Fruchtige Marmelade aus Hagebutten kannst du ganz einfach selbst herstellen. Wann die roten Früchte erntereif sind und was es bei der Zubereitung zu beachten gilt, erfährst du in diesem Rezept.

Bevor du überhaupt mit dem Kochen loslegen kannst, musst du genügend Hagebutten sammeln. Wenn du die Früchte zu Marmelade verarbeiten willst, solltest du sie ernten, sobald ihre Schale richtig rot ist. Dieser Zeitpunkt liegt zwischen Mitte September und Anfang November. Pass auf, dass du dich nicht an den Dornen stichst, und trage am besten Handschuhe (nachhaltigere Handschuhe gibt es zum Beispiel bei Memolife).

Marmelade aus Hagebutten: Das sind die Zutaten

Beim Ernten der roten Früchte solltest du aufgrund der Dornen unbedingt Handschuhe tragen und vorsichtig sein.
(Foto: CC0 Public Domain / Pixabay / PublicDomainPictures)

Hagebutten enthalten eine große Menge Vitamin C, Vitamin E sowie Mineralstoffe und wirken sich dadurch sehr positiv auf die Gesundheit und das Immunsystem aus.

Für vier Gläser Hagebuttenmarmelade benötigst du folgende Zutaten:

1 kg Hagebutten
1 l Wasser
500 g Gelierzucker (Sorte 2:1)
1 TL Zimt
nach Belieben: zwei Gewürznelken
4 alte Marmeladengläser mit Schraubverschluss

Außerdem brauchst du:

zwei große Töpfe
ein Sieb
einen Pürierstab

Tipp: Wenn du nach dem Marmeladekochen noch Hagebutten übrig hast, versuche dich doch einmal an einem selbstgemachten Hagebuttentee oder Hagebuttenöl.

Achte beim Einkauf der übrigen Zutaten auf Bio-Qualität – diese Produkte enthalten keine chemisch-synthetischen Pestizide.

Falls du größere Mengen einkochst und mehr Gläser benötigst, findest du vielleicht bei einem Gebrauchtwarenportal Nachschub. Wenn auch das nicht reichen sollte, findest du eine große Auswahl bei den Online-Shops von Flaschenbauer oder Gläser & Flaschen – alternativ auch bei Amazon.

So bereitest du die Marmelade zu

Wenn du die fertige Marmelade an einem dunklen Ort lagerst, hält sie sich mindestens ein Jahr.
(Foto: CC0 Public Domain / Pixabay / kareni)

Hagebuttenmarmelade zu kochen macht ein bisschen Arbeit, lohnt sich aber. Befolge die folgenden fünf Schritte:

Zuerst müssen die Hagebutten gewaschen und geputzt werden. Dazu spülst du sie einfach gründlich mit kaltem Wasser ab und entfernst dann Stiele und Blüten mit den Fingern. Säubere auch die Marmeladengläser ordentlich und spüle sie am besten mit heißem Wasser aus, um Keime zu töten. Mehr dazu hier: Gläser sterilisieren: Die besten Methoden mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Fülle einen großen Topf mit einem Liter Wasser und gib die Hagebutten hinein. Koche sie ungefähr eine Stunde lang weich, bis sie eine musartige Konsistenz haben.
Wenn die Früchte weich und abgekühlt sind, pürierst du sie. Streiche sie danach durch ein Sieb, sodass die Kerne und sonstige grobe Bestandteile herausgefiltert werden.
Das reine Mus kommt dann wieder in einen großen Topf. Gib den Gelierzucker, Zimt und nach Belieben die Gewürznelken hinzu und lasse die Mischung aufkochen. Koche die Marmelade dann für drei bis fünf Minuten unter ständigem Rühren auf der heißesten Stufe.
Fülle die heiße Marmelade in die Schraubgläser und stelle sie für ein paar Minuten auf den Kopf. Fertig!

Tipp: Statt einem Liter Wasser kannst du auch 500 Milliliter Wasser und 500 Milliliter Orangensaft verwenden. Als Gewürz macht sich außerdem auch Kardamom sehr gut.

Besonders gut schmeckt Hagebutten-Marmelade zu frisch gebackenem Brot:

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