Einen typischen Slow Coffe bereitet man – das dürfte jetzt keine Überrschaung sein – langsam zu. Mit einem Handfilter, aber auch dem Espressokocher oder der French Press geht das ganz einfach und schafft ein Bewusstsein für besseren Kaffee.
Warum man einen Kaffee aus dem Vollautomaten einem frisch aufgebrühten vorzieht, habe ich noch nie verstanden. Als Nespresso plötzlich in die Haushalte meiner Freund:innen einzog, bin ich fast vom Glauben abgefallen. Überteuerter Kaffee in Aluminiumkapseln, die ausschließlich in einer überteuerten Kaffeemaschine funktionieren und zudem ein gigantisches Müllproblem verursachen. Stiftung Warentest schätzte 2015 die Menge auf 5.000 Tonnen Kapselmüll.
Statt Kaffee auf Knopfdruck zelebrieren Anhänger:innen der Slow-Coffee-Bewegung bereits die Zubereitung regelrecht. Morgens zehn Minuten früher aufstehen, den Duft ganzer Kaffeebohnen einatmen, Kaffee mahlen und ihn gut portioniert in den Espressokocher füllen. Das hat einen meditativen Charakter – und ist zudem ein wunderbares Morgenritual. Es geht darum, sich viel Zeit zu lassen und diese sowie auch den Genuss des Kaffees später, bewusst wahrzunehmen.
Zur Slow Coffee-Bewegung gehört auch, auf faire Produktionsbedingungen und einen nachhaltigen Anbau zu achten. Guten Bio-Kaffee aus fairem Handel bekommst du oft direkt bei der Rösterei deines Vertrauens. Empfehlenswerten Kaffee findest du auch in vielen Supermärkten und Bioläden. Informiere dich einfach in unserer Bestenliste für Bio- und Fair-Trade-Kaffee.
Klassisch wird Slow Coffee schön langsam aufgebrüht. Aber auch andere Zubereitungsarten eignen sich hervorragend für den „langsamen Kaffee“. Wir stellen dir fünf Arten vor, mit denen du richtig guten Kaffee machst.
Der Espressokocher – ein italienisches Original
Der Espressokocher ist ein Klassiker, den man in jedem italienischen Haushalt findet. Als erste Espresso-Maschine für zu Hause löste seine Erfindung 1933 eine kleine Revolution aus: Bis dahin konnte man das beliebte Heißgetränk in Italien ausschließlich in öffentlichen Kaffee-Bars genießen.
Der Espressokocher – auch Mokkakanne – bringt zwar nicht genügend Druck für einen echten italienischen Espresso mit feiner Crema auf (und darf sich deswegen eigentlich gar nicht Espresso nennen), gut schmeckt der Kaffee trotzdem. Ein klassischer Espressokocher bringt um die 1,5 Bar auf. Die Brikka – eine Weiterentwicklung des klassischen Espressokochers der Marke Bialetti – schafft es auf ganze 6,5 Bar. Zum Vergleich: Eine Siebträgermaschine arbeitet mit bis zu 15 Bar Druck.
Das Ganze funktioniert ganz einfach: Unten Wasser einfüllen, Sieb einsetzen, komplett mit Espressopulver befüllen und das Pulver glatt streichen. Das Kännchen bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, wenn es zischt und brodelt ist der Espresso fertig.
Kaufen**: Espressokocher gibt es ab ca. 20 Euro in verschiedenen Größen u.a. bei Coffee Circle, Mediamarkt oder Breuninger.
Gut zu wissen: Biorama aus Österreich berichtete im März 2021, dass aus handelsüblichen Espressokannen verhältnismäßig viel Aluminium in den Kaffee gelangen kann. Die empfohlenen Grenzwerte werden aber durch normalen Kaffeekonsum glücklicherweise nicht überschritten. Umgehen kannst du das Problem aber ganz leicht, indem du auf eine Espressokanne aus Edelstahl (statt aus Aluminium) zurückgreift.
French Press – für besseren Kaffee
Eine weitere umweltfreundliche Variante Kaffee zu kochen ist die French Press, auch bekannt als Stempelpresskanne bzw. Pressstempelkanne, Durchdrückkanne, Bodum-Kanne oder Cafetière. Die manuelle Kaffeemaschine wurde wahrscheinlich Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich erfunden. Patentieren ließ sie im Jahr 1929 der italienische Designer Attilio Calimani, sein Landsmann Faliero Bondanini entwickelte sie weiter. Einen Hype erlebte sie in den Neunziger Jahren bei uns – und das aus gutem Grund.
Der Kaffee aus der French Press schmeckt intensiver, voller und weniger „clean“ als der aus der Filtermaschine. Bei dieser Kaffeezubereitung übernimmt ein Metallsieb die Rolle des Filters. Weil das Kaffeepulver länger mit dem Wasser in Berührung ist, gehen wesentlich mehr Kaffeeöle und -fette in den fertigen Kaffee über.
Die Zubereitung ist auch hier kinderleicht: grob (am besten frisch) gemahlenes Kaffeepulver in die French Press einfüllen, mit heißem Wasser aufgießen, vier Minuten ziehen lassen, Deckel aufsetzen und das Sieb herunterdrücken. Sofort genießen, so schmeckt der Kaffee am besten.
Kaufen**: Eine Pressstempelkanne/French Press gibt es für ca. 25 bis 30 Euro u.a. bei Avocadostore oder Coffee Circle.
Filterkaffee – die einfachste Art der Kaffeezubereitung
Ein Klassiker der Kaffeezubereitung ist ohne Zweifel der Handfilter. Bei den Großeltern findet man ihn meist noch irgendwo im Schrank versteckt, er musste der modernen Filterkaffeemaschine weichen. Baristas schwören auf Filterkaffee – wenn man die richtige Technik verwendet.
Für die Kaffeezubereitung nimmt man etwa 60 Gramm (9 Esslöffel) mittel bis fein gemahlenes Kaffeepulver pro Liter Wasser. Vor der Benutzung kannst du den Papierfilter kurz mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher durchspülen – so beseitigst du eventuellen Papiergeschmack, der Filter erhält außerdem eine gute Temperatur.
Nach dem Aufkochen lässt du das Wasser am besten ein paar Minuten auf 90 Grad abkühlen, so verhinderst du, dass feine Kaffeepartikel verbrennen und dein Kaffee bitter im Geschmack wird. Gieße Zunächst nur soviel Wasser auf das Pulver, dass es bedeckt ist und lass es 60 Sekunden quellen. Danach in 100 Milliliter-Schritten Wasser nachkippen, rät der Experte.
Kaufen**: Handfilter aus Porzellan und Edelstahl gibt es zum Beispiel für ca. 13 bis 25 Euro bei Coffee Circle, Memolife und Amazon.
Karlsbader Kanne – Kaffeezubereitung mit Tradition
Die Karlsbader Kanne ist ein echter Hingucker. Sie wird ebenfalls zur Zubereitung von Filterkaffee verwendet, ist vollständig aus Porzellan gefertigt und kommt ohne Papierfilter und andere Zusätze aus. Daneben gibt es noch die Bayreuther Kanne, eine Neuauflage der Karlsbader Kanne in modernem Design. Die Karlsbader oder Bayreuther Kanne besteht aus vier Teilen: Der Kanne selbst, einem Filter aus Porzellan, einem Wasserverteiler und dem Deckel.
Die Zubereitung ist sehr simpel, der Kaffee angenehm mild. Das Wasser auf 95 Grad erhitzen, Kaffee grob mahlen (wir empfehlen einen Mahlgrad von 9 oder 10). Kaffee in den Filter geben – pro Tasse rechnet man mit etwa 10 Gramm oder 1,5 Esslöffel Kaffee – und verteilen. Wasserverteiler aufsetzen, Wasser eingießen, 30 Sekunden quellen lassen und dann weiter Wasser nachgießen.
Kaufen**: Die Karlsbader und Bayreuther Kanne gibt es ab ca. 65 Euro zum Beispiel bei Coffee Circle.
Kamira – Espressokocher für Liebhaber
Die Kamira kann man fast noch als eine Neuheit bezeichnen. Der italienische Tüftler Nino Santoro entwickelte mit ihr eine recht einfache Maschine, um den klassischen Espresso aus der Siebträgermaschine in die heimische Küche zu bringen. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: ein Espresso der trotz vergleichsweise niedrigem Druck (etwa 3 Bar) eine schöne, etwas grobporige Crema erhält – und schmeckt.
Die Anwendung ist recht einfach. Man füllt bei geschlossenem Ventil Wasser in den Vorlagebehälter, öffnet das Ventil und lässt es nach unten in den Wassertank laufen. Den Siebträger mit Espressopulver befüllen, einsetzen und das Ventil schließen. Dann kommt der Kocher auf den Herd und innerhalb weniger Sekunden fließt Espresso aus dem Siebträger direkt in die Tasse. Ist die gewünschte Menge erreicht, Ventil zum Druckablass langsam öffnen, fertig.
Der Espressokocher wird in Handarbeit in Italien produziert, kostet um die 80 Euro und ist laut Hersteller praktisch unzerstörbar. Espressofans werden damit auf jeden Fall ihren Spaß haben.
Kaufen: Die Kamira gibt es direkt beim Hersteller.
Wer sich trotz allem nicht von dieser Art der Kaffeezubereitung überzeugen lässt, der findet bei uns auch Empfehlungen für Kaffeemaschinen und Alternativen zu Kaffeekapseln aus Aluminium.
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