Tiramisù-Kuchen: Rezept mit veganer Variante

Trenne zunächst das Eigelb vom Eiweiß und gib das Eigelb in eine große Schüssel. Füge 100 Gramm des Rohrzuckers sowie den Vanillezucker hinzu und rühre alles mit einem Handrührgerät schaumig. 

Gib auch das Eiweiß in eine große Schüssel und schlage es mit einem Handrührgerät steif. Gib den Eischnee zur Eigelb-Zucker-Mischung. Füge das Mehl, die Speisestärke sowie das Backpulver hinzu und verrühre alles vorsichtig mit einem Schneebesen zu einem luftigen Teig. 

Lege eine Springform mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Backe den Boden für den Tiramisù-Kuchen bei 200 Grad für etwa 35 Minuten. Der Boden ist fertig, sobald bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Nimm den Boden vorsichtig aus der Form und lasse ihn abkühlen. 

Schlage in der Zwischenzeit die Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif. Verrühre in einer separaten Schüssel Mascarpone, Magerquark sowie den restlichen Zucker. Hebe die Mischung dann nach und nach unter die Sahne. 

Zerschneide den Kuchenboden zweimal waagerecht mit einem Messer oder Bindfaden. Setze den untersten Boden auf eine Tortenplatte und umrahme ihn mit einem Tortenring. Beträufle den Boden mit einem Drittel des Espressos und bestreiche ihn dann mit einem Drittel der Sahnecreme. 

Schichte die weiteren zwei Kuchenböden darüber. Beträufle sie jeweils ebenfalls mit Espresso und bestreiche sie mit der Creme. Bestäube die oberste Cremeschicht mit Kakaopulver. 

Stelle den Tiramisù-Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Dann kannst du den Tortenring entfernen und den Kuchen servieren. 

Weiche die Cashewnüsse mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser ein. Lege eine Springform mit Backpapier aus.

Vermische das Mehl, einen Esslöffel Speisestärke, das Backpulver und etwa 120 Gramm Rohrzucker in einer großen Schüssel. Gib das Öl und das Mineralwasser hinzu und verrühre alles vorsichtig mit einem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig.

Wichtig: Rühre nicht zu lange oder zu schnell, da sonst die Kohlensäure des Mineralwassers verloren geht.

Gieße den Teig in die Springform und backe den Kuchenboden bei 180 Grad für etwa 30 Minuten im Ofen. Der Boden ist fertig, wenn bei einer Stäbchenprobe kein Teig kleben bleibt. Nimm ihn aus der Form und lasse ihn abkühlen. 

Gib in der Zwischenzeit die Cashewnüsse, die restliche Stärke, die Hafermilch, den restlichen Rohrzucker und den Vanillezucker in einen Standmixer. Mixe alles auf höchster Stufe zu einer glatten Creme. 

Gieße die Creme in einen kleinen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Schalte die Temperatur herunter und lasse die Creme etwa eine Minute lang eindicken. Lasse sie dann an einem möglichst kalten Ort abkühlen.

Schneide derweil den Boden mit einem Messer oder Bindfaden in der Mitte waagerecht durch. Setze den Boden auf einen Tortenteller und umrahme ihn mit einem Tortenring. Beträufle ihn dann mit der Hälfte des Espressos. 

Rühre die vegane Mascarpone-Creme noch einmal mit einem Schneebesen durch. Gib dann die Hälfte davon auf den mit Espresso getränkten Kuchenboden. Setze die zweite Hälfte des Bodens darauf und beträufle sie mit dem restlichen Espresso. Bestreiche ihn dann mit der übrigen Creme und bestäube den Tiramisù-Kuchen mit Kakaopulver.

Wenn es schnell gehen soll: Stelle den Tiramisù-Kuchen 30 Minuten lang ins Gefrierfach, bevor du ihn mit Kakaopulver bestäubst und servierst. Für ein noch intensiveres Aroma kannst du ihn alternativ über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.