Sellerieschnitzel sind ein Klassiker in der veganen und vegetarischen Küche. Ihr kräftiges, würziges Aroma und eine krosse Panade machen das Gemüse zu einem echten Genuss.

Veganes Sellerieschnitzel – das ganze Jahr über

Sellerie kennt jeder, der gerne Suppe kocht. Der besondere Geschmack der Knolle gibt jedoch nicht nur einer Suppe die richtige Würze, sondern ist eine tolle Basis für herzhafte vegane Schnitzel. Die feste Konsistenz des Sellerie gibt den Schnitzeln einen angenehmen Biss.

Knollensellerie lässt sich gut lagern, deshalb kannst du ihn das ganze Jahr über beziehen. Geerntet wird er von Juli bis November. Mit saisonalem und regionalem Gemüse schützt du das Klima, da es keine langen Transportwege zurücklegen muss.

Veganes Sellerieschnitzel: Das Rezept

Die Panade des veganen Sellerieschnitzels saugt viel Öl auf. Kontrolliere deshalb beim Wenden erneut, ob ausreichend Fett in der Pfanne ist. (Foto: © Jana Kornely / Utopia)

Zutaten für zwei Portionen:

eine halbe Sellerieknolle
etwas Salz
Semmelbrösel
2 EL Mehl
6 EL Wasser
Pflanzliches Speiseöl

Zubereitung:

Schäle die Sellerieknolle und schneide sie in circa einen Zentimeter dicke Scheiben.
Koche den Sellerie etwa zehn Minuten in Salzwasser.
Mische sechs Esslöffel Wasser und zwei Esslöffel Mehl mit einer Prise Salz.
Stelle einen Teller mit Semmelbröseln zum Panieren bereit.
Wende die Selleriescheibe in der Mehl-Wasser-Mischung und anschließend in den Semmelbröseln. Wiederhole den Vorgang, wenn du eine dickere Panade bevorzugst.
Brate die Schnitzel in reichlich Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Neben Salz kannst du die Panade auch mit Curry, Pfeffer, Chilipulver oder anderen Gewürzen nach deinem Geschmack aufpeppen.

Variationen zum veganen Sellerieschnitzel

Auch Ofenkartoffeln und gefüllte Champignons schmecken lecker zu veganem Sellerieschnitzel. (Foto: © Jana Kornely / Utopia)

Serviere die Sellerieschnitzel mit leckeren Beilagen und cremigen Soßen. Zum Schnitzel passen eine sämige Soße mit Pilzen oder eine vegane Käsesoße. Weitere Ideen findest du in unserem Artikel vegane Soßen: Leckere Rezept-Ideen.

Dazu servierst du Salate der Saison oder veganen Kartoffelsalat. Es passen aber auch Salz-Kartoffeln oder Nudeln.

Es muss jedoch nicht immer Sellerie sein: Auch Zucchini, Kohlrabi oder Austernseitlinge kannst du nach einem ähnlichen Rezept ohne Ei panieren und braten. Im Gegensatz zum Sellerie werden Zucchini und Austernsaitlinge roh paniert. Kohlrabi musst du genau wie den Sellerie vorkochen.

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