Mit wenigen Zutaten kannst du einen leckeren Rhabarberkuchen sogar vegan backen. Der klassische Kuchen lässt sich einfach in eine pflanzliche Variante umwandeln. Wir zeigen, wie das geht.
Veganen Rhabarberkuchen kannst du mit Sojamilch und veganer Butter backen, um die Eier und Milchprodukte zu ersetzen. Wir empfehlen dir, wenn möglich, Produkte in Bio-Qualität zu verwenden. So vermeidest du chemisch-synthetische Pestizide. Strengen Kriterien unterliegen zum Beispiel Lebensmittel mit Bioland und Naturland-Siegel.
Wir empfehlen dir außerdem, bei regionalen Anbietern, zum Beispiel auf Wochenmärkten, zu kaufen. Die beste Zeit, um einen Rhabarberkuchen zu backen, ist von Anfang April bis Ende Juni. Dann ist die Rhabarber-Erntezeit.
Rhabarberkuchen: So geht er vegan
- Zubereitung: ca. 60 Minuten
- Menge: 1
- 1 kg Rhabarber
- 300 g Mehl
- 250 g Zucker
- 280 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 100 g vegane Butter
- 1 Packung(en) Vanillezucker
- 1 Packung(en) Backpulver
- 1 Prise(n) Zimt
- 50 g gehobelte Haselnüsse oder Mandeln
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Wasche und schneide den Rhabarber in kleine Stücke. Eventuell musst du ihn schälen. Mehr dazu hier: Rhabarber schälen: Eine einfache Anleitung.
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Gib Mehl, Zucker, Sojamilch, Backpulver, Zimt, Margarine und den Vanillezucker in eine Rührschüssel. Du kannst auch selbst gemachten Vanillezucker dazu verwenden.
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Rühre die Zutaten zügig einem Teig. Rühre den Teig nicht zu lange, sonst wird er schnell zäh.
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Fette ein Backblech mit etwas Öl ein.
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Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech.
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Streue die Rhabarberstücke über den Teig.
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Gib die Haselnüsse oder Mandeln auf den Kuchen.
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Backe den Rhabarberkuchen bei 175 Grad Umluft etwa 45 Minuten lang. Zum Schluss kannst du noch ein wenig Puderzucker als Dekoration auf den Kuchen streuen.
Das passt zum veganen Rhabarberkuchen
Zu veganem Rhabarberkuchen passen sehr gut vegane Sahne oder veganes Vanilleeis. Als Getränk kannst du veganen Kakao anbieten oder Cappuccino mit Hafermilch. Wenn es etwas Erfrischendes sein soll, weil es ein heißer Frühsommertag ist, dann versuche doch mal eine Limonade selbst zu machen.
Übrigens: Hast du noch Rhabarber übrig, kannst du daraus Rhabarberlikör selber machen und ihn zum Kuchen genießen.
Überarbeitet von Lucas Drebenstedt
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