Mantou sind kleine Hefebrötchen, die zu den Grundnahrungsmitteln der chinesischen Küche gehören. In diesem Artikel findest du ein Basisrezept für die fluffigen Klöße sowie eine süße Variante mit Süßkartoffeln.
Mantou, auch Chinese Steam Buns genannt, sind kleine runde Hefebrötchen, die insbesondere in Nord- und Ostchina verbreitet sind. Sie werden entweder als Hauptmahlzeit oder als Beilage gegessen, beispielsweise zu Gerichten mit Gemüse und Tofu.
In diesem Artikel stellen wir dir das vegane Grundrezept für Mantou vor. Es ist sehr einfach und du brauchst nur wenige Zutaten dafür. Außerdem erfährst du, wie du eine süße Variation der chinesischen Hefebrötchen zubereiten kannst.
Achte beim Kauf der Zutaten für die Mantou möglichst auf Bio-Qualität. Du unterstützt damit eine ökologisch integrative Landwirtschaft, die schonend mit natürlichen Ressourcen umgeht.
Mantou: Grundrezept für die chinesischen Hefebrötchen
(Foto: CC0 / Pixabay / hewq)
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 8 Stück
- 500 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 Packung(en) Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
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Mische das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel.
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Gib das lauwarme Wasser dazu und verknete die Zutaten mit sauberen Händen zu einem glatten Teig.
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Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch und lasse den Hefeteig an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen.
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Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durch. Forme aus ihm dann eine längliche Rolle. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa acht Stücke.
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Lege die Teigstücke vorsichtig in einen Dämpfkorb oder einen Dämpfeinsatz. Tipp: Alternativ kannst du auch einfach ein Küchensieb benutzen, dass sich vom Durchmesser her gut in einen Topf hängen lässt.
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Bringe bei mittlerer Hitze in einem passenden Topf etwa vier Zentimeter hohes Wasser zum Köcheln. Stelle den Dämpfkorb oder Dämpfeinsatz hinein und lasse die Mantou ungefähr zwanzig Minuten lang dämpfen. Prüfe hin und wieder, ob sie schon gar sind, um zu vermeiden, dass sie matschig werden. Fertig!
Süße Mantou: Rezept mit lila Süßkartoffeln
(Foto: CC0 / Pixabay / hewq)
Mantou lassen sich ganz einfach als Süßspeise abwandeln. Süße Mantou schmecken besonders lecker zum Frühstück oder als Snack zwischendurch.
Die natürliche Süße und bunte Farbe kommt bei diesen Hefebrötchen von lila Süßkartoffeln, die einem Teil des Teiges beigemischt werden. Lila Süßkartoffeln findest du beispielsweise in asiatischen Lebensmittelläden. Alternativ kannst du das Rezept natürlich auch mit normalen Süßkartoffeln zubereiten.
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 8 Stück
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 400 g Weizenmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 4 TL Zucker
- 200 ml lauwarmes Wasser
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Schäle die lila Süßkartoffel und schneide sie in Würfel. Koche sie in reichlich Wasser, bis sie gar ist. Seihe die Süßkartoffelstücke ab und zerstampfe oder püriere sie dann zu einem glatten Mus.
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Mische für die helle Schicht der Mantou die Hälfte des Mehls, der Hefe und des Zuckers in einer großen Schüssel. Füge dann das lauwarme Wasser hinzu und verknete alles mit sauberen Händen zu einem glatten Teig.
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Verknete für die lilafarbene Schicht der Mantou in einer zweiten Schüssel das restliche Mehl mit dem Süßkartoffel-Püree, der übrigen Hefe und dem Zucker zu einem glatten Teig. Bedecke beide Schüsseln mit feuchten Geschirrtüchern und lasse den Hefeteig an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen.
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Knete beide Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durch. Rolle sie dann mit einem Nudelholz oder einer Glasflasche zu zwei dünnen runden Teigfladen. Lege den lilafarbenen Teigfladen auf den weißen und rolle beide zu einer Zylinderform zusammen.
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Schneide die zweifarbige Rolle mit einem scharfen Messer in etwa acht Stücke. Lege die Teigstücke vorsichtig in einen Dämpfkorb oder einen Dämpfeinsatz. Tipp: Alternativ kannst du auch einfach ein Küchensieb benutzen, dass sich vom Durchmesser gut in einen Topf hängen lässt.
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Bringe bei mittlerer Hitze in einem passenden Topf etwa vier Zentimeter Wasser zum Köcheln. Stelle den Dämpfkorb oder Dämpfeinsatz hinein und lasse die Mantou ungefähr zwanzig Minuten lang dämpfen. Prüfe hin und wieder, ob sie schon gar sind, um zu vermeiden, dass sie matschig werden. Fertig!
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