Risotto-Rezept: So gelingt dir das klassische Reisgericht Von Leonie Barghorn Kategorien: Ernährung Stand: 25. Juni 2024, 13:52 Uhr Foto: Leonie Barghorn / Utopia Ein Risotto ist einfach und schnell zubereitet und du kannst es nach Lust und Laune variieren. Wir haben das passende Grundrezept und Tipps für dich. Risotto ist ein italienischer Klassiker. Das Besondere an der Zubereitung ist, dass der Reis vor dem Kochen glasig gedünstet wird und du die Flüssigkeit schrittweise angießt und verkochen lässt. So wird das Risotto schön cremig. Traditionell wird als Garflüssigkeit oft Fleischbrühe verwendet, aber du kannst auch Gemüsebrühe nehmen. Good to know: Parmesan ist nicht vegetarisch, da bei der Herstellung tierisches Lab verwendet wird. Für ein vegetarisches Risotto kannst du ihn durch eine andere Käsesorte ersetzen. Abhängig davon, was du als Einlage für dein Risotto verwendest, passen zum Beispiel andere Hartkäsesorten, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse oder Schafskäse. Für ein veganes Risotto kannst du dem Reis zum Beispiel durch veganen Parmesan, Hefeflocken oder geröstete Kerne mehr Geschmack verleihen. Risotto-Grundrezept: So einfach lässt sich Risotto zubereiten Risotto-Reis, Zwiebelwürfel, Butter, Parmesan und Weißwein – viel mehr brauchst du nicht für ein Risotto. (Foto: Leonie Barghorn / Utopia) Risotto Basisrezept Zubereitung: ca. 45 Minuten Menge: 4 Drucken Zutaten: 3 Schalotten 1 EL Olivenöl 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio) 200 ml Weißwein 1 l heiße Gemüsebrühe 50 g (veganer) Parmesan 25 g kalte Butter Salz Pfeffer Zubereitung Schneide die Schalotten in feine Würfel. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Zwiebeln kurz darin an. Foto: Leonie Barghorn / UtopiaFüge anschließend den Reis hinzu und dünste ihn für ein bis zwei Minuten, bis er glasig ist, aber noch einen kleinen weißen Kern hat. Lösche den Reis mit Wein ab und lass diesen einköcheln. Gieße nun so viel Gemüsebrühe an, dass der Reis bedeckt ist und lass sie ebenfalls einköcheln. Wenn dies geschehen ist, gießt du erneut Gemüsebrühe nach. Damit machst du so lange weiter, bis der Reis gar ist. Der Garvorgang dauert circa 25 bis 35 Minuten, je nachdem, ob der Reis noch bissfest oder weich sein soll. Rühre den Reis währenddessen regelmäßig um und achte darauf, dass er nicht ansetzt. Stelle den Herd aus und rühre den Parmesan und die Butter unter. Schmecke das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Tipp: Serviere das Risotto ganz frisch. In Italien sagt man: „Der Gast wartet auf das Risotto, aber niemals das Risotto auf den Gast.“ Denn je länger das Risotto steht, desto mehr verliert es von seiner Cremigkeit. Variationsmöglichkeiten für die Grundzutaten Parmesan gibt dem Risotto Würze – es geht aber auch ohne. (Foto: Leonie Barghorn / Utopia) Wenn du die Grundzutaten veränderst, bedeutet das noch lange nicht, dass das Risotto nicht mehr schmeckt. Je nachdem, was du im Haus hast oder was du magst, kannst du die Grundzutaten abwandeln. Hier sind ein paar Tipps: Anstelle von Risotto-Reis kannst du auch den deutlich günstigeren Milchreis verwenden. Die Garzeit ist ungefähr gleich. Wenn du keine Schalotten bekommst, nimm einfach normale Zwiebeln. Anstelle von Weißwein passt zu manchen Risotti (zum Beispiel zu einem Pilzrisotto) auch Rotwein. Wenn du ganz auf den Wein verzichten möchtest, ersetze ihn durch Gemüsebrühe. Falls dir im fertigen Risotto etwas Säure fehlt, kannst du mit Zitronensaft oder einem Weinessig nachhelfen. In einem veganen Risotto ist natürlich auch Butter tabu. Verwende stattdessen Margarine oder noch besser ein hochwertiges Öl. Typische Einlagen für ein Risotto Pilz-Risotto schmeckt am besten mit frischen Waldpilzen. (Foto: CC0 / Pixabay / valtercirillo) Das Schöne am Risotto ist, dass du das Grundrezept mit allen möglichen Einlagen aufpeppen kannst. Hier sind ein paar (vegetarische) Klassiker: Gebratene Pilze schmecken das ganze Jahr über, aber insbesondere im Herbst, in einem Pilz-Risotto. Würze sie mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern deiner Wahl und gib sie vor dem Servieren ins Risotto. Eine gute Zutat für den Herbst ist auch Kürbis. Du kannst ihn raspeln und zusammen mit dem Reis in den Topf geben oder würfeln und separat anbraten. In der Spargelsaison ist Spargelrisotto eine leckere Alternative zu Sauce Hollandaise und Kartoffeln. Du kannst sowohl weißen als auch grünen Spargel verwenden. Schäle ihn dafür und schneide ihn schräg in Stücke. Du kannst grünen Spargel anbraten oder je nach Größe für die letzten fünf bis zehn Minuten im Risotto mitgaren. Besonders lecker schmeckt das Spargelrisotto, wenn du anstelle der Gemüsebrühe aus den Spargelschalen einen Fond kochst und diesen als Garflüssigkeit verwendest. Zum Spargel passen zum Beispiel anderes Frühsommergemüse wie Erbsen oder Brokkoli, frische Kräuter oder Erdbeeren. Ein besonders erfrischender Klassiker ist Zitronenrisotto. Dafür gibst du am Ende der Garzeit die abgeriebene Schale und den Saft einer Bio-Zitrone zum Risotto. Dazu passen zum Beispiel geröstete Pinienkerne und Basilikumblättchen. Natürlich gibt es noch viele weitere Möglichkeiten. Je nach Saison kannst du Gemüse deiner Wahl verwenden und das Risotto mit einem passenden Käse, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Sogar die Grundzutat lässt sich abwandeln: Cremige One-Pot-Gerichte kannst du zum Beispiel auch mit Hirse, Quinoa oder griechischen Reisnudeln zubereiten. Die Flüssigkeitsmengen und die Garzeiten musst du gegebenenfalls anpassen, aber das geht zum Glück ganz leicht: Einfach Flüssigkeit nachgießen und hin und wieder umrühren, bis das Essen gar ist. 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