Gesundes Abendessen: Diese Gerichte sind optimal

Für ein gesundes Abendessen musst du nicht immer auf klassischen Salat zurückgreifen: Wir zeigen dir vier leckere Rezepte, die du ganz einfach selbst zubereiten kannst.

Proteinreich und gesund: Gemüse-Omelett

Wenn du es abends mal eilig hast, aber trotzdem warm essen möchtest, eignet sich das Gemüse-Omelett perfekt für dich. Es versorgt dich mit viel Gemüse und Eiweiß, welche fester Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sind.

Folgende Zutaten benötigst du für drei Portionen:

• 200 g Babyspinat
• 7 Eier 
• 1 rote Paprika
• 4 EL Milch 
• Öl 
• Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion: 215 kcal/ 900 KJ, 6 g KH, 15 g EW, 14 g F

Zur Zubereitung brauchst du außerdem eine Schüssel sowie eine Pfanne mit Deckel.

1. Verquirle Eier und Milch und würze mit Salz und Pfeffer.
2. Schneide die Paprika in Würfel und brate sie mit dem Spinat für etwa zwei Minuten in Öl an.
3. Füge die Eier hinzu und lass das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze für zehn bis 15 Minuten stocken.

Fertig ist das gesunde Abendbrot! Das Omelett kannst du nun zum Beispiel mit Zaziki oder Quark verzehren.

Lecker: Schafskäse-Bällchen im Bärlauchmantel

Wenn du abends lieber kalt isst, sind diese leckeren Schafskäse-Bällchen im Bärlauchmantel genau das Richtige für dich. Sie lassen sich schnell zubereiten und eignen sich perfekt als Fingerfood, zu Brot oder als Snack zwischendurch.

Für ungefähr 16 Bällchen benötigst du:

• 150 g schnittfesten Schafskäse
• 50 g Quark
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 kleine Möhre
• 1 Bund Bärlauch
• 2 EL Senfsprossen
• Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion: 224kcal/ 940 KJ, 5g KH, 7g EW, 14g FNährwerte pro Bällchen: 30 kcal/ 125 KJ, 0,5 g KH, 2 g EW, 2 g F

1. Rasple den Schafskäse und vermische ihn mit dem Quark.
2. Putze den Sellerie und schneide ihn klein.
3. Wasche die Möhren und rasple sie.
4. Füge Sellerie und Möhrenraspel zur Käse-Quark-Mischung hinzu und würze sie mit Pfeffer und Salz.
5. Wasche und trockne den Bärlauch und schneide ihn in feine Streifen. Vermenge ihn mit den abgespülten Senfsprossen in einer separaten Schüssel.
6. Forme Bällchen aus der Käsemischung und wälze sie im Bärlauch. Bestreue sie zu guter Letzt mit dem Selleriegrün.

Tipp: Außerhalb der Bärlauch-Saison eignen sich auch Petersilie oder Schnittlauch.

So gesund: Avocado-Erdbeer-Salat mit Ingwerdressing

Natürlich darf auch ein Salat-Rezept nicht fehlen, wenn es um gesundes Abendessen geht. Diese Variante eignet sich perfekt für den Sommer und liegt abends nicht schwer im Magen. Außerdem liefert er dir viele wichtige Vitamine.

Für vier Portionen des Avocado-Erdbeer-Salats benötigst du folgende Zutaten:

• 3 Avocados
• 1 Zitrone
• 1 EL Honig
• 2 Messerspitzen frisch geriebener Ingwer
• 5 EL Pinienkerne
• 1 Schale Erdbeeren
• 1 Kopf Eisberg- oder Blattsalat
• Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion: 410 kcal/ 1715 KJ, 28 g KH, 7 g EW, 29 g F

1. Vermische den Saft der Zitrone, Honig und Ingwer in einer Schüssel und würze mit Salz und Pfeffer.
2. Halbiere die Avocados, entferne die Kerne und halbiere sie noch einmal. Löse sie mit einem Löffel aus ihrer Schale und schneide sie schräg in Stücke. Gib sie dann in die Schüssel.
3. Die Pinienkerne röstest du in einer Pfanne ohne Öl an. Wenn sie abgekühlt sind, kannst du sie zu den Avocados hinzugeben.
4. Wasche und putze die Erdbeeren und halbiere beziehungsweise viertle sie. Vermenge sie mit dem Rest.

Zum Anrichten verteilst du jeweils etwas Eisberg- oder Blattsalat in vier Gläsern und füllst mit dem Avocado-Erdbeer-Salat auf. Streue ein paar Pinienkerne als Deko darüber und lass‘ es dir schmecken!

Wichtig: Importierte Erdbeeren findest du das gesamte Jahr über im Supermarkt. Wieso du sie regional und saisonal kaufen solltest, erfährst du in unserem Artikel über die Erdbeerzeit.

Auch beim Genuss von Avocados solltest du auf einige Dinge achten: Die meisten Avocados, die du im Supermarkt kaufen kannst, stammen aus Peru, Chile und Mexiko. Sie haben demzufolge lange Transportwege hinter sich, die ökologisch bedenklich sind. Kaufe daher lieber Avocados, die aus Spanien oder Israel stammen und – ganz wichtig – immer mit EU-Bio-Siegel. In unserem Artikel „Avocado: wichtige Fakten zum problematischen Superfood“ erfährst du mehr darüber.

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