Schlutzkrapfen: Rezept für die Südtiroler Speise

Schlutzkrapfen sind traditionelle Teigtaschen aus Südtirol, die du auch selber machen kannst. Gefüllt mit Spinat und Topfen sind sie eine leckere Hauptspeise. Wir haben das Rezept für dich.

Teigtaschen gibt es in vielen Nationen, die Schlutzkrapfen sind eine Spezialität aus Südtirol. Traditionell sind die Nudeln mit Spinat und Topfen (Quark) gefüllt, du kannst die Füllung aber nach Belieben wählen. Zum Beispiel schmecken Schlutzkrapfen auch süß sehr lecker, etwa mit Äpfeln, Zimt und Topfen.

Schlutzkrapfen-Rezept: die Zutaten

Für 4 Portionen Schlutzkrapfen benötigst du diese Zutaten für den Teig:

• 150 g Weizenmehl
• 150 g Roggenmehl
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 30 g Butter
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung brauchst du folgende Zutaten: 

• 400 g Spinat, am besten frisch
• 150 g Topfen, alternativ Magerquark oder Ricotta
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 10 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Optional: etwas geriebenen Parmesan. Beachte aber: Parmesan ist nicht vegetarisch! Du kannst veganen Parmesan selbst machen.

Verwende am besten Zutaten in Bio-Qualität. Denn in der ökologischen Landwirtschaf sind chemisch-synthetische Pestizide verboten. Auch regionale Produkte sind empfehlenswert, da sie einen kurzen Transportweg hinter sich haben. Achte bei der Füllung darauf, dass die Zutaten Saison haben. Unser Saisonkalender hilft dir dabei. Spinat hat beispielsweise von März bis Juni Saison. Wenn du Spinat selbst anbaust, kannst du ihn möglicherweise auch bis August ernten.

Schlutzkrapfen: Veganes Rezept

Schlutzkrapfen kannst du auch vegan nachkochen: Für die Füllung kannst du anstatt Topfen veganen Quark oder einen anderen Ricotta-Ersatz verwenden. Bei der veganen Variante ändern sich die Zutaten für den Teig etwas, du brauchst: 

• 75 g Weizenmehl 
• 75 g Roggenmehl
• 150 g Hartweizengrieß
• 30 g vegane Margarine oder selbstgemachte vegane Butter oder 2 TL Olivenöl
• 150 ml Wasser oder Pflanzenmilch
• 1/2 TL Salz

So bereitest du die Schlutzkrapfen zu

1. Erhitze in einem kleinen Topf die Milch und zerlasse die Butter darin.
2. Gib das Mehl in eine große Schüssel, schütte die lauwarme Milch hinein und gib die Eier und das Salz dazu.
3. Verknete nun die Zutaten in der Schüssel mit den Händen, den Knethaken oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Gib den Teig in eine Schüssel mit Deckel oder einen anderen wiederverwendbaren Behälter und lege ihn für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
4. Währenddessen kannst du die Füllung zubereiten. Wasche dafür den frischen Spinat. Setze Salzwasser auf und blanchiere den Spinat kurz darin (hier mehr zum Blanchieren). 30 Sekunden sind schon ausreichend.
5. Gib den blanchierten Spinat in ein Küchensieb und schrecke ihn mit kaltem Wasser ab. Drücke die Blätter gut aus, mit den Händen oder mithilfe eines Geschirrtuchs. Hacke den Spinat anschließend klein. 
6. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel (Anleitung: Zwiebeln schneiden). Erhitze in einem Topf Butter und dünste darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel an. Gib den Spinat dazu und koche alles für etwa drei Minuten. Würze und schmecke den Spinat nun mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
7. Wenn der Teig für die Schlutzkrapfen eine Stunde im Kühlschrank lag, kannst du ihn jetzt weiterverarbeiten: Bemehle eine Arbeitsfläche und rolle darauf den Teig sehr dünn (circa ein bis zwei Millimeter) aus. Wenn nötig, kannst du zuerst nur eine Hälfte des Teiges ausrollen und danach den Rest verarbeiten.
8. Stich nun Kreise aus, der Teig sollte etwa 30 Stück ergeben. Das klappt gut mit einem Ausstecher oder auch einem Glas. Setze in die Mitte eines jeden Kreises einen Teelöffel der Füllung. Bestreiche die Hälfte des Teigrands mit etwas Wasser.
9. Klappe die Teige zur Hälfte über die Füllung, sodass Halbkreise entstehen. Drücke den Teig dann mit den Fingern oder mithilfe einer kleinen Gabel fest.
10. Setze Salzwasser auf und koche die Schlutzkrapfen für circa vier bis fünf Minuten. Schütte das Wasser durch ein Küchensieb ab und lasse die Schlutzkrapfen abtropfen.

Tipp: Wenn du möchtest, kannst du vor dem Servieren noch etwas Butter zerlassen und diese zusammen mit frisch geriebenem Parmesan über die fertigen Schlutzkrapfen geben.

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