Pfifferlinge putzen: die besten Tipps zum Säubern

Pfifferlinge solltest du sehr vorsichtig putzen, da die Pilze empfindlich sind. Wir zeigen dir die besten Tipps dafür, wie du Pfifferlinge richtig putzt.

Spazierst du im Sommer durch den Wald, stößt du mit etwas Glück auf die ersten Pfifferlinge. Ihr knalliges Gelb ist nur schwer zu übersehen. Hast du einen Stoffbeutel dabei – Plastik schadet nicht nur der Umwelt, sondern tut auch den Pilzen nicht gut, da sie dort faulen können – kannst du vorsichtig mit einem scharfen Messer ein paar der schmackhaften Pilze knapp über dem Boden abschneiden.

Frisch gepflückte Pfifferlinge sehr aromatisch, sind aber natürlich nicht so sauber wie die vorgereinigten aus dem Laden um die Ecke. Wie bekommt man den „Dreck“ bloß weg?

Mit diesen Tipps putzt du deine Pfifferlinge richtig

1. Groben Schmutz entfernen: Selbst gesammelte Pfifferlinge musst du gründlich reinigen, weil an ihnen Nadeln, Erde und sonstiger Schmutz haften. Da Pfifferlinge sehr empfindlich sind, kannst du den Dreck mit einem Küchenpinsel (gibt es bei **Avocadostore) oder Küchenkrepp (zum Beispiel aus schnell nachwachsendem Bambus bei **Avocadostore) abbürsten. 
2. Stielabsatz abschneiden: Ob die Pfifferlinge nun aus dem Wald oder dem Supermarkt sind – zuerst musst du das unterste Stück des Stielansatzes entfernen.
3. Schlechte Stellen entfernen: Entdeckst du beim Abschneiden der Stielansätze weiche, trockene oder glasige Stellen, solltest du sie ebenfalls mit einem scharfen Messer abschneiden.
4. Jetzt sind die Pfifferlinge sauber und fertig geputzt. Du kannst sie jetzt zu Saucen, Suppen und Pfannengerichten weiterverarbeiten:

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Besonders schmutzige Pfifferlinge putzen

• Wasserbad: Ist die Verschmutzung besonders stark und lässt sich mit Pinsel und Küchenrolle nicht entfernen, dann kannst du Wasser verwenden: Lege die Pilze in ein Sieb und tauche sie kurz in ein kaltes Wasserbad. Warte nicht zu lange, da sie ansonsten an Aroma verlieren. Lege sie anschließend auf ein sauberes Küchentuch, das das überschüssige Wasser aufsaugt.
• Mehlbad: Bestäube die Pilze mit Mehl und tauche sie anschließend kurz mit einem Sieb in ein kaltes Wasserbad. Das Mehl löst sich von den Pfifferlingen und nimmt den anhaftenden Schmutz gleich mit. Diese Methode eignet sich besonders gut bei größeren Mengen, wenn es zu lange dauern würde, alle Pilze von Hand zu putzen. 

Achtung: Pfifferlinge dürfen in Deutschland nur für den Eigenbedarf gesammelt werden, da ihr Bestand immer weiter schrumpft. In Naturschutzgebieten und Nationalparks ist das Sammeln generell verboten. Informiere dich bei der zuständigen Kommune darüber, bevor du Pfifferlinge sammelst.

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