Silvester-Essen: 3 festliche Rezepte statt Raclette und Fondue

Schäle eine der Zwiebeln und schneide sie in Würfel.

Reibe etwa die Hälfte der Trüffel fein.

Erhitze die Gemüsebrühe, bis sie leicht köchelt und füge die geriebenen Trüffel hinzu. Stelle die Brühe zum Abkühlen beiseite.

Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf und brate die Zwiebelstücke etwa fünf Minuten darin an.

Füge den Reis hinzu und lasse ihn kurz mit anschwitzen.

Lösche den Reis mit dem veganen Wein ab und drehe die Hitze runter.

Lasse das Risotto bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 20 Minuten lang köcheln. Füge dabei zwischendurch immer wieder etwas Trüffelbrühe hinzu.

Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Schäle die andere Zwiebel sowie den Knoblauch und hacke beides in Würfel.

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und lasse zunächst Zwiebel- und Knoblauchstücke kurz anbraten.

Wasche den Thymian, schüttele ihn trocken und hacke ihn klein.

Schneide die Tomaten in Scheiben und gib sie gemeinsam mit Pilzen und Thymian in die Pfanne. Lass die Pilze nun fünf bis zehn Minuten lang garen.

Verteile das Risotto auf Teller und richte darauf die Pilze als Topping an.

Reibe die restlichen Trüffel fein und streue sie gleichmäßig über die Portionen. Tipp: Auch geröstete Nüsse oder Kerne sind ein leckeres Topping für dieses Silvester-Essen.

Bereite zunächst die vegane Käsesauce zu. Dafür schneidest du die Kartoffeln, die Zwiebel und die orangefarbenen Möhren klein und lässt sie für etwa 15 Minuten im gesalzenen Wasser kochen.

Gib nun das gekochte Gemüse gemeinsam mit dem Kochwasser, Cashewkernen, Öl, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in einen Mixer und püriere alles zu einer cremigen Sauce. Alternativ kannst du dafür auch einen Pürierstab verwenden. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.

Schneide nun den Kürbis, die violetten Möhren und den Tofu in kleine Würfel und verteile diese gleichmäßig in einer Auflaufform.

Gieße die Sauce über die Tofu-Gemüse-Mischung und schiebe den Auflauf für 35 bis 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Lasse das Silvester-Essen kurz etwas abkühlen und serviere es warm.

Schäle und entkerne die Äpfel und schneide sie in Würfel.

Gib sie mit Zitronensaft und Zucker in einen Topf und lasse sie etwa 15 bis 20 Minuten lang offen köcheln. Rühre dabei zwischendurch immer wieder gut um. Am Ende sollten die Äpfel weich und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft sein.

Für die Pilz-Frikadellen putzt du zunächst 400 Gramm der Pilze und schneidest sie in kleine Würfel. Schäle anschließend die zweite Zwiebel und würfele sie ebenfalls.

Erhitze etwa zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Pilze etwa fünf Minuten lang an.

Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke sie klein.

Füge Zwiebel und Petersilie hinzu und lasse diese fünf weitere Minuten mit garen.

Würze den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer und lasse die Mischung kurz abkühlen.

Gib die Pilze nun mit Ricotta, Eigelb, 20 Gramm Semmelbröseln und Zitronenschale in eine Schüssel und vermenge die Zutaten gut miteinander.

Forme aus der Masse zwölf Frikadellen und lasse diese mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ziehen.

Bereite in der Zwischenzeit die Pilzsauce zu. Dafür weichst du die getrockneten Pilze in 150 Milliliter lauwarmem Wasser für etwa 15 Minuten oder nach Packungsanweisung ein.

Drücke die Pilze danach gut aus und fange dabei das Einweichwasser auf. Schneide die Pilze klein. Schäle eine der Zwiebeln und würfele sie.

Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate Pilze und Zwiebelstücke darin an.

Lösche den Pfanneninhalt mit Wein ab und gib anschließend Einweichwasser und Schlagsahne hinzu. Lasse die Sauce so lange einkochen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat.

Püriere die Pilzsauce und streiche sie durch ein Sieb. Würze sie Salz und Pfeffer und halte sie bis zum Servieren auf dem Herd warm.

Putze die übrigen Pilze und schneide sie in Streifen.

Gib das Mehl, die restlichen Brösel und die zwei verquirlten Eier jeweils in eine separate Schüssel.

Wende die Frikadellen nacheinander im Mehl, dann in der Eimasse und schließlich in den Bröseln.

Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne und brate die Frikadellen von jeder Seite etwa fünf bis zehn Minuten.

Zum Warmhalten kannst du die Frikadellen nach dem Braten bei etwa 80°C Umluft in den Backofen geben.

Wenn du alle Frikadellen gebraten hast, brätst du die restlichen Pilze in etwas Öl an. Würze sie mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.

Richte die Frikadellen nun auf sechs Tellern gemeinsam mit der Sauce, den gebratenen Pilzen und dem Apfelkompott an.