Handkaffeemühle: Mit diesen Tipps kaufst du die richtige

Die Handkaffeemühle wird unter Kaffeekenner:innen immer beliebter. Doch welche Vorteile hat es, selbst zu kurbeln? Und worauf solltest du beim Kauf achten?

Kaffee kannst du auf ganz unterschiedliche Arten zubereiten. Besonders traditionell ist die Zubereitung mit der Handkaffeemühle. Im Gegensatz zu elektrischen Mühlen kannst du mit der Handkaffeemühle die Kaffeebohnen genau nach deinen Vorlieben mahlen – und das, ohne Strom zu benötigen. Worauf du beim Kauf einer Handkaffeemühle achten solltest, liest du hier.

Diese Handkaffeemühlen gibt es

Auch wenn sich Handkaffeemühlen optisch unterscheiden, ist das Prinzip immer dasselbe: Klassischerweise besteht die Mühle aus einem kleinen Holzkasten mit einer Schublade als Auffangbehälter für den gemahlenen Kaffee. Darüber befindet sich das Mahlwerk, das mit einer Kurbel angetrieben wird.

Wie funktioniert das Mahlwerk?

Die meisten Modelle sind mit einem Kegelmahlwerk ausgestattet. Wenn du die Kurbel betätigst, rotieren die beiden Teile des Mahlwerks (Rotor und Stator). Der Zwischenraum zwischen den beiden Schrauben ist so eng, dass dadurch die Bohnen zerstoßen werden. Es gibt sowohl Keramik– als auch Edelstahlmahlwerke. Keramikmodelle nutzen sich langsamer ab und entwickeln weniger Hitze. Allerdings ist dieses Mahlwerk sehr empfindlich gegenüber kleinen Steinchen, die vereinzelt in Kaffeepackungen enthalten sein können. Mahlwerke aus Edelstahl sind etwas robuster.

Welche Größe sollte ich wählen?

Viele Modelle gibt es in unterschiedlichen Größen. Frage dich vor dem Kauf: Wer trinkt alles mit? Denn mit einer zu kleinen Mühle kannst du größere Mengen nur mühsam mahlen. Mühlen, die du zum Beispiel mit auf Reisen nehmen möchtest, sollten dagegen vor allem klein und handlich sein.

Was sind die Kosten?

Je nach Hersteller und Material können die Preise für Kaffeemühlen zwischen fünfzehn und über zweihundert Euro liegen. In der Regel muss man für eine gute Handkaffeemühle nicht zu viel Geld ausgeben – für 30 Euro kannst du ein gutes Modell finden.

Im Vergleich zum Kaffeevollautomaten ist die Handmühle aber definitiv die günstigere Variante. Hier einige Marken, die besonders gute Ergebnisse liefern sollen:

• Zassenhaus aus Deutschland, online erhältlich bei Berliner Kaffeerösterei oder Amazon 
• Peugeot aus Frankreich, online erhältlich direkt beim Hersteller oder bei Amazon
• Hario aus Japan, online erhältlich bei Coffee Circle, Kaffee Zentrale oder Amazon

Ein plastikfreies Edelstahlmodell findest du auch bei Avocadostore.

Handkaffeemühle: Der richtige Mahlgrad

Generell gilt: Welche Mühle für dich die richtige ist, hängt davon ab, wofür du sie benutzt. Bevorzugst du für die Zubereitung ein feineres oder ein gröberes Kaffeepulver? Ein kurzer Überblick:

• Für Espresso benötigst du sehr feines Kaffeepulver. Die feine Konsistenz sorgt für eine größere Oberfläche. Das heiße Wasser, das nur wenige Sekunden durch das Pulver sickert, kann so schnell viel Aroma aufnehmen.
• Für Filterkaffee ist in der Regel mittelfeines Pulver die richtige Wahl. Tipps für richtig guten Filterkaffee findest du in diesem Artikel.
• Für Kaffee aus der French Press (auch Pressstempelkanne) benötigst du Pulver mit gröberem Mahlgrad. So gelangen keine feinen Partikel durch das Sieb und der Kaffee wird nicht zu intensiv und bitter.

In der Regel lässt sich der Mahlgrad bei Handkaffeemühlen verstellen. Bei den meisten Modellen musst du dafür an der Verstellschraube drehen.

Aber nicht alle Mühlen liefern bei jeder Einstellung gute Qualität: Billig gefertigte Mahlwerke können Kaffee nicht zu gleichmäßigem, gröberem Pulver mahlen. Die teilweise feinen Partikel im groben Kaffeepulver filtert das Sieb der French Press nicht herausgefiltert – das verschlechtert den Geschmack. Viele Modelle scheitern auch an sehr feinem Espressopulver. 

Handkaffeemühle: Weitere Tipps

Die richtige Reinigung

Obwohl das Mahlwerk von außen schwer zu erreichen ist, lässt sich die Handkaffeemühle einfach reinigen: Mahle einfach ein bis zwei Esslöffel ungekochten Reis in ihr. Wiederhole den Vorgang regelmäßig, denn Kaffeerückstände werden nach einiger Zeit ranzig.

Vorsicht bei alten Handmühlen

Wenn du die alte Kaffeemühle von Oma und Opa benutzen möchtest, musst du sie erst gründlich säubern: Oft befinden sich jahrealte Kaffeerückstände darin. Putze sowohl die Fassung als auch die Schublade gründlich und reinige die Mühle wie oben beschrieben.

Warum sich eine Handkaffeemühle lohnt

Eine Handkaffeemühle ist mehr als Dekoration. Ganze Kaffeebohnen von Hand zu mahlen, hat einige praktische Vorteile: 

1. Frisch gemahlene Bohnen schmecken besser: Wenn Kaffeebohnen frisch gemahlen werden, duftet der ganze Raum. Das starke Aroma schmeckt man auch in der Tasse: Tatsächlich verliert Kaffeepulver, einmal gemahlen, sehr schnell sein Aroma. Vorgemahlener Supermarktkaffee kann also trotz Vakuumverpackung geschmacklich nicht mit Kaffee aus der Handkaffeemühle mithalten. 
2. Du sparst damit Strom: Zwar wird eine Handkaffeemühle deinen ökologischen Fußabdruck nicht drastisch verringern – langfristig lässt sich mit ihr aber auch einiges an Strom sparen. Im Gegensatz zum Vollautomaten befüllst und mahlst du deinen Kaffee per Hand. Auch die Reinigung erfolgt analog.
3. Es fällt weniger Abfall an: Während viele Vollautomaten Kapseln und Kaffeepads benötigen, funktionieren Handkaffeemühlen nach wie vor mit Kaffeebohnen. Für eine Tasse Kaffee entsteht also deutlich weniger Müll. 
4. Zeit nehmen für die Kaffeepause: Wenn du deinen Kaffee selbst mahlst, wird die Kaffeepause zu einem kleinen Ritual und entschleunigt deinen vielleicht hektischen Alltag.
5. Optimal für unterwegs: Auf Reisen ist die Handmühle besonders praktisch. Wenn du beim Campen nicht auf frisch gemahlenen Kaffee verzichten willst, kannst du ganz einfach deine Handmühle und eine French Press einpacken.
6. Viel Geschmack für wenig Geld: Handkaffeemühlen sind generell günstiger als Kaffeemaschinen.
7. Weniger Hitze beim Mahlen: Weil du den Kaffee per Hand langsamer mahlst, entsteht weniger Hitze. Das kommt dem Aroma zugute.
8. Herkunft der Bohnen besser nachvollziehbar: Bei bereits gemahlenem Kaffeepulver werden oft Bohnen aus verschiedener Herkunft gemischt. Dadurch sind die Anbau- und Arbeitsbedingungen nicht immer transparent. Doch gerade bei Kaffee solltest du immer auf Bio-Qualität und fairen Handel achten. Mehr Infos zu Fair-Trade-Kaffee findest du in unserem Ratgeber: 

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• Instant-Kaffee: Wie gesund und nachhaltig ist der Kaffee-Ersatz?
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Überarbeitet von Annika Reketat

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