Salmonellen in Eiern: Alles Wissenswerte rund um den Krankheitserreger

Wegen Verdachts auf Salmonellen werden Eier immer wieder aus dem Verkauf zurückgezogen. Hier erfährst du, was Salmonellen eigentlich sind, welche Gefahr von ihnen ausgeht und wie du sie vermeiden kannst.

Bei Salmonellen handelt es sich um Bakterien, die überwiegend Tiere als Wirt nutzen. Kommen Menschen in Kontakt mit den Tieren, können sie sich infizieren. Dafür müssen die Salmonellen in den Verdauungstrakt des Menschen gelangen, also über die Nahrung aufgenommen werden. Aus diesem Grund besteht die häufigste Infektionsgefahr für Menschen darin, Lebensmittel mit Salmonellen zu essen. Relativ häufig mit Salmonellen belastet sind Eier. 

Eier mit Salmonellen belastet: Wie gelangen die Bakterien ins Ei?

Vor einigen Jahren ging die größte Salmonellen-Gefahr noch von rohen Eiern aus. Seit 2008 müssen Legehennen, Masthähnchen und andere Geflügeltiere in ganz Deutschland jedoch geimpft werden. Dadurch ist das Infektionsrisiko stark zurückgegangen. Dennoch kommt es immer wieder vor, dass Salmonellen in Eiern enthalten sind.

Laut Expert:innen der Freien Universität Berlin können die Salmonellen über das Futter und Trinkwasser zu den Hühnern gelangen. Ist ein Muttertier erst einmal infiziert, überträgt es die Bakterien oft über die Eierstöcke auch an das Ei. Für Hühner sind Salmonellen ungefährlich und vollkommen unauffällig – die Tiere bemerken sie nicht einmal.

Auch wenn Kot eines infizierten Tieres auf der Schale haften bleibt, können die Salmonellen ins Ei gelangen. Es muss sich nicht einmal um Hühnerkot handeln, denn oft übertragen Nagetiere und Käfer die Bakterien. Unter günstigen Bedingungen, wie beispielsweise bei höheren Temperaturen, können sich die Salmonellen explosionsartig vermehren und Menschen infizieren.

Salmonelleninfektion: So kannst du dich anstecken

Auf diesen Wegen ist eine Infektion mit Salmonellen über Eier möglich:

• Wenn du rohes Ei mit Salmonellen isst: Erhöhtes Risiko besteht insbesondere bei abgelaufenen Eiern und Eiern, die länger bei Raumtemperatur gelagert wurden.
• Wenn du Speisen isst, die rohes Ei enthalten, wie zum Beispiel Desserts oder Mayonnaise.
• Wenn du in Kontakt mit der Eierschale kommst.

Neben Eiern kannst du dich auch durch andere tierische Produkte, abgepackte Salate, fertig geschnittenes Obst oder den direkten Kontakt zu Tieren infizieren. Einen ausführlichen Ratgeber über Salmonellen findest du auf der Seite des Robert-Koch-Instituts.

Symptome einer Salmonelleninfektion

Eine Infektion mit Salmonellen bemerkst du etwa zwölf bis 36 Stunden, nachdem die Erreger in deinen Körper gelangt sind. Sie äußert sich durch:

• plötzlichen Durchfall
• Kopfschmerzen
• Bauchschmerzen
• Übelkeit und manchmal Erbrechen
• leichtes Fieber

Die Symptome halten meistens für mehrere Tage an. Du solltest dich bei Verdacht auf eine Salmonelleninfektion unbedingt medizinisch untersuchen lassen. Ein Arzt oder eine Ärztin kann feststellen, ob es sich um Salmonellen oder andere Erreger handelt. In den meisten Fällen muss eine Infektion nicht mit Medikamenten behandelt werden. Wichtig ist aber, dass du viel Flüssigkeit und Elektrolyte zu dir nimmst, da der Körper diese massiv ausscheidet.

Salmonellen in und auf Eiern vermeiden

Salmonellen vermehren sich laut Robert-Koch-Institut bei Temperaturen zwischen zehn und 47 Grad Celsius und können mehrere Monate überleben. Durch Gefrieren kannst du sie nicht abtöten, aber durch Temperaturen ab 70 Grad Celsius. Daraus ergeben sich für Eier und eierhaltige Speisen ein paar einfache Regeln, um Salmonellen zu vermeiden:

• Bewahre Eier und eierhaltige Speisen nach dem Kauf im Kühlschrank auf.
• Verwende rohe Eier nur, wenn sie noch ganz frisch sind. Auf keinen Fall sollten sie bereits abgelaufen sein. Erhitze die Eier sonst vor dem Verzehr auf mindestens 70 Grad. 
• Wenn du Speisen mit rohen Eiern zubereitest (zum Beispiel Tiramisu), solltest du sie kühl aufbewahren und bald verzehren.
• Eier, deren Schale verschmutzt oder beschädigt ist, solltest du sofort verwenden und durcherhitzen.
• Lasse Eierschalen und rohes Ei nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen.
• Wasche Küchengeräte, die mit rohem Ei oder Eierschalen in Kontakt gekommen sind, gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab. Falls Spritzer von rohem Ei auf die Arbeitsfläche gelangen, solltest du sie sofort und gründlich entfernen.
• Wasche dir nach dem Kochen mit Eiern gründlich die Hände und wechsle regelmäßig deine Küchentücher.

Mythos: Bio-Eier häufiger mit Salmonellen belastet

In vielen Salmonellen-Fällen waren Bio-Eier die Ursache, obwohl viele Verbraucher:innen sie bisher als die „besseren“ Eier eingestuft haben. Tatsächlich besteht bei Bio-Eiern ein höheres Risiko für Salmonellen, da die Hühner nicht vorsorglich Antibiotikum bekommen und weniger steril leben. Auf der anderen Seite haben Bio-Hühner viel mehr Auslauf und picken nicht den ganzen Tag im Kot infizierter Hühner herum.

Laut dem Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit sind weniger als ein Prozent aller Eier mit Salmonellen belastet – ohne Unterschiede zwischen Bio und Nicht-Bio, berichtet die Süddeutsche Zeitung.

Wir empfehlen dir deshalb, immer Bio-Eier zu kaufen. Sie sollten aber nicht nur das EU-Bio-Siegel tragen, sondern darüber hinaus Demeter-, Bioland- oder Naturland-zertifiziert sein. Nur das garantiert gute Haltungsbedingungen mit ausreichend Auslauf. Mit den oben genannten Tipps kannst du das Salmonellen-Risiko selbst minimieren.

https://utopia.de/tv-tipp-ard-die-eierluege-59222/

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Überarbeitet von Paula Boslau

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