Veganer Quark: Wissenswerte Infos und Rezept zum Selbermachen

Vegane Joghurts sind inzwischen in fast jedem Supermarkt erhältlich – doch wie sieht es mit veganem Quark aus? Hier erfährst du, welche pflanzlichen Alternativen es gibt.

Veganen Quark kaufen

Viele Menschen entscheiden sich aus ethischen und ökologischen Gründen gegen tierische Milchprodukte. Für Kuhmilch und Butter gibt es bereits viele Alternativen in jedem Supermarkt. Veganer Quark oder Mascarpone sind seltener zu finden. In gut sortierten Supermärkten, in Bioläden oder Reformhäusern kannst du veganen Quark aber jetzt schon kaufen.

Hier vier vegane Quark-Produkte:

• In Bioläden ist veganer Quark in Bioqualität von Provamel verfügbar.
• Der vegane Quark von Sojade basiert auf Soja in Bio-Qualität.
• Wenn du auf Soja verzichten möchtest, kannst du auf den Qvark der Firma Hiel zurückgreifen. Dieser wird aus Mandeln hergestellt und ist biozertifiziert.
• Ohne Soja und Palmöl, sondern aus Mandelmilch wird der vegane Quark von Simply V hergestellt. Leider handelt es sich hierbei nicht um ein Bio-Produkt.

Veganer Quark aus Nüssen und Sojabohnen

Die Quarkalternativen werden meistens aus Mandeln, Cashewkernen oder Sojabohnen hergestellt. Sie versorgen deinen Körper mit gesunden Fettsäuren und Ballaststoffen. Viele Quarksorten enthalten Probiotika, die deine Darmflora aufbauen und dein Immunsystem stärken.

Wenn du deinen veganen Quark nicht kaufen, sondern lieber selbst herstellen möchtest, kannst du die folgenden Rezepte ausprobieren.

Rezept für veganen Quark aus Sojajoghurt

Mit der Abtropfmethode kannst du Quark ganz leicht aus Sojajoghurt herstellen. Je nachdem, wie du den Quark würzt, eignet er sich für süß oder herzhafte Gerichte.

Zutaten für 250 g veganen Quark:

• 500 g ungesüßten Natur-Sojajoghurt
• ein feines Sieb
• eine Schüssel, in die du das Sieb hängen kannst
• ein feines sauberes Küchentuch

Den Quark selbst zu machen, ist ganz leicht:

1. Hänge das Sieb in die Schüssel und lege das Küchentuch hinein.
2. Fülle den Sojajoghurt in das Tuch und binde dieses oben mit einem Gummi oder einem Band zusammen.
3. Lasse den Joghurt für mindestens acht Stunden im Kühlschrank abtropfen. So verliert er seine Flüssigkeit und wird fester.
4. Nach der Abtropfzeit kannst du den Quark in Kuchen (zum Beispiel leckerem veganen Käsekuchen), in veganen Desserts, als Dip für Gemüse oder für vegane Soßen verwenden.

Veganer Quark aus Cashewkernen: Rezept

Dieser fermentierte Cashew-Quark ist sojafrei und schmeckt am besten in herzhaften Speisen.

Dafür brauchst du:

• 400 g Cashewkerne
• Wasser
• Saft einer kleinen Zitrone

So stellst du den veganen Cashew-Quark her:

1. Gib die Cashewnüsse in eine Schüssel und bedecke sie mit frischem Wasser.
2. Lasse die Nüsse über Nacht bei Raumtemperatur einweichen. 
3. Gieße am nächsten Morgen das Wasser ab.
4. Fülle die Cashews zusammen mit 200 Milliliter frischem Wasser und Zitronensaft in einen Mixer.
5. Püriere die Cashewmasse gut durch, bis eine glatte Creme entstanden ist.
6. Lasse die Creme nun zu Quark fermentieren: Fülle die Masse dazu in ein Schraubglas. Schließe den Deckel jedoch nicht ganz, damit noch Luftentweichen kann.
7. Lasse die Cashewmischung für acht Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. Je länger du die Cashewmasse stehen lässt, desto intensiver wird der Geschmack.
8. Schmecke deinen selbst gemachten Cashew-Quark danach mit Salz und Pfeffer ab und bewahre ihn im Kühlschrank auf.

Tipp: Wenn du es eilig hast, musst du die Cashewcreme nicht unbedingt fermentieren lassen. Schmecke die pürierte Creme einfach mit Salz ab und serviere sie sofort.

Veganer Quark: Lecker, ökologisch und gesund

Es gibt verschiedene Gründe dafür, auf Milchprodukte zu verzichten: Viele konventionelle Milchbetriebe halten die Tiere nicht artgerecht in industrieller Massentierhaltung. Außerdem haben einige Menschen eine Laktoseintoleranz oder sind überzeugt, dass Milch nicht gesund ist. Außerdem benötigt die Milchproduktion viel Land für den Futtermittelanbau und die Kühe stoßen große Mengen an Methan aus.

Egal aus welchem Grund du auf Milchprodukte verzichten möchtest, du findest auch für Quark tolle Alternativen. Probiere aus, welche Quarkvariante am besten zu welchem Rezept passt. Bei Bedarf kannst du auch zwei Produkte miteinander kombinieren.

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