Pasteis de Nata: Rezept und vegane Variante für das portugiesische Dessert

Verrühre in einem Topf Ei, Eigelbe, Salz und Zucker. Kratze das Mark der Vanilleschote aus und rühre es unter. Tipp: Stecke die Reste der Schote in ein verschließbares Gefäß und fülle dieses mit Zucker auf. Nach einer Weile hat der Zucker das Aroma der Vanilleschote angenommen und du erhältst einen leckeren selbstgemachten Vanillezucker.

Rühre die Stärke und anschließend die Milch gründlich unter. Erhitze den Topfinhalt unter Rühren langsam, bis die Masse dicklich wird und anfängt zu blubbern. Nimm den Topf vom Herd, gib den Pudding in eine Schüssel und lasse ihn für etwa eine Stunde abkühlen.

Fette die Mulden eines Muffinblechs gründlich mit Butter ein.

Rolle den Blätterteig von der kurzen Seite her auf und schneide die entstandene Rolle in zwölf gleich große Scheiben. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Lege eine Blätterteigscheibe mit der runden Seite darauf und rolle sie mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Kreis von etwa acht Zentimetern Durchmesser aus. Ziehe den Teigkreis mit den Fingern vorsichtig noch etwas größer und lege ihn dann in eine der Mulden. Drücke den Teig dort fest und ziehe dabei einen gleichmäßigen Rand hoch. Wenn der Teig sich am Rand etwas wellt, ist das nicht schlimm. Verfahre mit den übrigen Teigscheiben genauso.

Fülle jede der Mulden zu etwa zwei Dritteln mit der Füllung. Tipp: Wahrscheinlich hat der Pudding durch das Abkühlen eine Haut bekommen. Indem du ihn gründlich umrührst, machst du ihn wieder cremig.

Backe die Pasteis de Nata bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für circa 30 Minuten, bis der Pudding anfängt zu blubbern und braun zu werden. Lasse die Törtchen etwas abkühlen und serviere sie lauwarm und mit Puderzucker bestäubt.

Gib die Speisestärke in eine Schüssel und gib so viel Haferdrink hinzu, dass die Stärke sich darin auflöst.

Fülle den restlichen Haferdrink in einen Topf. Kratze das Mark einer Vanilleschote aus und rühre es zusammen mit Salz, Zucker und Kurkuma unter. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen. 

Rühre die Speisestärke unter, sobald die Flüssigkeit kocht. Lasse den Topfinhalt unter kräftigem Rühren kurz köcheln, bis er andickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre noch für etwa eine Minute weiter. Lasse den Pudding anschließend für eine Stunde abkühlen.

Fette die Mulden eines Muffinblechs gründlich mit Margarine ein. 

Rolle den Blätterteig von der kurzen Seite her auf und schneide die Rolle in zwölf Scheiben. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Lege eine Blätterteigscheibe mit der runden Seite darauf und rolle sie mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Kreis von etwa acht Zentimetern Durchmesser aus. Ziehe den Teigkreis mit den Fingern vorsichtig noch etwas größer und lege ihn dann in eine der Mulden. Drücke den Teig dort fest und ziehe dabei einen gleichmäßigen Rand hoch. Wenn der Teig sich am Rand etwas wellt, ist das nicht schlimm. Verfahre mit den übrigen Teigscheiben genauso.

Fülle jede der Mulden zu etwa zwei Dritteln mit der Füllung. 

Backe die Pasteis de Nata bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für circa 30 Minuten, bis der Pudding anfängt zu blubbern und braun zu werden. Lasse die Törtchen etwas abkühlen und serviere sie lauwarm und mit Puderzucker bestäubt.