Nasi Goreng: Rezept für Vegetarier und Veganer

Nasi Goreng ist ein schnelles und leckeres Resteessen. Mit unserem Rezept kannst du das indonesische Reisgericht vegetarisch oder vegan zubereiten.

Hast du gekochten Reis übrig? Den kannst du prima in einem Nasi Goreng verwerten: Dieses Gericht ist in Südostasien weit verbreitet. Es besteht hauptsächlich aus gegartem Reis vom Vortag, der mit verschiedenen Gewürzen und weiteren Zutaten gebraten wird.

Meistens fügt man unter anderem Fleischstücke oder Meeresfrüchte hinzu. Du kannst Nasi Goreng aber auch ebenso nach unserem vegetarischen oder veganen Rezept zubereiten. Dazu kochst du das Grundrezept und ergänzt es durch ein vegetarisches oder veganes Topping. Am Ende des Artikels findest du leckere Inspirationen.

Nasi-Goreng-Rezept: Die Basis-Zutaten

Für das Nasi-Goreng-Rezept bereitest du zunächst eine würzige Soße zu. Diese Zutaten brauchst du, um genug Soße für vier Personen zu kochen:

• 2-3 rote Chilischoten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 frische Ingwerknolle (etwa 5 cm lang)
• 3 EL Sojasoße
• 3-4 TL braunen Zucker
• 2 TL Limettensaft
• Chilipaste oder -flocken zum Abschmecken

Außerdem brauchst du folgende Zutaten – sowohl für das vegetarische als auch für das vegane Nasi-Goreng-Rezept:

• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 große Handvoll breite grüne Bohnen
• 1 rote Paprika
• 1/4 Rotkohl
• 1/2 Brokkoli
• 2 EL Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Soja-, Kokos– und Erdnussöl)
• 1 1/2 Tassen gekochten ungesalzenen Reis vom Vortag
• nach Belieben 1/4 Tasse geröstete, gehackte Erdnüsse
• Limettenachtel zum Servieren

Tipp: Die Gemüsesorten kannst du je nach Geschmack und Saison anpassen. Am besten wählst du Gemüse mit einer kurzen Garzeit. Achte aber – auch bei den anderen Zutaten – auf Bio-Qualität. Diese enthalten weniger Pestizidreste und werden oft besonders umweltschonend angebaut.

Nasi-Goreng-Rezept: So bereitest du die Soße zu

Wenn du die Zutaten für die Soße im Ofen röstest, werden sie besonders würzig. Du kannst sie aber auch mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. So bereitest du die Soße zu:

1. Lege ein Backblech mit Backpapier oder einem ökologischen Backpapier-Ersatz aus und stelle den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze.
2. Lege die Chilischoten auf das Blech und röste sie für etwa fünf Minuten.
3. Lege Knoblauch und Ingwer, beides ungeschält, dazu. Backe die Gewürze für weitere zwölf Minuten, bis die Chilischoten beginnen, schwarz zu werden, und der Ingwer weich wird. Eventuell musst du den Knoblauch und die Chilischoten schon vorher rausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
4. Gib die Gewürze zusammen mit den restlichen Zutaten für die Soße in ein hohes Gefäß und püriere sie. Schmecke die Soße mit Sojasoße und Chilipaste oder -flocken ab.
5. 2-3 rote Chilischoten
6. 4 Knoblauchzehen
7. 1 frische Ingwerknolle (etwa 5 cm lang)
8. 3 EL Sojasoße
9. 3-4 TL braunen Zucker
10. 2 TL Limettensaft
11. Chilipaste oder -flocken zum Abschmecken

So bereitest du das Nasi Goreng zu

Wenn die Soße fertig ist, kannst du das Gemüse vorbereiten und anbraten. So bereitest du das Nasi-Goreng-Rezept Schritt für Schritt zu:

1. Wasche das Gemüse.
2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Schneide die Bohnen diagonal in Stücke und entferne die Enden. Entkerne die Paprika und schneide sie in feine Streifen. Schneide den Rotkohl ebenfalls in feine Streifen. Zerteile den Brokkoli in kleine Röschen.
3. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne. Es sollte sehr heiß sein, darf aber nicht rauchen.
4. Gib den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu (den grünen Teil behältst du zum Garnieren). Brate die Ringe, bis sie weich werden. Gib die Frühlingszwiebeln anschließend auf einen Teller, wobei das Öl möglichst in der Pfanne bleiben sollte. 
5. Erhitze einen weiteren Esslöffel Öl in der Pfanne und brate das Gemüse kräftig an. Nimm es danach aus der Pfanne und gib es in eine Schüssel oder auf einen Teller.
6. Stelle den Herd auf die niedrigste Stufe und lasse die Pfanne etwas abkühlen. Gib dann die Soße zusammen mit einem Schuss Wasser in die Pfanne und lasse sie ein bis zwei Minuten köcheln. Rühre dabei um.
7. Gib den Reis zur Soße. Falls er sehr klumpt, solltest du ihn vorher zerteilen. Verrühre beides gut miteinander.
8. Gib die gebratenen Frühlingszwiebeln und das Gemüse zurück in die Pfanne. Gare alles unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.

Verteile das fertige Nasi Goreng auf Teller, bestreue es mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und Erdnüssen und serviere es mit Limettenachteln.

Veganes Topping für das Nasi-Goreng-Rezept: Marinierter Tofu

Tofu ist in vielen asiatischen Ländern ein alltägliches Nahrungsmittel. Würzig mariniert und gebraten ist er ein tolles veganes Topping für das Nasi-Goreng-Rezept.

Für vier Portionen Tofu-Topping brauchst du:

• 400 g festen Tofu
• 2 TL fein gehackten Ingwer
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 2 TL neutrales Öl
• Salz 

So bereitest du den Tofu zu:

1. Schneide den Tofu in Würfel und presse diese mit einem Küchentuch aus.
2. Mische den Ingwer mit den Ölen und würze die Marinade kräftig mit Salz. 
3. Vermische die Marinade gründlich mit dem Tofu.
4. Brate den Tofu in einer Pfanne goldbraun oder backe ihn im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten.

Gib den gebratenen Tofu als Topping beim Servieren zum Nasi Goreng.

Vegetarisches Topping für das Nasi-Goreng-Rezept: würziges Rührei

Eier sind eine beliebte Zutat für Nasi Goreng. Häufig werden die Eier verquirlt und am Ende der Garzeit über den Reis gegeben. Genauso gut kannst du sie separat als Rührei braten und als Topping zum Nasi Goreng servieren. Diese Zutaten brauchst du für das Rührei:

• 4 Bio-Eier
• 1 Schuss Sojasoße
• 1 Prise Chiliflocken
• 1-2 EL Öl zum Braten

So bereitest du das Rührei zu:

1. Verquirle alle Zutaten bis auf das Öl gut miteinander.
2. Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Eiermischung hinein und brate sie unter Rühren für einige Minuten, bis sie gestockt und goldbraun ist. 

Tipp: Besonders schick sieht es aus, wenn du die Eier als Omelette brätst und dieses in Streifen geschnitten auf das Nasi Goreng legst.

Weiterlesen auf Utopia.de:

• Reis einfrieren: So bleibt er nach dem Auftauen lecker 
• Reismilch & Reisdrink: Wie gesund ist der Milchersatz?
• Milchreis kochen: Einfaches Rezept zum Selbermachen

** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv Utopia.de, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös. Mehr Infos.

Verwandte Themen: Essen Gewusst wie Kochen Rezepte