa vor allem Spanien der führende Anbaustandort ist. Die langen Transportwege verschlechtern die Ökobilanz der Linsen. Trotzdem ist diese immer noch deutlich besser als zum Beispiel die vom tierischen Eiweißlieferanten Rindfleisch, eines der klimaschädlichsten Lebensmittel. Wechsle Beluga-Linsen in deinem Speiseplan mit regionalen Alternativen ab. In Deutschland werden zum Beispiel grüne Linsen und die braune Tellerlinse kultiviert. Der Vorteil: Hierzulande kommen Linsen fast immer aus dem Ökolandbau.
• Generell empfehlen wir dir, Lebensmittel aus kontrolliert biologischem Anbau zu kaufen, auch Beluga-Linsen. So unterstützt du eine umweltfreundlichere Landwirtschaft ohne synthetisch-chemische Pestizide.

Richtige Lagerung von Beluga-Linsen

Bei der Lagerung von Beluga-Linsen kannst du nicht viel falsch machen:

• Wie alle getrockneten Hülsenfrüchte kannst du Beluga-Linsen lange lagern.
• Wichtig ist dabei, dass sie gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt sind. Fülle die Beluga-Linsen zum Beispiel in verschließbare Schraubgläser. Stelle diese an einen dunklen Ort, etwa in einen verschließbaren Küchenschrank oder in die Speisekammer.
• Wenn du Beluga-Linsen lange lagerst, kann sich ihre Kochzeit verlängern. Deshalb solltest du alte und neue Beluga-Linsen nicht zusammen kochen: Es kann dann passieren, dass sie nicht gleichzeitig gar werden.

Hinweis: Der Verbraucherservice Bayern warnt vor gesundheitlichen Risiken durch falsche Lagerung von Hülsenfrüchten, da diese sehr anfällig für Schädlinge sind. Daher empfiehlt der Verbraucherservice, Hülsenfrüchte nicht länger als ein Jahr zu lagern. Um Schädlingen im fertigen Essen vorzubeugen, gibt es einen einfachen Tipp: Wenn du Hülsenfrüchte in kaltem Wasser wäscht, achte darauf, ob zum Beispiel die Linsen obenauf schwimmen. Diese könnten befallen sein und sollten entfernt werden.

Rezepte die du mit Beluga-Linsen zubereiten kannst

Beluga-Linsen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Mit ihrem milden Geschmack und der festen Konsistenz eignen sie sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten, von Salaten über Suppen bis hin zu herzhaften Eintöpfen. Hier sind einige leckere Rezepte, die du mit Beluga-Linsen zubereiten kannst:

• Dal Makhani
• Linsensalat
• Linsenaufstrich
• Linsensuppe
• Linsenbratlinge
• Linseneintopf
• Linsenbolognese

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Überarbeitet von Melanie Grünauer

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