Armer Ritter: Rezept für Brotreste – herzhaft und süß

Mit diesem Grundrezept für Arme Ritter kannst du alte Brotreste abwechslungsreich verwerten. Wir stellen dir die klassische süße Variante vor und zeigen dir, wie du Arme Ritter herzhaft variieren kannst – auch vegan.

Der „Arme Ritter“ gilt in Deutschland als Resteessen. So erklärt sich vermutlich auch der Name: Es soll sich um einen Seitenhieb auf verarmte Adlige handeln, die sich in der Not mit dieser bescheidenen Speise begnügen mussten. Woher der Name tatsächlich kommt, ist aber nicht eindeutig geklärt.

Beliebter ist der Arme Ritter mittlerweile unter der amerikanischen Bezeichnung „French Toast“. Beide Rezepte werden ähnlich zubereitet. 

Das Grundprinzip: Alte Brotscheiben werden in eine Mischung aus Milch und Eiern getaucht und anschließend in der Pfanne gebraten. Dieses Basisrezept lässt sich aber vielfältig abwandeln. Hier findest du ein süßes und ein herzhaftes Armer-Ritter-Rezept.

Hinweis: Für eine vegane Variante kannst du die Milch durch einen veganen Milchersatz austauschen. Als Ei-Ersatz eignen sich pro Ei zwei Esslöffel Kichererbsenmehl mit derselben Menge Wasser.

Süße Arme Ritter: So geht der Klassiker

Arme Ritter sind vor allem in der süßen Variante bekannt. Für zwei Personen brauchst du folgende Zutaten:

• 1 Ei
• 100 ml Milch
• eine Prise Zucker
• eine kleine Prise Salz
• 4 Scheiben altes Weißbrot
• Butter, Öl oder Margarine zum Anbraten
• Zimt und Zucker zum Bestreuen

Eier und Milchprodukte kaufst du am besten in Bio-Qualität. So unterstützt du eine nachhaltigere Landwirtschaft. Achte bei den Eiern außerdem darauf, dass sie ohne Kükenschreddern auskommen.

So funktioniert das klassische Armer-Ritter-Rezept:

1. Gib Ei, Milch und Zucker zusammen mit dem Salz in eine Schüssel und verrühre alles gut miteinander. 
2. Erhitze etwas Butter, Öl oder Margarine in einer Pfanne.
3. Wenn das Fett heiß ist, tauche die Weißbrotscheiben kurz in die Eier-Milch-Mischung. Brate sie anschließend in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun.  
4. Bestreue die fertigen Armen Ritter mit etwas Zucker und Zimt.

Tipp: Du kannst das Armer-Ritter-Rezept mit frischen Früchten, Kompott oder Sirup verfeinern. Außerdem eignen sich Arme Ritter gut, um alte Bananen zu verwerten: Für diese Variante belegst du eine eingetunkte Scheibe Brot mit Bananenscheiben und bedeckst sie wie bei einem Sandwich mit einer zweiten Scheibe. Anschließend brätst du das Bananensandwich von beiden Seiten gleichmäßig braun an. 

Armer Ritter herzhaft: So variierst du das Armer-Ritter-Rezept

Wenn du es beim Essen lieber salzig als süß magst, kannst du für das Armer-Ritter-Rezept statt Zucker und Zimt auch andere Zutaten verwenden. Um Arme Ritter herzhaft zuzubereiten, eignen sich beispielsweise Käse, Tomaten und kräftige Gewürze. 

Auch dieses Armer-Ritter-Rezept ist für zwei Personen gedacht. Du benötigst folgende Zutaten:

• 2 Eier
• 200 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• 2 Tomaten
• 1 Kugel Mozzarella oder veganen Käse
• 6 Scheiben altes Weißbrot
• Paprikapulver oder Chilipulver
• Butter, Öl oder Margarine zum Anbraten

Übrigens: Beim Mozzarella greifst du am besten zu einem Produkt aus Bio-Kuhmilch. Büffelmozzarella ist problematisch, weil die Büffelkühe in der Produktion unter hohem Leistungsdruck stehen. Zudem werden die männlichen Büffel auf den meisten konventionellen Höfen direkt nach der Geburt getötet, da sich ihre Aufzucht für die Bäuer:innen nicht lohnt.

So geht die Zubereitung der herzhaften armen Ritter:

1. Schlage die Eier in eine Schüssel und verrühre sie mit der Milch und etwas Salz und Pfeffer.
2. Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und schneide sie in Scheiben.
3. Lasse den Mozzarella gegebenenfalls abtropfen und schneide ihn ebenfalls in Scheiben.
4. Gib etwas Butter, Öl oder Margarine in eine Pfanne und erhitze das Fett.
5. Belege währenddessen die Hälfte der Brotscheiben mit Tomaten und Mozzarella und bestreue sie mit Paprika- oder Chilipulver. Bedecke sie dann mit den übrigen Brotscheiben und drücke alles gut zusammen. Du hast jetzt drei Sandwiches.
6. Tauche die Sandwiches vorsichtig in das Ei-Milch-Gemisch ein. Achte darauf, dass sie nicht auseinanderfallen und überall gleichmäßig von der Flüssigkeit benetzt werden.
7. Brate die Armen Ritter in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun an.
8. Schneide die drei Sandwiches vor dem Servieren einmal diagonal in der Mitte durch.

Tipp: Statt Mozzarella kannst du für dieses herzhafte Arme-Ritter-Rezept auch andere Käsesorten verwenden, auch vegan.

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