Panzanella ist ein toskanischer Brotsalat. Er ist schnell gemacht und eignet sich als leichter Snack oder als Vorspeise. Wir zeigen dir ein klassisches Rezept, sowie einige Variationen.

Ein toskanischer Brotsalat ist eine gute Möglichkeit, altbackenes Brot in einen schnellen Salat zu verwandeln. Traditionell wird Panzanella mit Weißbrot wie zum Beispiel Ciabatta zubereitet. Je nachdem, welches Brot du noch da hast, kannst du das Rezept aber auch mit Misch-, Vollkorn- oder Körnerbrot ausprobieren.

Tipp: Toskanischer Brotsalat eignet sich besonders für die Sommer- und Herbstmonate, denn von Juli bis Oktober bekommst du Tomaten, Rucola und Paprika aus regionalem Anbau. Achte zudem darauf, Produkte in Bio-Qualität zu verwenden. So unterstützt du eine Landwirtschaft, die chemisch-synthetische Pestizide vermeidet.

Panzanella: Ein klassisches Rezept

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Menge: 4

Zutaten:

6 große, reife Tomaten
1 Paprika
5 Kirschtomaten
0,5 rote Zwiebel
200 g altes Brot
1 Knoblauchzehe
4 EL Rotweinessig
100 ml Olivenöl
1 Handvoll frisches Basilikum
1 Handvoll Rucola
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Wasche das Gemüse.
Schneide die Tomaten und die Paprika in Würfel.
Schneide die Zwiebel in Streifen.
Drücke die Knoblauchzehe durch eine Presse.
Teile das Brot in mundgerechte Stücke und röste diese in einer Pfanne mit ein bis zwei Esslöffeln des Olivenöls und dem gepressten Knoblauch an, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Vermenge Essig und Öl zu einem Dressing.
Hacke das Basilikum klein und entferne eventuell die etwas bitteren Enden vom Rucola.
Gib jetzt Brot, Tomaten- und Paprikastücke, Zwiebeln, Rucola und Basilikum in eine Schüssel.
Füge das restliche Dressing hinzu und vermenge alle Zutaten gut miteinander.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Variationsideen für den toskanischen Brotsalat

Panzanella kannst du mit verschiedenen Gemüsesorten, Nüssen, Käse & Co. nach Belieben abwandeln.
(Foto: CC0 / Pixabay / RitaE)

Du kannst Panzanella mit weiteren Zutaten verfeinern und so an deine individuellen Vorlieben anpassen:

So kannst du Gemüsesorten austauschen oder hinzufügen. Besonders Zucchini oder Staudensellerie sind empfehlenswert. Zucchini, Paprika und Zwiebeln kannst du auch vorher in etwas Olivenöl anrösten.
Nüsse und Kerne sorgen für den zusätzlichen Crunch-Effekt. Für den toskanischen Brotsalat eignen sich besonders Pinienkerne, Walnüsse, Cashews oder Sonnenblumenkerne. Auch diese kannst du vorher in der Pfanne oder im Ofen kurz anrösten.
Auch Kapern und Oliven verleihen dem Salat eine würzige und leicht saure Note.
Gewürfelter Mozzarella oder geriebener Parmesan kannst du ebenfalls als Zutat verwenden. Gegebenenfalls kannst du hier auf vegane Alternativen zurückgreifen: Hier findest du Rezepte für veganen Mozzarella und veganen Parmesan.
In einigen Panzanella-Rezepten wird das Weißbrot vorher nicht geröstet. Stattdessen vermengst du das gewürfelte Brot mit dem Dressing und lässt es durchziehen, sodass sich das Brot gut vollsaugen kann. So wird der Salat weniger knusprig, sondern enthält das weiche, getränkte Brot als Basis.

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