Weißen Spargel zu schälen ist ganz einfach, wenn du ein paar nützliche Tipps dafür kennst. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du die beliebte Gemüsebeilage mit wenigen Handgriffen schälst und küchenfertig machst.
Ab April beginnt die Spargelzeit in Deutschland und vor allem weißer Spargel landet dann wieder vermehrt als Gemüsebeilage auf dem Teller. Mit ein paar einfachen Tricks und der richtigen Technik bringst du die vermeintlich lästige Aufgabe des Spargelschälens schnell hinter dich.
Warum weißen Spargel schälen?
Wegen seiner faserigen, harten Schale solltest du weißen Spargel schälen, um ihn richtig genießen zu können. So kannst du auch verhindern, dass dein Spargel zu bitter schmeckt, denn in der Schale befinden sich die meisten Bitterstoffe. Weil die Stangen dicker sind, ist es einfacher, weißen Spargel zu schälen.
Grünen Spargel zu schälen ist nicht unbedingt notwendig, da seine Schale viel weicher ist und deshalb mitgegessen werden kann. Wenn es schnell gehen soll, kannst du deshalb immer auf die grüne Variante zurückgreifen.
Weißen Spargel schälen: So machst du es richtig
(Foto: CC0 / Pixabay / RitaE)
Bevor du den Spargel kochen kannst, musst du ihn zuerst gründlich waschen und schälen. Das richtige Werkzeug ist dabei unerlässlich. Benutze deshalb am besten einen speziellen Spargelschäler. Alternativ kannst du auch auf gewöhnliche Sparschäler zurückgreifen.
So gehst du beim Spargelschälen richtig vor:
- Wasche den Spargel zuerst unter fließendem Wasser ab, damit sich auch kleinste Sandreste lösen. Lass die Spargelstangen anschließend in einem Sieb abtropfen.
- Wenn du weißen Spargel schälst, solltest du das immer vom Spargelkopf über die gesamte Länge bis zum Schnittende hin tun. Spare die Spargelköpfe selbst dabei aus.
- Achte darauf, dass du den Spargel dünn, aber regelmäßig schälst, um keine holzigen Stellen übrigzulassen.
- Zum Ende der Stange hin wird der Spargel oft holziger. Übe dort etwas mehr Druck beim Schälen aus, um die Schale großzügiger zu entfernen.
- Entferne besonders holzige Stellen separat mit einem Messer.
- Nach dem Schälen des Spargels kannst du das holzige Ende wegschneiden. Schneide bei frischem Spargel einen bis zwei Zentimeter ab. Lagerst du den Spargel schon etwas länger, kannst du ruhig vier bis fünf Zentimeter wegnehmen.
- Gut geschält ist der Spargel, wenn du das Messer beim Abschneiden der Enden ganz leicht durch die Stange führen kannst und dabei keine langen Fasern abziehst.
Frischer Spargel: wo du ihn kaufen kannst
Am besten kaufst du Spargel immer frisch von Markt. So schmeckt er nämlich am besten. Achte außerdem darauf, dass du nur regionalen und saisonalen Spargel kaufst. Kannst du ihn nicht direkt am selben Tag zubereiten, solltest du ihn in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Kühlschrank lagern. Dort halten sich die frischen Spargelstangen bis zu zwei Tage.
Tipp: Die Spargelschalen und -enden musst du übrigens nicht wegwerfen. Du kannst aus ihnen einen leckeren Spargelsud zubereiten, der sich toll als Grundlage für eine Spargelsuppe aus Schalen eignet.
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Überarbeitet von Annika Reketat
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