Ghee ist ein wichtiger Bestandteil der indischen und ayurvedischen Küche. Hierzulande findest du es immer häufiger in Bioläden. Du kannst Ghee aber auch ganz einfach selber machen.
Bei Ghee handelt es sich um Butterreinfett – also das Fett, das in Butter enthalten ist. Es wird aus Butter hergestellt und gehört in Pakistan und Indien zu den wichtigsten Speisefetten. Auch in Deutschland ist Ghee im Grunde schon lange bekannt: Es ist nichts anderes als Butterschmalz.
Im Gegensatz zu Butter enthält Ghee keinen Milchzucker mehr und eignet sich daher für Menschen mit einer Laktoseintoleranz. Gleichzeitig hat das Fett aber einen feinen, leicht karamelligen Buttergeschmack.
Ghee kannst du ganz leicht selber herstellen. Du brauchst dazu nur eine Zutat: Butter. Bei selbstgemachtem Ghee kannst du auf Butter aus der Region zurückgreifen und so lange Transportwege einsparen. Gerade bei tierischen Produkten solltest du außerdem auf ein aussagekräftiges Bio-Siegel achten, um ökologische Betriebe mit artgerechterer Tierhaltung zu unterstützen. Besonders empfehlenswert sind die Siegel von Bioland, Naturland und Demeter.
Ghee selber machen: Grundrezept
(Foto: Colourbox.de/ Oleksandr Prokopenko)
- Zubereitung: ca. 60 Minuten
- Menge: 20
- 500 g regionale Bio-Butter
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Gib die Butter in einen Topf und erhitze sie langsam, bis die flüssige Butter zu köcheln beginnt.
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Lass die Butter nun bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten weiterköcheln. Dabei bildet sich auf der Oberfläche Schaum.
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Nimm diesen Schaum mit einem Löffel ab.
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Nach und nach verkocht das Wasser, das in der Butter enthalten ist und die Butter bekommt einen braunen Farbton. Nun nimmst du den Topf vom Herd und lässt ihn leicht abkühlen.
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Durch das Kochen ist das in der Butter enthaltene Eiweiß ausgeflockt. Einen großen Teil hast du bereits mit dem Schaum abgenommen. Ein Teil setzt sich aber auch am Boden ab. Je nachdem wieviel sich am Boden abgesetzt hat, solltest du das Ghee noch einmal filtern. Das geht sehr gut mit Teefiltern aus Papier oder mit einem dünnen Baumwolltuch.
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Anschließend kannst du das Ghee in Gläser abfüllen. Gut verschlossen und kühl gelagert, hält es sich mehrere Monate.
Ghee verwenden – das kannst du mit Ghee machen
(Foto: CC0 / Pixabay / jackmac34)
Ghee ist reines Fett, das du sehr vielseitig verwenden kannst. Es lässt sich sehr stark erhitzen: Der Rauchsiedepunkt liegt bei 205 Grad. Damit eignet sich Ghee gut zum Braten und Frittieren, beispielsweise für indische Samosas oder für ein leckeres Gemüsecurry.
Wichtig zu wissen: Für nur ein Kilogramm Butter werden 25 Kilogramm Kohlendioxid ausgestoßen. Um Butter zu produzieren, benötigen Landwirt:innen sehr viel Milch, etwa 4,5 Liter Milch für 250 Gramm Butter. Diese Milch kommt meistens von Kühen aus Massentierhaltung. Das bedeutet, dass die Tiere leiden und dass viele Treibhausgase ausgestoßen werden, da die Kühe beim Wiederkäuen Methan ausstoßen.
Verwende selbstgemachtes Ghee also mit Bedacht und nur für Gerichte, wo es unbedingt nötig ist.
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English version available: How to Make Ghee: Simple Recipe and Tips
Überarbeitet von Philipp Multhaupt
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