Tomatensugo selber machen: Einfaches Grundrezept

Selbstgemachter Tomatensugo ist eine einfache und leckere Nudelsoße, die nur wenig Vorbereitungszeit benötigt. Ein ideales Gericht, wenn es mal schnell gehen soll.

Im Italienischen wird mit Sugo eine einfache Tomatensoße bezeichnet. Am besten schmeckt Tomatensugo aus frisch geernteten Tomaten. Diese haben je nach Region zwischen August und Oktober Saison. Danach kannst du eingekochte Tomaten verwenden. Die italienische Tomatensoße ist blitzschnell zubereitet und enthält weder künstliche Aromen noch chemische Konservierungsstoffe.

Tomatensugo selber machen: So geht's

Tipp: Die Menge an Zwiebeln und Knoblauch kannst du je nach Belieben variieren. In original italienischen Rezepten kommt nur wenig davon hinein, viele lassen die Zwiebeln auch ganz weg. Statt Oregano passt auch (frischer) Basilikum gut in einen Tomatensugo.

Tomatensugo im Sommer frisch zubereiten

Im Sommer kannst du die passierten Tomaten ganz einfach aus frischen Tomaten selber herstellen. Wenn diese sogar aus dem eigenen Garten kommen, kannst du nicht nur Verpackungsmaterial, sondern auch CO₂ beim Transport einsparen. Außerdem weißt du dann, dass die Tomaten garantiert frei von chemischen Pflanzenschutzmitteln und anderen Pestiziden sind.

Für den Tomatensugo schneidest du die Tomaten in kleine Würfel und gibst sie in eine Pfanne. Nun erhitzt du sie unter Rühren, bis eine soßenartige Konsistenz entsteht. Im nächsten Schritt streichst du die Tomaten durch ein Sieb, sodass Schale und Kerne zurückbleiben. Um Zeit zu sparen, kannst du die Soße auch mit einem Pürierstab fein pürieren. Damit hast du deine eigenen passierten Tomaten hergestellt und kannst sie für das obige Rezept verwenden.

Tomatensugo als Basissoße

Selbstgemachter Tomatensugo schmeckt nicht nur pur auf Nudeln oder selbstgemachten Gnocchi gut. Er ist auch eine schöne Basis für vielfältige Nudelsoßen: Für eine bunte Gemüsesoße zerkleinerst du saisonales Gemüse, dünstest es in einer weiteren Pfanne an und lässt es in dem fertigen Tomatensugo weitere fünf Minuten bei geringer Hitze köcheln. Welches Gemüse gerade Saison hat, erfährst du im Utopia-Saisonalender.

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Überarbeitet von Lena Kirchner

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