Olivenbrot selber backen: Einfaches Rezept für fluffiges Brot

Zerbröckle die Hefe, gib etwas Zucker dazu und mische sie mit dem lauwarmen Wasser. Rühre das Ganze mit einem Löffel so lange um, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.

Gib Mehl in eine Schüssel und mische das Salz sowie den Thymian unter. Füge anschließend nach und nach das Hefewasser hinzu und verknete alles mit den Händen zu einem homogenen Teig.

Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort circa eine Stunde gehen. Dann sollte sich das Volumen verdoppelt haben. Tipp: Je öfter du den Teig durchknetest und wieder aufgehen lässt, desto fluffiger wird das Brot.

Lasse währenddessen die Oliven in einem Sieb abtropfen. Schneide sie in kleine Stücke, wie zum Beispiel halbe Ringe oder Würfel.

Knete nun die Olivenstücke in den Teig ein, sodass diese überall im Teig verteilt sind. Die Oliven bringen etwas Feuchtigkeit in den Teig. Füge einen Esslöffel Mehl hinzu und verknete es mit. Lasse den Teig erneut für circa 30 Minuten gehen.

Bemehle deine Hände und forme aus dem Teig einen ovalen Laib. Wenn du möchtest, kannst du auch mehrere kleine Brötchen formen. Setze den Teig oder die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche den Brotlaib mit Wasser und bestäube ihn mit Mehl. Lasse den Teig wieder etwas gehen, 20 Minuten sollten reichen.

Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze auf. Wenn du den Ofen nicht vorheizt, gibst du dem Teig die Chance, weiter aufzugehen und sparst zudem Energie. Backe das Brot für circa 40 Minuten bis es goldbraun ist. Tipp: Wenn du auf die Unterseite klopfst, sollte das Brot hohl klingen.

Lass das Olivenbrot auf einem Kuchengitter oder auf einem Rost abkühlen.