Zucchini-Nudeln selber machen: Einfaches Rezept für Zoodles

Hast du schon von Zucchini-Nudeln, Zoodles oder Gemüse-Pasta gehört? So machst du die Pastaalternative selbst – inklusive Soßen-Rezepttipps.

Nudeln ohne Mehl? Zoodles machen es möglich: Die Spaghetti bestehen nur aus Zucchini. Somit sind sie auch für eine Low-Carb-Ernährung geeignet. Und rein pflanzlich sind sie auch und somit auch für Veganer:innen eine tolle Alternative zu Nudeln mit Ei. 

Was sind Zucchini-Nudeln?

Zucchini-Nudeln, auch Zoodles genannt, sind Nudeln aus Zucchini. Nicht, wie der Name vermuten lassen kann, Nudeln mit Zucchini. Das Besondere an den Gemüsenudeln ist, dass sie super für eine kalorienreduzierte, kohlenhydratarme oder vegane Ernährung geeignet sind.

Die Idee ist, mit einem Sparschäler aus Gemüse Nudeln zu machen – in diesem Fall Zucchini. Die Gemüsefäden in Spaghettilänge lassen sich verarbeiten wie jede andere Nudelsorte auch. Egal ob als Hauptgericht mit einer leckeren Soße oder als Beilage – Zoodles sind eine gesunde Komponente.

Neben Zucchini lassen sich auch noch andere Gemüsesorten zu Nudeln verarbeiten:

• Süßkartoffeln
• Möhren
• Rote Bete
• Wurzelgemüse wie Pastinaken
• Kürbis
• Kohlrabi
• Gurken
• Strunk von Brokkoli oder Blumenkohl
• Rettich

Das genannte Gemüse hat eines gemeinsam: Sie haben im Grunde dieselbe Konsistenz. Für Gemüsenudeln ist es wichtig, dass das Gemüse in rohem Zustand relativ hart ist, damit es gut mit dem Sparschäler bearbeitet werden kann und Nudeln daraus werden können. Probiere doch einfach mal aus, was dir in den Sinn kommt. Das Schöne an Gemüsenudeln: Es kann nicht wirklich misslingen!

Schnelle Nudeln mit einem Spiralschneider

Zucchini-Nudeln sind wirklich sehr einfach und schnell zuzubereiten. Alles, was du benötigst, ist ein Spiralschneider oder ein Sparschäler. Mit dem Spiralschneider gelingen die Zoodles am einfachsten. Du kannst ihn in größeren Supermärkten kaufen oder online bestellen, zum Beispiel bei** Otto

Das Rezept für Zoodles

Die Soße macht's: Das passt zu Zucchini-Nudeln

Zu Zucchini-Nudeln passt eigentlich alles, was auch zu normalen Nudeln passt, von klassischer Tomatensoße bis hin zu Zucchini-Nudeln in Kokosmilch mit gerösteten Mandeln als Topping. In einer Ratatouille- oder Pestosoße machen sich Zucchini-Nudeln ebenfalls gut. Falls du gerade keine Lust auf Soße hast oder einen Bärenhunger, sind Zoodles eine schöne Reis-Abwechslung für dein Curry.

Für die Kokosmilch-Mandel-Soße benötigst du:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 1 Dose Kokosmilch
• ½ Dose Tomaten in Stückchen
• Etwas Mehl 
• Chilipulver, Curry, Kreuzkümmel, Paprikapulver
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Handvoll Mandeln mit Schale

Zubereitung:

1. Schäle Knoblauch und Zwiebel, schneide sie klein und schwitze sie einem Topf mit etwas Öl an.
2. Gib etwas Mehl dazu und rühre alles für eine Minute um.
3. Gib Kokosmilch und Tomaten mit den Gewürzen in den Topf.
4. Schmecke alles mit dem Zitronensaft ab.
5. Zerkleinere die Mandeln nach Belieben und röste sie in einer Pfanne ohne Öl etwas an.
6. Lass die Soße etwas köcheln, sodass sie dank des Mehls andickt.
7. Vermische Soße und Zoodles, gib es auf die Teller und toppe das Gericht mit den Mandlen.

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Überarbeitet von Lena Kirchner

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